Secondi piatti a base di uova: 52 ricette salvacena pronte in poco tempo
L’ingrediente più versatile in cucina si dimostra anche il migliore alleato contro la fretta e i pasti monotoni: dalle frittate sfiziose fino alle omelette dal cuore cremoso e filante, ecco ben 52 ricette, tutte semplici, veloci e super gustose, perfette per le tue cene in famiglia e gli inviti dell'ultimo minuto.
Spesso considerate un ingrediente di "emergenza", le uova sono, in realtà, uno degli alimenti più straordinari e completi che puoi avere in cucina. La loro forza risiede nell'eccezionale versatilità: con un pizzico di tecnica e la giusta dose di fantasia e creatività, possono trasformarsi da cibo semplice in un secondo piatto raffinato e super gustoso, che ti salverà letteralmente la cena in pochissimi minuti. Se non ci credi, ti basterà dare una sbirciatina alla nostra ricchissima selezione di secondi a base di uova: dai grandi classici della cucina regionale più povera e autentica fino alle pietanze più sfiziose e creative, da portare in tavola quando vuoi stupire i tuoi ospiti, ce n'è davvero per i tutti i gusti e le esigenze.
Oltre al gusto, le uova sono un vero tesoro nutrizionale: ricche di proteine dall'elevato valore biologico, complete degli aminoacidi essenziali, sono una fonte privilegiata di grassi buoni, per lo più mono e polinsaturi, vitamine, in particolare vitamina K, B12 e D, sali minerali, come ferro, fosforo, zinco e selenio, e antiossidanti. Il tutto con un apporto calorico decisamente contenuto – circa 70-80 calorie per un uovo medio – che le rende perfette per un pasto equilibrato, nutriente e saziante.
Nella nostra raccolta troverai tante soluzioni "salvacena", pronte in meno di dieci minuti: come le uova alla pizzaiola, cotte in un sughetto di pomodoro e poi ricoperte con mozzarella filante, o quelle in purgatorio, ricetta tipica della tradizione napoletana, da accompagnare a fettine di pane casereccio per l'irrinunciabile scarpetta finale. Ed ecco che in un attimo avrai un piatto unico completo e molto appagante, ideale per tutta la famiglia.
Se sei alla ricerca di un secondo da preparare in anticipo e poi cuocere all'ultimo minuto, poco prima di arrivare in tavola, la risposta è una sola: affidati alla sempre vincente frittatona, emblema della cucina casalinga più genuina, in grado di conquistare il cuore sia dei grandi sia dei più piccoli; alta e soffice se cotta in forno oppure più sottile e dorata se fatta in padella, può essere arricchita con qualunque verdura di stagione – agretti e asparagi in primavera, zucchine e peperoni in estate, funghi e zucca in autunno, verza e patate d'inverno – salumi a dadini e formaggi a pasta filata, per una resa irresistibilmente filante.
Se la frittata è l'alleata di qualunque cena informale in famiglia, l'omelette è la soluzione altrettanto veloce, ma più raffinata e originale: a differenza della "cugina" italiana, la preparazione francese va cotta solo da un lato e ripiegata su se stessa, mantenendo un cuore vellutato e bavoso. Capace di accogliere qualsiasi ingrediente tu abbia in frigorifero, cambia il suo volto a seconda del periodo dell'anno. Come l'omelette caprese che, farcita con pomodori grigliati, mozzarella e basilico, è un inno ai sapori e alle fragranze più tipici della stagione estiva.
Se, invece, sei alla ricerca di un piatto unico completo, velocissimo da preparare e poi da gustare comodamente sul divano, non lasciarti sfuggire questa sfiziosa omelette: avvolta da una croccante piadina e farcita con prosciutto cotto, provola dolce e pomodorini, viene ripiegata a mezzaluna e poi consumata calda e filante. Tagliata a triangolini, poi, può essere anche offerta agli ospiti per un aperitivo con gli amici, anche organizzato all'ultimo momento, così come le uova gratinate, alla diavola o alla russa: una volta rassodate e poi guarnite con farce saporite, si trasformano in stuzzichini da afferrare in punta di dita.
Dalle veraci uova alla contadina fino alle eleganti uova alla benedict, ricoperte da un'avvolgente salsa olandese, ogni ricetta è un invito a sperimentare. Il segreto per un risultato sempre impeccabile sta nella scelta delle uova – freschissime, biologiche e provenienti da galline "felici" e libere di razzolare – e nel rispetto dei tempi di cottura, fondamentali per preservare intatte le proprietà nutritive di questo straordinario, eppure basico, alimento, simbolo di rinascita e prosperità.
Le uova in purgatorio sono un secondo tipico della cucina napoletana, nato per riciclare il ragù avanzato dalla sera precedente. Una ricetta facile ed economica, preparata con uova freschissime, cotte nel sugo aromatizzato con aglio, basilico e parmigiano grattugiato e servite quindi con fette di pane per l'immancabile scarpetta.
Le uova alla contadina sono un secondo vegetariano sfizioso e nutriente a base di uova, passata di pomodoro, scamorza a cubetti e parmigiano grattugiato. Un piatto a prova di scarpetta finale, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
Le uova ripiene di crema di asparagi sono un finger food semplice e sfizioso, ideale da servire come antipasto o aperitivo. Nella nostra ricetta le uova sode, tagliate a metà e svuotate dei tuorli, vengono farcite con un composto cremoso preparato frullando gli asparagi cotti in padella con i tuorli sodi e il formaggio cremoso spalmabile: per un risultato veloce e appetitoso.
Le uova gratinate sono un antipasto semplice e sfizioso, ideale da servire per qualsiasi pranzo o cena. Le uova sode vengono farcite con un composto di parmigiano e pangrattato e cotte poi in forno fino a doratura.
Le uova mimosa sono un antipasto semplice e sfizioso, perfetto da servire per l'8 marzo in compagnia delle amiche o da portare in tavola in occasione della Pasqua, insieme ad altri antipasti di festa.
Le uova alla diavola sono un antipasto freddo facile e sfizioso, perfetto da portare in tavola per una ricorrenza speciale, un buffet di festa o una cena con ospiti. Per prepararle, ti basterà rassodare le uova, svuotarle dei tuorli e riempirle poi con un composto a base di tuorli sminuzzati, maionese, senape e aceto: il tutto ultimato in superficie, per un gusto speziato e piccante, con una spolverizzata di paprica ed erba cipollina.
Le uova alla russa sono un antipasto veloce e gustoso. Le uova sode vengono farcite con una crema a base di acciughe, tonno, maionese, tuorli sodi, capperi e sale.
Le uova ripiene al salmone sono un antipasto sfizioso e intramontabile perfetto per la tavola delle feste. Si preparano rassodando le uova, tagliandole a metà, e farcendole con una mousse soffice e cremosa a base di formaggio spalmabile, salmone, tuorli sodi e prezzemolo.
Le uova alla fiorentina sono una specialità tipica della gastronomia toscana a base di uova in camicia, pane tostato, spinaci saltati e crema al formaggio.
Asparagi e uova sono un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fragranti fette di pane casereccio. Protagonisti della ricetta sono due ingredienti tipicamente primaverili: gli asparagi freschi, cotti al vapore e ripassati in paella, e le uova all'occhio di bue.
Le uova strapazzate con asparagi sono un piatto perfetto per la primavera. Un secondo facile e gustoso, da accompagnare con fettine di pane croccante per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Uova e zucchine sono un secondo piatto leggero e gustoso, una sfiziosa variante, ancora più rapida da preparare, della classica frittata. Ideale per la stagione estiva, possono essere accompagnate con qualche fettina di pane tostato: in questo avrai un pasto equilibrato e saziante, pronto in pochissimi minuti.
I nidi di agretti sono un antipasto scenografico e sfizioso, perfetto da servire sia come antipasto, in occasione della Pasqua, sia come secondo vegetariano. Gli agretti, saltati in padella con il burro e uno spicchio d'aglio, vengono disposti a nido su una teglia, pronti ad accogliere al centro il caciocavallo grattugiato e un uovo sgusciato: per un piatto dal cuore cremoso e fondente, davvero irresistibile.
Le uova alla pizzaiola sono un secondo semplice e saporito, ideale per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli. Si tratta di uova al tegamino cotte in un ricco sughetto a base di pomodoro, olive snocciolate e origano, quindi ricoperte da filante mozzarella: un piatto veloce ma d'effetto, che conquisterà proprio tutti con la sua irresistibile bontà.
Uova e piselli sono un secondo piatto facile e veloce, perfetto da realizzare anche all'ultimo minuto o quando sei di corsa. Saranno sufficienti una padella capiente e pochissimi ingredienti, semplici e poveri, per ottenere un pasto gustoso e nutriente, da completare con qualche fettina di pane casereccio fresco con cui raccogliere il tuorlo morbido e fondente una volta aperto.
Le uova alla piemontese sono un secondo facile e veloce adatto a ogni pranzo o cena. Le uova vengono sgusciate nelle cocotte individuali, sopra a un sughetto di peperoni arrostiti e pancetta croccante, e cotte poi in forno per pochi minuti.
Le uova al forno sono una variante light delle classiche uova a occhio di bue, una preparazione veloce che puoi servire come secondo piatto o su fette di pane tostato con polpa di avocado, come nella nostra ricetta.
Porri e uova al forno è un secondo piatto semplice e saporito, perfetto per i pranzi e le cene di tutti i giorni, ma anche per stupire gli ospiti con un tocco di originalità.
I pomodori ripieni di uova sono un secondo facile e veloce. I pomodori, svuotati della polpa, vengono golosamente farciti con pezzetti di mozzarella e uova intere prima di essere infornati.
Le uova fritte a forma di cuore sono un secondo semplice e sfizioso, perfetto da portare in tavola in occasione di san Valentino o per un brunch romantico con le persone più care. Una ricetta alla portata di tutti, che richiede solo pochi ingredienti, spesso già presenti in casa: uova, würstel, olio, sale e pepe, per una portata espressa ma d'effetto.
L'avocado toast si prepara con pane tostato, crema di avocado e altri ingredienti a scelta. Perfetto per brunch e colazioni salate, ecco come farlo in casa.
Le uova alla Benedict, o uova alla benedettina, sono un piatto tipico del brunch americano a base di uova in camicia, muffin all'inglese, bacon o prosciutto cotto e salsa olandese. Scopri con il nostro Michele Ghedini come prepararle in casa.
Le uova sode al curry sono un secondo piatto veloce e speziato, ideale per proporre le uova in modo diverso. Le uova sode vengono irrorate con una salsina al curry e accompagnate a del riso basmati.
La frittata di verdure è un secondo ricco e gustoso preparato con un mix di ortaggi freschi colorati e fragranti. Nella nostra ricetta abbiamo scelto peperoni, zucchine, fagiolini, carote e cipollotti, ma a piacere puoi aggiungere le verdure che più preferisci.
La frittata con verza e patate è un piatto ricco e saporito, preparato con uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe, verza scottata in padella e patate a cubetti. Facilissimo e veloce, è perfetto per un pranzo espresso a casa o in ufficio o per una cena con tutta la famiglia.
La frittata di cicoria è un secondo piatto facile e gustoso, preparato con uova, cicoria catalogna e parmigiano. Ottima sia calda sia fredda, è perfetta per un pranzo fuori casa o una cena in famiglia.
La frittata di funghi è un secondo semplice e saporito a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato e funghi misti trifolati in padella. Perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia, è ideale da servire in accompagnamento a fette di pane casereccio e al contorno preferito.
La frittata di zucca è un secondo facile e saporito, una ricetta vegetariana ottima da servire anche come antipasto per qualsiasi pranzo e cena informali. Si tratta della variante autunnale della classica frittatona, arricchita da cubetti di zucca: saporita e fragrante, piacerà a tanto sia ai grandi sia ai piccoli di casa.
La frittata di porri è un secondo semplice e gustoso a base di porri stufati, uova sbattute, parmigiano e pecorino grattugiati e pepe macinato. Ottima per il pranzo o la cena, è perfetta da servire a cubetti anche come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
La frittata alla greca con feta è un secondo semplice e gustoso, una variante della classica frittata di uova a cui vengono aggiunti feta, pomodorini, origano, menta fresca e olive nere snocciolate. Morbida e saporita, è perfetta da portare in tavola come secondo, per un buffet di festa o all'ora dell'aperitivo.
La frittata con salsiccia è un secondo piatto semplice e gustoso, preparato cuocendo sul fuoco un composto a base di uova sbattute e salsiccia, sgranata e rosolata. Semplice e alla portata di tutti, è perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
La frittata di tonno è un'idea "salva cena", preparata in pochissimi minuti cuocendo sul fuoco un composto a base di uova sbattute, prezzemolo tritato, aglio sminuzzato e tonno sott'olio spezzettato. Scopri con il nostro Elpidio come farla in casa morbida e saporita.
La frittata di ricotta è un secondo piatto semplice e saporito, realizzato con uova, ricotta, parmigiano e prezzemolo. La frittata sarà poi cotta in forno per circa mezz'ora, ma puoi cuocerla anche in padella.
La frittata di piselli è un secondo piatto facile e veloce da preparare, un'alternativa più ricca della classica frittata, ideale per il pranzo o la cena di tutta la famiglia.
La frittata di fave è una variante della classica frittata, ideale da preparare tutto l'anno con fave fresche o surgelate. Un secondo vegetariano adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia, perfetto da portare in tavola anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
La frittata di melanzane è una variante della classica frittata, preparata con un composto a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato, pangrattato, concentrato di pomodoro, basilico fresco e pepe macinato, arricchito poi con melanzane a fette cotte in padella. Morbida e saporita, è perfetta da servire come antipasto o secondo vegetariano.
La frittata di mozzarella è un secondo tipico della cucina napoletana, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Ottima da consumare anche come piatto unico in accompagnamento a un contorno di verdure e a fette di pane tostato, svela al morso un cuore irresistibilmente goloso e filante.
La frittata in friggitrice ad aria è un secondo piatto veloce e saporito che abbiamo realizzato con uova, pomodorini, spinacino, formaggio e sale: gli ingredienti saranno amalgamati direttamente nel cestello e la frittata cotta per poco più di 5 minuti.
L'omelette con spinaci è un secondo vegetariano e gustoso, perfetto per un pranzo espresso o una cena leggera. Si prepara in pochi minuti, con uova, formaggi misti, spinaci e spezie.
L'omelette con stracchino e prosciutto è un secondo semplice ma molto gustoso. Variante saporita e dal cuore filante della classica omelette, si prepara in pochi minuti ed è perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
L'omelette caprese è un secondo ricco e gustoso, perfetto per un pranzo espresso o una cena leggera: qui la preparazione tipica francese viene farcita con pomodori grigliati, mozzarella e basilico, per una pietanza profumata che piacerà a grandi e piccini.
L'omelette ai funghi è un secondo veloce e saporito, ideale per qualsiasi pranzo o cena: una variante della classica omelette, farcita con funghi e scamorza.
Le omelette con broccoli e formaggio sono un secondo facile e veloce, adatto a qualunque pranzo o cena. Ottime in accompagnamento a fette di pane caldo, svelano al morso un cuore saporito e fondente.
La piadina con omelette è un piatto unico saporito e facilissimo da preparare, ideale per un pranzo veloce o come salvacena. Puoi farcirla come preferisci: ecco come fare.
La frittata soffiata al forno è un secondo piatto sfizioso e saporito realizzato con albumi montati a neve, tuorli, latte e farina; la frittata sarà poi farcita con mozzarella e pancetta, per renderla più golosa.
La frittata con ‘nduja è un secondo gustoso e molto semplice da preparare, caratterizzato dalla consistenza alta e soffice e dal sapore piccante, tipico dei piatti calabresi, conferitogli dalla ‘nduja: il celebre salume spalmabile originario di Spilinga a base di carne di maiale e peperoncino.
La frittata di zucchine al forno è un secondo piatto leggero e perfetto per l'estate, preparato con zucchine, amalgamate a crudo con un composto di uova, parmigiano, pecorino, latte e pangrattato. Facile e veloce, piacerà a grandi e piccini.
La frittata di zucchine è un secondo vegetariano leggero e gustoso, preparato con zucchine infarinate e rosolate in padella, uova sbattute, sale e pepe. Morbida e saporita, è perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
La frittata di zucchine e cipolle è un secondo semplice e ideale per l'estate: si prepara facendo rosolare zucchine, cipolle e fiori di zucca, che vengono poi aggiunti al composto di uova e cotti in padella per ottenere un risultato dorato e invitante.
L'insalata con patate e uova è un piatto unico completo e nutriente, ideale da portare in tavola per un pranzo estivo a casa o in ufficio. Nella nostra ricetta l'abbiamo preparata con rucola fresca, patate lesse, uova sode, pomodorini, olive e semini di sesamo ma, a seconda dei gusti personali, puoi personalizzarla nei modi più svariati.
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