Le uova alla fiorentina sono una specialità tipica della gastronomia toscana. L'origine del nome deriva probabilmente da Caterina de' Medici: tra i suoi piatti preferiti c’erano gli spinaci, cucinati in ogni modo. Oggi, in Francia, il termine à la florentine indica un qualsiasi piatto preparato su un letto di spinaci.
Le uova alla fiorentina, infatti, sono delle uova cotte in camicia, con l'albume rassodato e il tuorlo ancora morbido, servite su fette di pane tostato e spinaci ripassati in padella con una noce di burro. A guarnire il tutto, un'irresistibile colata di crema al formaggio, per un risultato finale ricco e goloso.
Non a caso vengono chiamate anche uova affogate alla fiorentina: una ricetta povera, appartenente alla tradizione contadina, ma ugualmente raffinata e molto saporita.
Le uova alla fiorentina vengono, in genere, servite come secondo, ma nulla vieta di gustarle anche come antipasto o piatto unico semplice e veloce in occasione di un brunch domenicale. La preparazione è piuttosto lunga, almeno rispetto alle classiche uova al tegamino, ma il risultato è garantito.
Per una resa impeccabile, scegli uova freschissime e di provenienza rigorosamente biologica.
Come preparare le uova alla fiorentina
Inizia con la preparazione della salsa al formaggio: sciogli il burro in un pentolino, a fiamma dolce 1.
Inizia con la preparazione della salsa al formaggio: sciogli il burro in un pentolino, a fiamma dolce 1.
Aggiungi la farina setacciata e inizia a mescolare con una frusta a mano per un paio di minuti 2.
Aggiungi la farina setacciata e inizia a mescolare con una frusta a mano per un paio di minuti 2.
Togli dal fuoco e versa poco per volta il latte, sempre mescolando 3.
Togli dal fuoco e versa poco per volta il latte, sempre mescolando 3.
Riporta sul fuoco e fai bollire il composto, quindi fai cuocere un altro paio di minuti per far addensare la salsa 4.
Riporta sul fuoco e fai bollire il composto, quindi fai cuocere un altro paio di minuti per far addensare la salsa 4.
Profuma con la noce moscata 5.
Profuma con la noce moscata 5.
Taglia il formaggio groviera in piccoli cubetti, uniscili al composto 6 e amalgama con la frusta fino a farli sciogliere.
Taglia il formaggio groviera in piccoli cubetti, uniscili al composto 6 e amalgama con la frusta fino a farli sciogliere.
Aggiungi i tuorli 7, aggiusta di sale e di pepe e riporta sul fuoco a fiamma bassa, senza raggiungere il bollore.
Aggiungi i tuorli 7, aggiusta di sale e di pepe e riporta sul fuoco a fiamma bassa, senza raggiungere il bollore.
Quando avrai ottenuto una salsa liscia e priva di grumi 8, togli dal fuoco e tieni da parte.
Quando avrai ottenuto una salsa liscia e priva di grumi 8, togli dal fuoco e tieni da parte.
Prepara gli spinaci: sciogli in una padella antiaderente il burro; aggiungi gli spinaci 9 e copri con un coperchio.
Prepara gli spinaci: sciogli in una padella antiaderente il burro; aggiungi gli spinaci 9 e copri con un coperchio.
Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, e quando saranno appassiti aggiusta di sale e pepe, e togli dal fuoco 10.
Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, e quando saranno appassiti aggiusta di sale e pepe, e togli dal fuoco 10.
Rompi le uova, una per volta, in una ciotolina 11.
Rompi le uova, una per volta, in una ciotolina 11.
Porta a ebollizione una pentola con due litri di acqua e l'aceto, abbassa la fiamma e crea un vortice nell'acqua con un cucchiaio. Fai cadere direttamente l'uovo nell'acqua 12.
Porta a ebollizione una pentola con due litri di acqua e l'aceto, abbassa la fiamma e crea un vortice nell'acqua con un cucchiaio. Fai cadere direttamente l'uovo nell'acqua 12.
Ora fai girare il cucchiaio intorno all'uovo, in senso contrario a quello del vortice 13.
Ora fai girare il cucchiaio intorno all'uovo, in senso contrario a quello del vortice 13.
Cuoci per 3 minuti, poi scola l'uovo in camicia delicatamente con una schiumarola 14. Quindi procedi in questo modo anche per le altre uova.
Cuoci per 3 minuti, poi scola l'uovo in camicia delicatamente con una schiumarola 14. Quindi procedi in questo modo anche per le altre uova.
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Sistema le fette di pane su una teglia, coperta con carta forno, e distribuisci su ogni fetta gli spinaci al burro 15.
Sistema le fette di pane su una teglia, coperta con carta forno, e distribuisci su ogni fetta gli spinaci al burro 15.
Adagia sugli spinaci le uova in camicia 16 e inforna a 180 °C per qualche minuto, giusto il tempo che il pane si tosti leggermente.
Adagia sugli spinaci le uova in camicia 16 e inforna a 180 °C per qualche minuto, giusto il tempo che il pane si tosti leggermente.
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Sforna il tutto e infine copri con una cucchiaiata di salsa al formaggio 17.
Sforna il tutto e infine copri con una cucchiaiata di salsa al formaggio 17.
Le tue uova alla fiorentina sono pronte per essere servite 18.
Le tue uova alla fiorentina sono pronte per essere servite 18.
Consigli
In alternativa alla salsa al formaggio, puoi preparare una golosa besciamella a base di latte, burro e farina. Puoi sostituire gli spinaci con biete, cavolo nero, catalogna o altra verdura cotta di stagione.
Puoi servire le uova alla fiorentina tostando il pane prima, poi aggiungendo gli spinaci, l'uovo in camicia e la salsa al formaggio, evitando in questo modo il passaggio finale in forno: assicurati che tutti gli ingredienti siano ben caldi.
Puoi disporre le uova alla fiorentina nelle cocotte, i tradizionali tegamini in ghisa o terracotta con il coperchio.
Se la cottura in camicia ti intimorisce, puoi aprirle in alternativa direttamente sopra un "nido" di spinaci: il tutto andrà poi cotto in forno per almeno una decina di minuti.
Conservazione
Le uova alla fiorentina vanno gustate calde e appena fatte. Se dovessero avanzare, puoi conservarle al massimo fino al giorno successivo, in un contenitore ermetico, in frigorifero e riscaldarle in forno all'occorrenza.
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