Durante la bella stagione approfitta di pomodori e pomodorini succosi, dolci e maturi al punto giusto per utilizzarli crudi o brevemente cotti in padella, per portare in tavola pietanze leggere, fresche e saporite, tra pastasciutte, risotti, gnocchi, zuppe perfette per ogni occasione.
Il pomodoro è uno dei grandi protagonisti dell’estate: un ortaggio che ormai si trova tutto l’anno, ma che durante la bella stagione vive il suo momento di maggior splendore, in termini di qualità organolettiche e proprietà, con tante varietà differenti – dai San Marzano al Pachino – da scegliere per i piatti più disparati, tra insalate e contorni. Proprio in questi mesi può capitare di acquistarne in abbondanza e di ritrovarsi con un surplus: un modo facile per impiegarlo è utilizzarlo nei primi piatti, dove pomodori e pomodorini, rossi e gialli, possono essere usati crudi, cotti brevemente in padella per creare sughi espressi e leggeri, in veste di pesto, oppureconfit, in alternativa alle salse più corpose realizzate con la passata o con i pelati in lattina.
Qui abbiamo raccolto 28 ricette sfiziose da portare in tavola in questo periodo: piatti classici italiani come la pasta alla crudaiola o la pasta alla checca, per esempio, diventano dei passepartout quando le temperature sono bollenti, merito di ingredienti che non hanno bisogno di cottura. Datterini o ciliegia, piccoli e dal gusto intenso e dolce, sono l’ideale per condimenti a base di pesce, in quanto ne esaltano il sapore senza coprirlo, sia che si tratti di un'insalata di riso con pesce, sia di gnocchetti ai frutti di mare.
Tra le idee troverai primi piatti della tradizione locale, meno noti al di fuori dei confini regionali (vedi alla voce pasta alla fioccheraia toscana, con la pancetta), e proposte più creative, perfette per un’occasione speciale, come gli scialatielli con pomodorini gialli e bottarga, tanto semplici quanto d’effetto. Non mancano neppure i pomodori ripieni di riso, un must have per il pranzo della domenica, e la zuppa di pomodoro, una preparazione che sfrutta tutto il buono di questo "frutto" quando è maturo e succoso.
La pasta alla crudaiola è un primo piatto estivo che, come il nome lascia evincere, viene preparata con un condimento a crudo a base di pomodorini, mozzarella, basilico, ricotta salata, olio e sale. Perfetta da preparare in anticipo, è ideale da portare con sé anche per un pasto fuori casa, al mare, al parco o in ufficio.
La pasta alla checca è un primo piatto tipico della cucina romana. Preparata con un condimento fresco e saporito, perfetto per accogliere i rigatoni o altro formato di pasta corta, a base di pomodori, mozzarella, caciotta romana, origano secco e basilico, è ideale da portare in tavola durante la stagione estiva.
Gli gnocchetti ai frutti di mare sono un primo piatto molto gustoso, preparato con gnocchi di patate, cozze, vongole, pomodorini, aglio, prezzemolo e olio. Facile e veloce, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici.
La zuppa di pomodoro è un piatto vegetariano semplice e leggero, ideale da portare in tavola in estate, quando i pomodori sono più dolci e succosi. Ottima sia calda sia a temperatura, è perfetta da gustare in abbinamento a crostini di pane caldo. Scopri come farla in casa.
Il riso freddo di mare è un piatto perfetto per la stagione estiva, preparato con riso Carnaroli bollito e condito con diverse specie ittiche (gamberi, seppie, cozze e coda di rospo), pomodorini, succo di limone, olive e prezzemolo.
L'insalata di orzo, pesto e pomodorini è un primo leggero e colorato, pronto in poche mosse e ideale per l'estate. Un piatto facile e veloce da gustare a pranzo o quando si è fuori casa.
Gli spaghetti alla poveraccia sono un primo espresso, ideale per una cena tra amici dell'ultimo momento. Si preparano saltando gli spaghetti, cotti al dente, in un sughetto di pomodorini freschi e mantecando il tutto con il parmigiano grattugiato.
Gli scialatielli bottarga e pomodorini gialli sono un primo piatto semplicissimo da realizzare, che vi conquisterà al primo assaggio. Il carattere deciso e sapido della bottarga di tonno, ingrediente di antichissima produzione, anche conosciuto come "caviale del Mediterraneo", si unisce alla dolcezza e alla nota leggermente acidula dei pomodorini gialli. Il risultato è un sughetto cremoso e fragrante, perfetto per accogliere gli scialatielli, un formato di pasta fresca tipico della tradizione amalfitana. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta e serviteli in occasione di un pranzo o una cena di pesce organizzata, anche last minute, con gli amici più cari.
La pasta feta e pomodorini è un primo molto appetitoso preparato cuocendo la feta al forno con i pomodorini, l'origano e il basilico fresco, e utilizzando poi il condimento ottenuto per mantecare i fusilli, scolati al dente. Scopri con Elpidio come farla in casa.
La pasta alla positanese è un primo piatto avvolgente e gustoso, preparato con un condimento ricco a base di salsiccia, burrata, basilico e pomodorini, perfetto per il pranzo della domenica.
La pasta con burrata e pomodorini è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto da portare in tavola per una cena estiva in terrazza in compagnia di amici.
Le tagliatelle nere con seppie e pomodorini sono un primo di mare gustoso e raffinato. Le tagliatelle fresche all'uovo, colorate con il nero di seppia, vengono saltate sul fuoco con un sughetto a base di pomodorini freschi, seppie tagliate in striscioline, aglio, olio e peperoncino: per un piatto dai sapori equilibrati e ben bilanciati.
La pasta con fiori di zucca è un primo piatto cremoso, perfetto da fare in estate, preparato con pomodorini, cipolla rossa, fiori di zucca, vino, basilico e fusilli.
Gli gnocchi pesto e pomodorini sono un primo piatto facile, gustoso e velocissimo, perfetto da portare in tavola sia per il pranzo della domenica in famiglia sia per una cena con gli amici.
La pasta alla fiaccheraia è un primo piatto tipico della tradizione toscana, in particolare di quella fiorentina. Si prepara con la pasta (solitamente spaghetti e penne rigate), lessata al dente e mantecata poi in padella con un sughetto di pomodorini freschi, cipolla, pancetta tesa a cubetti e peperoncino.
La pasta con pomodorini confit è un primo piatto semplice e saporito, a base di spaghetti conditi con pomodorini confit in padella, basilico fresco e pangrattato tostato.
I pomodori ripieni sono un primo piatto gustoso e invitante, un grande classico della cucina italiana che è possibile declinare in molti modi diversi. Michele Ghedini li farcisce con riso bollito condito con salsa di pomodoro e provola ma, in alternativa, puoi sbizzarrirti con le farciture secondo il gusto personale: saranno perfetti da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi.
L'insalata di farro e orzo è un primo piatto fresco ed estivo. Perfetta da preparare in anticipo e portare con sé al mare o durante una gita fuori porta, è ideale anche per chi segue un'alimentazione vegetariana.
I malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno sono un primo saporito, ideale per qualsiasi pranzo o cena. I malloreddus vengono insaporiti con un sugo dal sapore equilibrato a base di bottarga, vongole veraci e pomodorini.
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
La pappa al pomodoro è uno dei piatti più tipici della tradizione toscana a base di pane raffermo, pomodori, olio extravergine di oliva e aromi. Densa e cremosa, può essere gustata calda d'inverno e a temperatura ambiente d'estate. Scopri con Michele Ghedini come prepararla a regola d'arte.
La pasta con orata è un primo di pesce facile e veloce preparato con pochi e semplici ingredienti: pasta corta tipo fusilli, filetti di orata già pronti per la cottura, pomodorini gialli e rossi, aglio, olio e vino bianco. Un piatto appetitoso e fragrante, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti.
Gli gnocchi di melanzane sono un'alternativa ai classici gnocchi di patate, realizzata con un impasto a base di polpa di melanzane, uova, farina e parmigiano grattugiato.
La pasta con pomodorini e stracciatella è un primo colorato e dai profumi mediterranei adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Ottima sia calda sia fredda, si prepara facendo saltare i fusilli scolati al dente con i pomodorini gialli e rossi, precedentemente lasciati appassire sul fuoco con un fondo di aglio e olio, e completando poi il piatto con un cucchiaio generoso di stracciatella di burrata, pepe macinato, basilico fresco e origano secco.
L'insalata di farro alla greca è un piatto ricco e colorato perfetto per l'estate, a base di farro condito con feta, pomodorini, olive, capperi, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva.
I paccheri con calamari, pomodorini e olive sono un primo piatto di pesce gustoso e saporito. Perfetti per ogni occasione, si preparano con poche e semplici mosse.
L'insalata di riso con pesce è un piatto ricco e gustoso, la variante di mare della classica insalata di riso. Si tratta di un riso fresco condito qui con pesce spada, coda di rospo, gamberi, cozze, pomodorini, olive taggiasche, olio, sale, pepe, prezzemolo e succo di limone che può essere personalizzato in tanti modi diversi.
La pasta fredda con pesto alla trapanese è una preparazione veloce e leggera, un vero e proprio concentrato di sapori e profumi tipicamente estivi. Rispetto al pesto alla trapanese tradizionale, in questa versione i pomodorini vengono utilizzati a crudo, senza essere sbollentati, e poi frullati con le mandorle tostate e non pelate, il basilico e il pecorino: il risultato finale è un condimento corposo e avvolgente, che renderà speciale qualunque piatto di pasta. Noi abbiamo scelto le farfalle, ma a piacere potete sostituirle con il formato corto o lungo che preferite (fusilli, pennette, spaghetti, reginette…). Potete utilizzare i pomodorini pachino, ciliegino o datterino, l'importante è che siano dolci, succosi e perfettamente maturi; se poi desiderate ottenere un pesto dal gusto ancora più deciso, aggiungete anche una puntina di aglio, magari proprio quello rosso di Nubia, prodotto tipico trapanese. Un primo espresso, da realizzare sul momento in pochi minuti, che vi salverà qualunque pranzo o invito inaspettato. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra semplice ricetta.
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