Amate per il loro gusto e per la loro versatilità, le cozze si sposano particolarmente bene per condire i primi piatti: dai tradizionali spaghetti fino agli accostamenti più sfiziosi e originali, sono davvero tanti i primi che puoi preparare usando questi buonissimi molluschi. Ecco la nostra selezione.
Fra i frutti di mare più amati, le cozze, o mitili, sono molluschi bivalvi appartenenti alla famiglia delle Mytilidae. Decisamente economiche, semplici da pulire e molto gustose, si rivelano una preziosissima risorsa in cucina oltre che un alimento particolarmente benefico per il corpo: ricche di proteine, sali minerali e lipidi, sono un'ottima fonte di grassi omega-3 e svolgono un'importante azione antiossidante. Diffuse lungo tutte le coste della penisola, ma particolarmente abbondanti nel mar Adriatico, sono protagoniste di tantissime ricette tipiche della tradizione italiana, ma anche di piatti più creativi e originali.
L'importante, per gustarle in tutta sicurezza, è acquistarle presso il proprio pescivendolo di fiducia e sceglierle freschissime. A cosa devi porre attenzione? Visivamente devono avere il guscio ben chiuso e di un bel colore nero brillante, con sfumature violacee; l'odore deve essere gradevolmente marino, non forte e intenso. Prima di cucinarle, puliscile accuratamente sotto l'acqua corrente fresca, eliminando eventuali incrostazioni e il bisso, e scartando quelle con i gusci rotti o aperti. Una volta pulite, ti basterà scottarle in una padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva per pochi minuti, giusto il tempo che si aprano, e poi puoi utilizzarle per una moltitudine di piatti squisiti.
Uno degli abbinamenti più classici, gustosi e soddisfacenti è quello con i primi, a cui le cozze donano un sapore davvero unico. Il piatto più tradizionale sono gli spaghetti con le cozze, che insieme all'altrettanto celebre pasta con le vongole rappresentano uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana. Ma questa è solo la “base di partenza”: per gli amanti dei primi c’è davvero l’imbarazzo della scelta, dal riso patate e cozze ai paccheri ai frutti di mare, fino ad abbinamento più particolari come gli gnocchi cozze e vongole o l’accostamento con i legumi, con cui le cozze esprimono il meglio di sé. Ecco la nostra ricca selezione di primi piatti con le cozze come protagoniste.
1. Pasta melanzane e cozzeLa pasta cozze e melanzane, completata con dadini di mozzarella di bufala, è un primo piatto di mare facile e gustoso, ideale per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena estiva con gli amici.
Leggi tutta la ricetta 2. Spaghetti con le cozzeGli spaghetti con le cozze sono un classico primo piatto della cucina italiana, perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti speciali. Si preparano con pochi ingredienti di ottima qualità: scopri come portarli in tavola con i suggerimenti della nostra Julia.
Leggi tutta la ricetta 3. Pasta patate e cozzeLa pasta patate e cozze è un primo ricco e gustoso che unisce la cremosità della classica pasta e patate con il sapore degli spaghetti con le cozze. Un piatto tipico della cucina napoletano, preparato con pasta corta tipo tubetti, patate, cozze, aglio, cipolla, olio extravergine di oliva e vino bianco.
Leggi tutta la ricetta 4. Pasta cozze e fiori di zuccaLa pasta cozze e fiori di zucca è un primo piatto semplice e saporito, preparato con linguine, cozze freschissime, fiori di zucca e prezzemolo. Facile e veloce, è perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con gli amici.
Leggi tutta la ricetta 5. Gnocchetti con le cozze di PerseganiGli gnocchetti con le cozze di Persegani sono un primo piatto tratto dal libro dello chef e noto conduttore televisivo, a base di gnocchi di patate fatti in casa mantecati con un sughetto di pomodorini, cozze, vino bianco, olio, aglio e prezzemolo fresco.
Leggi tutta la ricetta 6. Pasta pesto e cozzeLa pasta pesto e cozze è un primo piatto gustoso e semplice da preparare, a base di rigatoni, cozze fresche, pesto di basilico e pomodorini. Pronta in poco tempo, è perfetta per un pranzo di famiglia o una cena con gli amici.
Leggi tutta la ricetta 7. Tiella barese (riso, patate e cozze)La tiella barese (riso, patate e cozze) è un piatto unico tipico della tradizione pugliese. Strati di cozze, patate, pomodori, cipolle e riso vengono disposti nella tiella, ovvero la tipica pentola in terracotta, e poi cotti lentamente in forno con un mix di formaggi grattugiati e l'acqua dei molluschi filtrata: per un risultato saporito e fragrante.
Leggi tutta la ricetta 9. Riso e fagioli con cozze e pancettaIl riso e fagioli con cozze e pancetta è un primo piatto semplice e saporito, in cui i sapori di terra si fondono perfettamente con quelli di mare. Una ricetta adatta a un pranzo di pesce in famiglia o con gli amici, preparata con molluschi freschissimi, fagioli cannellini precotti, passata di pomodoro e pancetta croccante.
Leggi tutta la ricetta 11. Pasta fagioli e cozzeLa pasta fagioli e cozze è un primo cremoso e profumato, un piatto tipico della tradizione napoletana a base di pasta mista, cannellini precotti, cozze freschissime, pomodori pelati schiacciati, aglio, olio, prezzemolo e peperoncino.
Leggi tutta la ricetta 12. Gnocchi cozze e vongoleGli gnocchi cozze e vongole sono un primo saporito e prelibato a base di gnocchi già pronti, pomodorini e molluschi freschissimi. Un piatto dai tipici profumi mediterranei, perfetto per una cena a base di pesce o un pranzo di famiglia.
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