ingredienti
Gli gnocchetti con le cozze di Persegani sono una ricetta tratta dal libro "Il pranzo della domenica" del celebre cuoco e conduttore televisivo. Si tratta di un primo ricco e saporito, variante del classico piatto con frutti di mare: nella versione dello chef, gli gnocchi di patate sono fatti rigorosamente in casa e poi mantecati con un sughetto fragrante a base di pomodorini, cozze, vino bianco, aglio, olio e prezzemolo.
Il risultato è una portata incredibilmente gustosa e profumata, perfetta da servire per un'occasione speciale o una cena con ospiti. L'unica regola per una resa impeccabile è scegliere cozze freschissime, dall'odore di salsedine piacevole e non troppo intenso e dal guscio ben chiuso.
Scopri come preparare gli gnocchetti con le cozze di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli ziti in teglia con ragù dell'orto dello chef.
Come preparare gli gnocchetti con le cozze di Persegani
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Per preparare gli gnocchetti con le cozze di Persegani, inizia lessando le patate in acqua bollente leggermente salata per 30-35 minuti, o finché non riuscirai a infilzarle facilmente con i rebbi di una forchetta. Quindi, schiacciale con l'apposito strumento e raccogli la polpa in una ciotola capiente 1.
Per preparare gli gnocchetti con le cozze di Persegani, inizia lessando le patate in acqua bollente leggermente salata per 30-35 minuti, o finché non riuscirai a infilzarle facilmente con i rebbi di una forchetta. Quindi, schiacciale con l'apposito strumento e raccogli la polpa in una ciotola capiente 1.
Lascia raffreddare completamente la purea di patate. Una volta fredda, unisci farina, uovo, parmigiano grattugiato e noce moscata 2, quindi impasta velocemente tutti gli ingredienti.
Lascia raffreddare completamente la purea di patate. Una volta fredda, unisci farina, uovo, parmigiano grattugiato e noce moscata 2, quindi impasta velocemente tutti gli ingredienti.
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Ottenuto un panetto liscio e compatto, trasferiscilo su una spianatoia spolverizzata di farina e dividilo in pezzi 3, poi modella questi ultimi in filoncini lunghi, spessi 1,5 cm al massimo.
Ottenuto un panetto liscio e compatto, trasferiscilo su una spianatoia spolverizzata di farina e dividilo in pezzi 3, poi modella questi ultimi in filoncini lunghi, spessi 1,5 cm al massimo.
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Riduci i filoncini a tocchetti, quindi passa questi ultimi su un riga gnocchi 4 o sui rebbi di una forchetta, così da ottenere la classica forma. Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchetti su un vassoio, leggermente infarinato, evitando di sovrapporli.
Riduci i filoncini a tocchetti, quindi passa questi ultimi su un riga gnocchi 4 o sui rebbi di una forchetta, così da ottenere la classica forma. Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchetti su un vassoio, leggermente infarinato, evitando di sovrapporli.
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Occupati del condimento: pulisci le cozze, eliminando quelle aperte o rotte, rimuovendo il bisso e pulendo il guscio con una retina d'acciaio. Dopo averle sciacquate, sistemale in una padella capiente insieme a un filo d'olio, un ciuffetto di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio e il vino bianco. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma vivace per 5-6 minuti, o finché le cozze non saranno tutte aperte 5. Sgusciane la maggior parte, tenendone qualcuna intera per la decorazione finale, quindi filtra il liquido di cottura e tienilo da parte in una ciotola.
Occupati del condimento: pulisci le cozze, eliminando quelle aperte o rotte, rimuovendo il bisso e pulendo il guscio con una retina d'acciaio. Dopo averle sciacquate, sistemale in una padella capiente insieme a un filo d'olio, un ciuffetto di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio e il vino bianco. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma vivace per 5-6 minuti, o finché le cozze non saranno tutte aperte 5. Sgusciane la maggior parte, tenendone qualcuna intera per la decorazione finale, quindi filtra il liquido di cottura e tienilo da parte in una ciotola.
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In un altro tegame, versa un filo d'olio e aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia e schiacciato, quindi unisci i pomodorini divisi in quarti 6. Cuoci a fiamma dolce finché gli ortaggi non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo. Nel frattempo, sistema sul fuoco un tegame colmo di acqua leggermente salata e porta quest'ultima al bollore.
In un altro tegame, versa un filo d'olio e aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia e schiacciato, quindi unisci i pomodorini divisi in quarti 6. Cuoci a fiamma dolce finché gli ortaggi non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo. Nel frattempo, sistema sul fuoco un tegame colmo di acqua leggermente salata e porta quest'ultima al bollore.
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A questo punto, aggiungi le cozze intere, quelle sgusciate e qualche cucchiaio di liquido di cottura dei molluschi 7, quindi mescola con delicatezza e prosegui la cottura per qualche minuto.
A questo punto, aggiungi le cozze intere, quelle sgusciate e qualche cucchiaio di liquido di cottura dei molluschi 7, quindi mescola con delicatezza e prosegui la cottura per qualche minuto.
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Tuffa gli gnocchi nella pentola con l'acqua bollente, quindi, non appena affioreranno in superficie, scolali e trasferiscili nella padella con il condimento 8.
Tuffa gli gnocchi nella pentola con l'acqua bollente, quindi, non appena affioreranno in superficie, scolali e trasferiscili nella padella con il condimento 8.
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Manteca a fiamma vivace e aggiungi, se gli gnocchi dovessero essere troppo asciutti, qualche altro cucchiaio di acqua di cottura delle cozze. Infine, spezia con un pizzico di pepe, aggiungi un pizzico di sale, solo se necessario, e profuma con il prezzemolo fresco tritato 9.
Manteca a fiamma vivace e aggiungi, se gli gnocchi dovessero essere troppo asciutti, qualche altro cucchiaio di acqua di cottura delle cozze. Infine, spezia con un pizzico di pepe, aggiungi un pizzico di sale, solo se necessario, e profuma con il prezzemolo fresco tritato 9.
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Gli gnocchetti con le cozze di Persegani sono pronti: portali in tavola e gustali subito, caldi e saporiti 10.
Gli gnocchetti con le cozze di Persegani sono pronti: portali in tavola e gustali subito, caldi e saporiti 10.
Consiglio
Per realizzare degli gnocchetti perfetti, utilizza patate vecchie, a pasta gialla o bianca.
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