ingredienti
La pasta fagioli e cozze è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, una variante di mare della classica pasta e fagioli, resa ancora più saporita dall'aggiunta delle cozze.
Nella ricetta della nostra Julia i molluschi vengono fatti aprire in un tegame a parte con un fondo di aglio, olio e prezzemolo, così da ottenere un brodo profumato, mentre la pasta mista viene risottata direttamente nel tegame con i fagioli cannellini precotti insieme al liquido di cottura delle cozze filtrato, assorbendone così tutti gli aromi.
Solo nei minuti finali si uniscono le cozze sgusciate, tenute in ammollo nella loro acqua per non farle seccare: in questo modo otterrai un piatto cremoso e dal perfetto equilibrio di sapori e consistenze.
Scopri come preparare la pasta fagioli e cozze seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia Gulisano. Se ami le ricette con le cozze, prova anche pasta patate e cozze e gli spaghetti con le cozze.
Come preparare la pasta fagioli e cozze
Per preparare la pasta fagioli e cozze, fai dorare per prima cosa in una pentola due spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e i gambi di prezzemolo, quindi versa le cozze già pulite, chiudi con un coperchio 1 e lascia aprire i molluschi su fiamma viva.
Per preparare la pasta fagioli e cozze, fai dorare per prima cosa in una pentola due spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e i gambi di prezzemolo, quindi versa le cozze già pulite, chiudi con un coperchio 1 e lascia aprire i molluschi su fiamma viva.
Man mano che si aprono, trasferisci le cozze in una ciotola, quindi filtra il liquida di cottura per eliminare eventuali impurità e versalo in un recipiente a parte 2.
Man mano che si aprono, trasferisci le cozze in una ciotola, quindi filtra il liquida di cottura per eliminare eventuali impurità e versalo in un recipiente a parte 2.
Sguscia le cozze e lasciale in ammollo nel liquido di cottura filtrato per non farle seccare 3: tienine qualcuna intera per la decorazione finale.
Sguscia le cozze e lasciale in ammollo nel liquido di cottura filtrato per non farle seccare 3: tienine qualcuna intera per la decorazione finale.
Nello stesso tegame dove avrai cotto le cozze, prepara un soffritto piccante con l'aglio rimanente, un filo d'olio, il peperoncino a rondelle e i gambi di prezzemolo 4.
Nello stesso tegame dove avrai cotto le cozze, prepara un soffritto piccante con l'aglio rimanente, un filo d'olio, il peperoncino a rondelle e i gambi di prezzemolo 4.
Aggiungi quindi i cannellini precotti ben sgocciolati 5.
Aggiungi quindi i cannellini precotti ben sgocciolati 5.
Versa i pomodori pelati schiacciati 6.
Versa i pomodori pelati schiacciati 6.
Mescola con cura e fai insaporire per qualche istante, quindi rimuovi i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio 7.
Mescola con cura e fai insaporire per qualche istante, quindi rimuovi i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio 7.
Copri con l'acqua 8, aggiusta di sale e porta al bollore.
Copri con l'acqua 8, aggiusta di sale e porta al bollore.
Tuffa la pasta mista 9 e amalgama per bene.
Tuffa la pasta mista 9 e amalgama per bene.
Lasciala cuocere fino a quando quasi tutto il liquido non sarà stato assorbito, quindi unisci l'acqua di cottura delle cozze filtrata 10.
Lasciala cuocere fino a quando quasi tutto il liquido non sarà stato assorbito, quindi unisci l'acqua di cottura delle cozze filtrata 10.
Quando la pasta sarà cotta, in questo caso ci vorranno circa 10 minuti, aggiungi le cozze sgusciate e profuma a fuoco spento con un trito di prezzemolo fresco. Irrora con un giro d'olio extravergine di oliva e manteca con cura con un mestolo di legno 11.
Quando la pasta sarà cotta, in questo caso ci vorranno circa 10 minuti, aggiungi le cozze sgusciate e profuma a fuoco spento con un trito di prezzemolo fresco. Irrora con un giro d'olio extravergine di oliva e manteca con cura con un mestolo di legno 11.
Spezia quindi con un po' di pepe, unisci le cozze intere tenute da parte 12 e mescola ancora per qualche istante.
Spezia quindi con un po' di pepe, unisci le cozze intere tenute da parte 12 e mescola ancora per qualche istante.
Distribuisci la pasta fagioli e cozze sui piatti individuali, ultima con un trito di prezzemolo e una macinata di pepe in grani 13, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci la pasta fagioli e cozze sui piatti individuali, ultima con un trito di prezzemolo e una macinata di pepe in grani 13, porta in tavola e servi subito.
Consigli e varianti
Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto in cottura un paio di cucchiai di pomodori pelati schiacciati ma, se preferisci, puoi utilizzare della passata di pomodoro o dei pomodorini freschi, quando di stagione, oppure puoi cimentarti con una variante in bianco.
Per praticità abbiamo optato per i fagioli cannellini precotti ma, se hai tempo a disposizione, puoi scegliere anche quelli secchi: in questo caso, prima di procedere con la cottura, dovrai metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, preferibilmente con un pizzico di bicarbonato o con un pezzettino di alga kombu per renderli più digeribili.
Se desideri, puoi sostituire la pasta mista con i tubetti, i cavatelli, i ditalini o gli spaghetti spezzati, mentre, per rendere più cremosa la preparazione, puoi passare parte dei legumi a un passaverdure o frullarli con un mixer a immersione.
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