ingredienti
Pasta patate e cozze è un primo tipico della cucina napoletana che unisce la cremosità avvolgente della classica pasta e patate con il gusto intenso degli spaghetti con le cozze: per un piatto ricco e appetitoso, in cui i sapori di terra e di mare si incontrano in modo perfettamente equilibrato.
Si prepara con pochi e semplici ingredienti, come pasta corta tipo tubetti, cozze, patate, aglio, olio, cipolla, prezzemolo e succo di limone. Per una riuscita impeccabile, procurati dei molluschi freschissimi e puliscili poi accuratamente eliminando il bisso e raschiando le conchiglie con una spugnetta in acciaio, in modo da eliminare ogni impurità.
Scopri come preparare pasta patate e cozze seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche pasta fagioli e cozze e riso patate e cozze.
Come preparare pasta patate e cozze
Per preparare pasta patate e cozze, pulisci per prima cosa i molluschi: elimina il bisso con un movimento deciso 1, quindi sfrega i gusci con una spugnetta in acciaio per eliminare ogni impurità.
Per preparare pasta patate e cozze, pulisci per prima cosa i molluschi: elimina il bisso con un movimento deciso 1, quindi sfrega i gusci con una spugnetta in acciaio per eliminare ogni impurità.
Scalda in una casseruola antiaderente 2 spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche gambo di prezzemolo 2, quindi unisci le cozze, ben sciacquate e sgocciolate, versa il vino bianco, copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma viva.
Scalda in una casseruola antiaderente 2 spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche gambo di prezzemolo 2, quindi unisci le cozze, ben sciacquate e sgocciolate, versa il vino bianco, copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma viva.
Non appena le cozze inizieranno ad aprirsi, prelevale con un paio di pinze da cucina 3 e sistemale in una ciotola.
Non appena le cozze inizieranno ad aprirsi, prelevale con un paio di pinze da cucina 3 e sistemale in una ciotola.
Filtra l'acqua di cottura dei molluschi 4.
Filtra l'acqua di cottura dei molluschi 4.
Sguscia quindi le cozze e unisci un goccino di liquido filtrato 5 in modo da non farle seccare.
Sguscia quindi le cozze e unisci un goccino di liquido filtrato 5 in modo da non farle seccare.
Sbuccia le patate e riducile a cubetti 6, quindi mettile a bagno in un contenitore con l'acqua.
Sbuccia le patate e riducile a cubetti 6, quindi mettile a bagno in un contenitore con l'acqua.
In un tegame a parte, lascia dorare un trito di cipolla, aglio e gambi di prezzemolo con un giro d'olio, quindi unisci al soffritto la dadolata di patate ben sgocciolate 7.
In un tegame a parte, lascia dorare un trito di cipolla, aglio e gambi di prezzemolo con un giro d'olio, quindi unisci al soffritto la dadolata di patate ben sgocciolate 7.
Aggiungi l'acqua di cottura delle cozze 8, copri con un coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti: tieni da parte 1/2 bicchiere di liquido filtrato.
Aggiungi l'acqua di cottura delle cozze 8, copri con un coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti: tieni da parte 1/2 bicchiere di liquido filtrato.
Nel frattempo, versa in un boccale alto e stretto il liquido di cottura delle cozze, un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il succo filtrato del limone 9.
Nel frattempo, versa in un boccale alto e stretto il liquido di cottura delle cozze, un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il succo filtrato del limone 9.
Emulsiona bene il tutto con un mixer a immersione 10 e tieni da parte.
Emulsiona bene il tutto con un mixer a immersione 10 e tieni da parte.
Quando le patate saranno tenere ma non sfatte, unisci un goccino di acqua bollente, aggiusta di sale e aggiungi la pasta 11.
Quando le patate saranno tenere ma non sfatte, unisci un goccino di acqua bollente, aggiusta di sale e aggiungi la pasta 11.
Porta a cottura la pasta, unendo al bisogno altra acqua calda, quindi unisci le cozze sgusciate 12, profuma con un trito di prezzemolo fresco e manteca con cura.
Porta a cottura la pasta, unendo al bisogno altra acqua calda, quindi unisci le cozze sgusciate 12, profuma con un trito di prezzemolo fresco e manteca con cura.
Distribuisci la pasta patate e cozze sui piatti individuali, profuma con una macinata di pepe in grani, irrora con l'emulsione tenuta da parte 13, porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta patate e cozze sui piatti individuali, profuma con una macinata di pepe in grani, irrora con l'emulsione tenuta da parte 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Al posto dei tubetti puoi utilizzare i ditaloni, le orecchiette, le mezze maniche o, come vuole la tradizione partenopea, della pasta mista.
Noi ci siamo cimentati con una versione in bianco ma, se preferisci, puoi unire alle patate in cottura 1/2 bicchiere di passata di pomodoro oppure, se ami i sapori piccanti, puoi aggiungere al soffritto un peperoncino secco sbriciolato.
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