ingredienti
La pasta melanzane e cozze è un primo di mare semplice e gustoso, preparato con cozze fresche sfumate con vino bianco e amalgamate a un sugo di melanzane e pomodorini, a cui viene aggiunta la pasta scolata al dente e il liquido filtrato dei mitili. Il tutto viene poi completato con prezzemolo fresco e dadini di mozzarella di bufala, per una nota fresca e colorata.
Il risultato è un piatto fragrante e ben bilanciato, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena estiva con gli amici. Per una resa impeccabile, l'unico accorgimento è scegliere cozze freschissime, dal guscio chiuso e dal buon profumo di salsedine, pulirle accuratamente ed evitare di cuocerle troppo: in questo modo, resteranno morbide e succose.
Noi abbiamo scelto le melanzane ovali nere, ma, naturalmente, andranno benissimo anche le lunghe o le violette; per un sapore ancora più delicato, invece, opta per quelle bianche. Quanto alla pasta, puoi sostituire i paccheri con mezze maniche rigate, fusilloni o altri formati corti di tuo gradimento.
Scopri come preparare la pasta melanzane e cozze seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta melanzane e tonno, la pasta pesce spada e melanzane e la pasta patate e cozze.
Come preparare la pasta melanzane e cozze
Per preparare la pasta melanzane e cozze, innanzitutto lava le melanzane, tagliale a fette e poi a dadini, quindi sistema questi ultimi in un recipiente, aggiungi del sale grosso 1, copri con un piatto e metti sopra un peso. Lascia riposare le melanzane per circa 1, così perderanno parte della loro acqua di vegetazione.
Per preparare la pasta melanzane e cozze, innanzitutto lava le melanzane, tagliale a fette e poi a dadini, quindi sistema questi ultimi in un recipiente, aggiungi del sale grosso 1, copri con un piatto e metti sopra un peso. Lascia riposare le melanzane per circa 1, così perderanno parte della loro acqua di vegetazione.
Nel frattempo, lava le cozze ed elimina quelle già aperte. Poi, raschia bene i gusci con la lama di un coltello, così da rimuovere tutte le incrostazioni 2. Infine, stacca il filamento esterno e sciacqua nuovamente i mitili.
Nel frattempo, lava le cozze ed elimina quelle già aperte. Poi, raschia bene i gusci con la lama di un coltello, così da rimuovere tutte le incrostazioni 2. Infine, stacca il filamento esterno e sciacqua nuovamente i mitili.
Scalda in un tegame capiente un giro d’olio con due spicchi d’aglio, aggiungi le cozze e sfuma con il vino bianco 3, quindi copri con il coperchio e cuoci a fiamma viva per circa 5 minuti, finché le cozze si saranno aperte.
Scalda in un tegame capiente un giro d’olio con due spicchi d’aglio, aggiungi le cozze e sfuma con il vino bianco 3, quindi copri con il coperchio e cuoci a fiamma viva per circa 5 minuti, finché le cozze si saranno aperte.
Profuma con il prezzemolo tritato 4 e mescola. Tieni alcune cozze con il guscio per la decorazione finale e sguscia le altre.
Profuma con il prezzemolo tritato 4 e mescola. Tieni alcune cozze con il guscio per la decorazione finale e sguscia le altre.
Filtra molto bene il liquido rilasciato dalle cozze 5 e tienilo da parte.
Filtra molto bene il liquido rilasciato dalle cozze 5 e tienilo da parte.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, sciacquale velocemente per eliminare il sale in eccesso e asciugale bene. In un tegame capiente, fai rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio, quindi aggiungi le melanzane e i pomodorini tagliati 6.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, sciacquale velocemente per eliminare il sale in eccesso e asciugale bene. In un tegame capiente, fai rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio, quindi aggiungi le melanzane e i pomodorini tagliati 6.
Regola di sale e cuoci a fiamma viva per circa 10 minuti, finché melanzane e pomodori non saranno morbidi 7. Nel frattempo, porta al bollore abbondante acqua salata e tuffa la pasta.
Regola di sale e cuoci a fiamma viva per circa 10 minuti, finché melanzane e pomodori non saranno morbidi 7. Nel frattempo, porta al bollore abbondante acqua salata e tuffa la pasta.
Spegni il fuoco sotto il tegame con le melanzane e aggiungi le cozze sgusciate 8.
Spegni il fuoco sotto il tegame con le melanzane e aggiungi le cozze sgusciate 8.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento, poi versa il liquido filtrato delle cozze 9 e fai saltare tutto a fiamma viva per un paio di minuti al massimo: in questo modo, la pasta terminerà la cottura in padella, assorbendo il sapore del condimento.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento, poi versa il liquido filtrato delle cozze 9 e fai saltare tutto a fiamma viva per un paio di minuti al massimo: in questo modo, la pasta terminerà la cottura in padella, assorbendo il sapore del condimento.
Distribuisci nei piatti individuali, completa con le cozze non sgusciate, una manciata di prezzemolo tritato e qualche dadino di mozzarella di bufala. La pasta melanzane e cozze è pronta per essere gustata 10.
Distribuisci nei piatti individuali, completa con le cozze non sgusciate, una manciata di prezzemolo tritato e qualche dadino di mozzarella di bufala. La pasta melanzane e cozze è pronta per essere gustata 10.
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