ingredienti
Le tagliatelle nere con seppie e pomodorini sono un primo piatto di mare scenografico e raffinato, preparato con tagliatelle fresche all'uovo, colorate con il nero di seppia e condite poi con un sughetto leggermente piccante a base di pomodorini e seppie a listerelle.
Al momento di pulire le seppie fai molta attenzione a non rompere la sacca contenente il nero, ovvero l'inchiostro utilizzato a scopo difensivo dai molluschi che conferirà alla pasta, oltre al caratteristico colore scuro, una piacevole sapidità. In alternativa, se non trovi le seppie fresche con la loro sacca, puoi acquistare il nero già pronto da aggiungere direttamente alla pasta all'uovo.
Scopri come preparare le tagliatelle nere con seppie e pomodorini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con le seppie e gli spaghetti con nero di seppia, oppure cimentati con il risotto al nero di seppia.
Come preparare le tagliatelle nere con seppie e pomodorini
Per fare in casa le tagliatelle nere con seppie e pomodorini, prepara per prima cosa la pasta all'uovo: miscela in una ciotola la farina con la semola 1.
Per fare in casa le tagliatelle nere con seppie e pomodorini, prepara per prima cosa la pasta all'uovo: miscela in una ciotola la farina con la semola 1.
Aggiungi il tuorlo e le uova 2.
Aggiungi il tuorlo e le uova 2.
Sbatti le uova con i rebbi di una forchetta, quindi versa l'olio extravergine di oliva 3.
Sbatti le uova con i rebbi di una forchetta, quindi versa l'olio extravergine di oliva 3.
Unisci il nero di seppia 4.
Unisci il nero di seppia 4.
Indossa un paio di guanti in lattice a uso alimentare per non macchiarti le mani e amalgama per bene gli ingredienti 5.
Indossa un paio di guanti in lattice a uso alimentare per non macchiarti le mani e amalgama per bene gli ingredienti 5.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e prosegui a impastare per qualche minuto 6.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e prosegui a impastare per qualche minuto 6.
Al termine dovrai ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso 7: in caso contrario puoi aggiungere ancora un po' di farina.
Al termine dovrai ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso 7: in caso contrario puoi aggiungere ancora un po' di farina.
Forma una palla 8, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Forma una palla 8, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, taglia il mantello delle seppie pulite in precedenza in striscioline 9: se desideri puoi utilizzare anche i tentacoli, oppure puoi surgerlarli e impiegarli per un'altra preparazione
Nel frattempo, taglia il mantello delle seppie pulite in precedenza in striscioline 9: se desideri puoi utilizzare anche i tentacoli, oppure puoi surgerlarli e impiegarli per un'altra preparazione
In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio e il peperoncino 10.
In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio e il peperoncino 10.
Aggiungi le seppie 11 e lasciale saltare a fuoco vivo quindi, non appena inizieranno a rilasciare acqua, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 10 minuti, o fino a quando non risulteranno tenere.
Aggiungi le seppie 11 e lasciale saltare a fuoco vivo quindi, non appena inizieranno a rilasciare acqua, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 10 minuti, o fino a quando non risulteranno tenere.
A questo punto, unisci i pomodorini tagliati a metà 12 e aggiusta di sale.
A questo punto, unisci i pomodorini tagliati a metà 12 e aggiusta di sale.
Lascia appassire i pomodorini per qualche istante, quindi leva dal fuoco 13.
Lascia appassire i pomodorini per qualche istante, quindi leva dal fuoco 13.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta all'uovo in un rettangolo sottile da circa 1-2 mm di spessore 14.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta all'uovo in un rettangolo sottile da circa 1-2 mm di spessore 14.
Spolverizza la sfoglia con la semola, quindi arrotolala su se stessa e, aiutandoti con un coltello a lama liscia, ritaglia tante striscioline da 6-7 mm di larghezza 15.
Spolverizza la sfoglia con la semola, quindi arrotolala su se stessa e, aiutandoti con un coltello a lama liscia, ritaglia tante striscioline da 6-7 mm di larghezza 15.
Srotola delicatamente le tagliatelle e sistemale su una spianatoia cosparsa con la semola 16.
Srotola delicatamente le tagliatelle e sistemale su una spianatoia cosparsa con la semola 16.
Immergi quindi le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata 17.
Immergi quindi le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata 17.
Unisci un filo d'olio e lascia cuocere la pasta fino a quando non tornerà a galla 18.
Unisci un filo d'olio e lascia cuocere la pasta fino a quando non tornerà a galla 18.
Scola quindi le tagliatelle nere e trasferiscile direttamente nel tegame con il condimento 19.
Scola quindi le tagliatelle nere e trasferiscile direttamente nel tegame con il condimento 19.
Manteca con cura 20, unendo se necessario un goccino di acqua di cottura della pasta.
Manteca con cura 20, unendo se necessario un goccino di acqua di cottura della pasta.
Profuma infine con il prezzemolo tritato 21 e amalgama ancora brevemente.
Profuma infine con il prezzemolo tritato 21 e amalgama ancora brevemente.
Distribuisci le tagliatelle nere con seppie e pomodorini sui piatti individuali 22, porta in tavola e servi.
Distribuisci le tagliatelle nere con seppie e pomodorini sui piatti individuali 22, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo steso a mano la pasta all'uovo, ma, se disponi dello strumento, puoi utilizzare un'apposita macchinetta sfogliatrice: in questo caso dovrai assottigliare il rullo fino allo spessore 5.
Se desideri puoi aggiungere in pentola gamberetti, vongole o altri frutti di mare, puoi omettere il peperoncino se non ami i sapori piccanti oppure, per una nota fresca e agrumata, puoi completare il piatto, oltre che con il prezzemolo fresco, con la scorza grattugiata del limone.
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