ingredienti
Le tagliatelle di mare sono una preparazione tipica della cucina pugliese, in particolare della città di Bari. Si tratta di seppie crude, pulite e tagliate a listerelle molto sottili, condite con olio, sale e succo di limone: in questa versione, le abbiamo servite su un letto di foglie di spinacino e fettine di mela, per poi guarnirle con scorza grattugiata dell'agrume e una manciata di granella di pistacchi.
Il risultato è un piatto elegante, profumato e molto gustoso, perfetto da proporre come antipasto per un'occasione di festa o una ricorrenza speciale. Per questa ricetta vengono solitamente utilizzate seppie adulte, dalla consistenza più callosa e croccante; a piacere, però, puoi optare per quelle più piccoline, giovani e morbide. Ti suggeriamo di acquistarle già pulite dal tuo pescivendolo di fiducia.
Per una resa impeccabile e per consumare la pietanza senza incorrere in rischi per la salute, assicurati di acquistare dei molluschi freschissimi e preferibilmente già abbattuti. In alternativa, sarà necessario metterli in congelatore per almeno 96 ore a una temperatura di -18 °C, così come specificato nelle linee guida del Ministero della Salute. Inoltre, procurati delle mele non trattate, preferibilmente biologiche, per poterle utilizzare con tutta la buccia.
Scopri come preparare le tagliatelle di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il carpaccio di orata, la tartare di gamberi e il ceviche.
Come preparare le tagliatelle di mare
Per preparare le tagliatelle di male, riduci la seppia a striscioline molto sottili 1. Raccoglile in un recipiente e condiscile con un pizzico di sale e pepe. Se hai acquistato delle seppie ancora da pulire, effettua l'operazione seguendo la nostra guida dettagliata.
Per preparare le tagliatelle di male, riduci la seppia a striscioline molto sottili 1. Raccoglile in un recipiente e condiscile con un pizzico di sale e pepe. Se hai acquistato delle seppie ancora da pulire, effettua l'operazione seguendo la nostra guida dettagliata.
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Lava accuratamente la mela, poi, senza sbucciarla, tagliala a fettine sottilissime. Sistema queste ultime in una ciotolina con acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano 2.
Lava accuratamente la mela, poi, senza sbucciarla, tagliala a fettine sottilissime. Sistema queste ultime in una ciotolina con acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano 2.
Sciacqua le foglie di spinacino e asciugalo per bene, sistemalo in una ciotola e condiscilo con sale, pepe, olio e succo di limone, quindi mescola il tutto 3.
Sciacqua le foglie di spinacino e asciugalo per bene, sistemalo in una ciotola e condiscilo con sale, pepe, olio e succo di limone, quindi mescola il tutto 3.
Adagia un coppapasta da circa 10-12 cm di diametro al centro di un piatto da portata. Forma un primo strato di spinacino 4.
Adagia un coppapasta da circa 10-12 cm di diametro al centro di un piatto da portata. Forma un primo strato di spinacino 4.
Realizza uno strato di fettine di mela 5.
Realizza uno strato di fettine di mela 5.
Concludi con le tagliatelle di seppia 6. Infine, condisci con un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e una manciata di granella di pistacchi, quindi sfila delicatamente il coppapasta.
Concludi con le tagliatelle di seppia 6. Infine, condisci con un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e una manciata di granella di pistacchi, quindi sfila delicatamente il coppapasta.
Le tagliatelle di mare sono pronte 7: portale in tavola e gustale subito.
Le tagliatelle di mare sono pronte 7: portale in tavola e gustale subito.
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