ingredienti
Le tagliatelle al tartufo sono un primo piatto raffinato e dal profumo inconfondibile, preparato con pasta fresca all'uovo mantecata con un sughetto a base di burro fuso e tartufo grattugiato. Facili e alla portata di tutti, sono perfette da servire in occasione del pranzo della domenica o di una cena con ospiti speciali.
Il protagonista assoluto della ricetta è il tartufo nero, fungo sotterraneo pregiato dalla scorza e dalla polpa scura, una delle numerose varietà di tartufi. Questo va accuratamente spazzolato e pulito, se necessario immergendolo velocemente in acqua fredda, per poi asciugarlo per bene, così da eliminare tutti i residui di terreno. Per una resa impeccabile, è importante effettuare quest'operazione pochi minuti prima di essere utilizzato, così da preservare freschezza e fragranza.
Scopri come preparare le tagliatelle al tartufo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le tagliatelle ai funghi porcini.
Come preparare le tagliatelle al tartufo
Per preparare la tagliatelle al tartufo, innanzitutto pulisci delicatamente il tartufo nero con una spazzolina morbida, rimuovendo tutti i residui di terra 1. Se necessario, immergilo velocemente in una ciotola di acqua fredda, quindi asciugalo molto bene con della carta assorbente da cucina.
Per preparare la tagliatelle al tartufo, innanzitutto pulisci delicatamente il tartufo nero con una spazzolina morbida, rimuovendo tutti i residui di terra 1. Se necessario, immergilo velocemente in una ciotola di acqua fredda, quindi asciugalo molto bene con della carta assorbente da cucina.
Grattugia metà del tartufo, raccogliendolo in una ciotolina 2.
Grattugia metà del tartufo, raccogliendolo in una ciotolina 2.
Metti in padella il burro con sale e pepe 3, quindi aggiungi uno spicchio d'aglio e lascia sciogliere dolcemente, a fiamma bassa.
Metti in padella il burro con sale e pepe 3, quindi aggiungi uno spicchio d'aglio e lascia sciogliere dolcemente, a fiamma bassa.
Quando il burro sarà fuso e ben caldo, rimuovi l'aglio 4.
Quando il burro sarà fuso e ben caldo, rimuovi l'aglio 4.
Unisci il tartufo grattugiato 5.
Unisci il tartufo grattugiato 5.
Manteca per bene, finché non otterrai un sughetto cremoso 6. Spegni il fuoco e tieni da parte.
Manteca per bene, finché non otterrai un sughetto cremoso 6. Spegni il fuoco e tieni da parte.
Porta al bollore abbondante acqua leggermente salata, poi cuoci la pasta fresca. Prima di scolarla, preleva un po' di acqua di cottura con il mestolo 7: occorrerà per mantecare il condimento.
Porta al bollore abbondante acqua leggermente salata, poi cuoci la pasta fresca. Prima di scolarla, preleva un po' di acqua di cottura con il mestolo 7: occorrerà per mantecare il condimento.
Trasferisci le tagliatelle nella padella con il condimento, quindi unisci l'acqua 8, accendi nuovamente la fiamma e mescola continuamente.
Trasferisci le tagliatelle nella padella con il condimento, quindi unisci l'acqua 8, accendi nuovamente la fiamma e mescola continuamente.
La pasta dovrà essere mantecata alla perfezione e completamente ricoperta dal sugo cremoso 9. Distribuiscila nei piatti individuali, irrorala con il condimento e completa con qualche lamella sottile di tartufo a crudo.
La pasta dovrà essere mantecata alla perfezione e completamente ricoperta dal sugo cremoso 9. Distribuiscila nei piatti individuali, irrorala con il condimento e completa con qualche lamella sottile di tartufo a crudo.
Le tagliatelle al tartufo sono pronte per essere gustate 10.
Le tagliatelle al tartufo sono pronte per essere gustate 10.
Consiglio
Noi abbiamo preferito un condimento a base di burro fuso, ma, se desideri, puoi optare per un buon olio extravergine di oliva.
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