ingredienti
L'insalata di riso con pesce è una gustosa variante di mare della classica insalata di riso, un riso freddo condito con gamberi, cozze, pesce spada, coda di rospo, pomodorini, olive taggiasche, prezzemolo tritato, succo e scorza di limone, che è possibile personalizzare in tanti modi diversi.
Per una riuscita impeccabile è importante scegliere pesce fresco e di buona qualità, preferendo varietà dalla polpa soda che mantengano bene consistenza e sapore. Se desideri puoi acquistarlo già pulito, oppure puoi dedicarti alla pulizia delle cozze e dei crostacei seguendo la nostra guida ed eliminare poi eventuali lische, interiora e parti non edibili dalle altre varietà di pescato.
A piacere puoi aggiungere alla preparazione altre specie ittiche, come tonno, polpo, calamari o salmone, oppure puoi arricchire l'insalata con verdurine grigliate, capperi dissalati e pomodorini secchi sott'olio.
Scopri come preparare l'insalata di riso con pesce seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di riso alla greca e l'insalata di riso con avocado, oppure cimentati con il riso freddo con zucchine.
Come preparare l'insalata di riso con pesce
Per preparare l'insalata di riso con pesce, lascia imbiondire per prima cosa lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e i gambi del prezzemolo, quindi aggiungi le cozze già pulite 1.
Per preparare l'insalata di riso con pesce, lascia imbiondire per prima cosa lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e i gambi del prezzemolo, quindi aggiungi le cozze già pulite 1.
Copri con un coperchio 2 e lascia aprire i molluschi su fiamma viva.
Copri con un coperchio 2 e lascia aprire i molluschi su fiamma viva.
Spegni quindi la fiamma, sguscia i molluschi e sistemali in una ciotolina 3: lascia qualche cozza intera per la decorazione finale.
Spegni quindi la fiamma, sguscia i molluschi e sistemali in una ciotolina 3: lascia qualche cozza intera per la decorazione finale.
Copri con un po' di acqua di cottura delle cozze filtrata 4 e tieni da parte.
Copri con un po' di acqua di cottura delle cozze filtrata 4 e tieni da parte.
In un'altra padella, scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio rimanente, quindi aggiungi la coda di rospo e il pesce spada tagliati a tocchetti e prosegui con i gamberi, in parte lasciati interi e in parte privati della testa, del carapace e del filamento nero dell'intestino 5.
In un'altra padella, scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio rimanente, quindi aggiungi la coda di rospo e il pesce spada tagliati a tocchetti e prosegui con i gamberi, in parte lasciati interi e in parte privati della testa, del carapace e del filamento nero dell'intestino 5.
Fai rosolare il tutto per 3-4 minuti, quindi profuma con un trito di prezzemolo fresco 6 e togli dal fuoco.
Fai rosolare il tutto per 3-4 minuti, quindi profuma con un trito di prezzemolo fresco 6 e togli dal fuoco.
Unisci anche le cozze con la loro acqua di cottura 7 e mescola con cura.
Unisci anche le cozze con la loro acqua di cottura 7 e mescola con cura.
Raccogli il riso, precedentemente lessato al dente e lasciato raffreddare, in una insalatiera capiente 8.
Raccogli il riso, precedentemente lessato al dente e lasciato raffreddare, in una insalatiera capiente 8.
Aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi e le olive taggiasche 9.
Aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi e le olive taggiasche 9.
Versa anche il mix di pesce con il suo sughetto 10.
Versa anche il mix di pesce con il suo sughetto 10.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato e versa il succo filtrato del limone 11.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato e versa il succo filtrato del limone 11.
Unisci anche la scorza grattugiata dell'agrume, aggiusta di sale e di pepe e irrora con un giro d'olio 12, quindi mescola bene il tutto.
Unisci anche la scorza grattugiata dell'agrume, aggiusta di sale e di pepe e irrora con un giro d'olio 12, quindi mescola bene il tutto.
Distribuisci l'insalata di riso nei piatti individuali e completa con le cozze e i crostacei interi 13.
Distribuisci l'insalata di riso nei piatti individuali e completa con le cozze e i crostacei interi 13.
Porta in tavola l'insalata di riso con pesce 14 e servi.
Porta in tavola l'insalata di riso con pesce 14 e servi.
Consigli e conservazione
Dopo aver fatto aprire le cozze su fiamma viva con un fondo di aglio, olio e prezzemolo, ricordati di filtrare l'acqua di cottura e di aggiungerne una parte ai molluschi sgusciati: in questo modo il riso sarà ancora più saporito.
Se ami i sapori piccanti, puoi scottare il pesce in padella con un po' di peperoncino secco sbriciolato oppure, oltre al prezzemolo, puoi utilizzare altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come basilico o coriandolo.
L'insalata di riso con pesce si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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