ingredienti
La pasta alla fiaccheraia è un primo piatto tipico della tradizione fiorentina, preparato solitamente con spaghetti o penne rigate conditi con un sughetto espresso a base di cipolla, pancetta tesa a cubetti, pomodorini in spicchi e peperoncino secco sbriciolato.
La ricetta prende il nome dai fiaccheri, ovvero i cocchieri fiorentini che alla fine dell'Ottocento conducevano le carrozze con i cavalli. Questi, girando tutto il giorno per le strade della città, avevano bisogno di rifocillarsi presso le osterie con un piatto veloce ed economico ma, al tempo stesso, appagante e sostanzioso: da qui, appunto, la pasta alla fiaccheraia.
Scopri come preparare la pasta alla fiaccheraia seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla carrettiera.
Come preparare la pasta alla fiaccheraia
Per preparare la pasta alla fiaccheraia, porta al bollore per prima cosa in una casseruola abbondante acqua salata, quindi versa in una padella antiaderente la cipolla, tritata finemente al coltello 1.
Per preparare la pasta alla fiaccheraia, porta al bollore per prima cosa in una casseruola abbondante acqua salata, quindi versa in una padella antiaderente la cipolla, tritata finemente al coltello 1.
Aggiungi la pancetta a cubetti 2.
Aggiungi la pancetta a cubetti 2.
Spezia con un po' di peperoncino e irrora con un giro d'olio extravergine di oliva 3.
Spezia con un po' di peperoncino e irrora con un giro d'olio extravergine di oliva 3.
Lascia dorare il salume sul fuoco, quindi aggiungi i pomodorini divisi a metà 4.
Lascia dorare il salume sul fuoco, quindi aggiungi i pomodorini divisi a metà 4.
Tuffa gli spaghetti nell'acqua bollente salata 5 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Tuffa gli spaghetti nell'acqua bollente salata 5 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 6.
Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 6.
Versa un mestolino di acqua di cottura 7 e salta bene il tutto su fiamma viva.
Versa un mestolino di acqua di cottura 7 e salta bene il tutto su fiamma viva.
Spegni la fiamma e profuma con un trito di prezzemolo fresco 8, quindi manteca con cura.
Spegni la fiamma e profuma con un trito di prezzemolo fresco 8, quindi manteca con cura.
Porta in tavola la pasta alla fiaccheraia 9.
Porta in tavola la pasta alla fiaccheraia 9.
Distribuiscila sui piatti individuali 10 e servi subito.
Distribuiscila sui piatti individuali 10 e servi subito.
Consigli
La pasta alla fiaccheraia, come tutte le ricette della tradizione, viene confezionata con leggere variazioni sul tema a seconda della famiglia che la prepara. C'è chi sostituisce la pancetta con il guanciale, chi opta per una versione in bianco senza pomodoro e chi, ancora, manteca il tutto con un po' di pecorino grattugiato.
Se preferisci, puoi sostituire la cipolla con uno spicchio d'aglio mentre, se non ami i sapori piccanti, puoi omettere il peperoncino dalla preparazione.
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