Funghi, zucca, mele, uva e i primi cavolfiori sono protagonisti di ricette gustose e versatili, facili da abbinare alla carne e al pesce e da presentare in piatti vegetariani o vegani, magari accompagnati da polenta e purè, tra comfort food classici e idee creative.
L’autunno è la stagione che riporta in tavola pietanze più ricche e sostanziose, dividendosi tra un inizio che vede ancora ingredienti tipici dell’estate e una fine che anticipa l’inverno. Un periodo che dal punto di vista gastronomico mette al centro della scena prodotti amatissimi come la zucca e i funghi, protagonisti delle ricette più disparate, compresi i secondi piatti: una portata solitamente comoda, pratica e veloce durante i giorni della settimana, che nel weekend o per le occasioni speciali si trasforma in qualcosa di più elaborato, variando da specialità rustiche a più ricercate.
Abbiamo selezionato 47 ricette di secondi piatti autunnali gustosi e versatili, includendo carne, pesce – rispettandone la stagionalità – e, ovviamente, gli ortaggi e la frutta del momento, che diventano dei veri e propri alleati passepartout, facili da abbinare in una dieta onnivora e in quella vegetariana o vegana.
Tra le nostre proposte troverai preparazioni super easy a base di pollo, tacchino, manzo, maiale adatte a tutta la famiglia, come le cosce di pollo ai funghi ideali per il day by day e il brasato ai funghi, che invece risulta perfetto per il pranzo della domenica. Economiche e succulente sono le salsicce, da fare al sugo di pomodoro oppure da abbinare a una morbida polenta: quest’ultima, non servirebbe dirlo, è ottima per completare uno spezzatino, così come del baccalà. A proposito di pesce, punta anche su platessa, merluzzo, sogliola, calamari, seppie e cefali: li potrai cucinare al forno con le patate, impanati, in umido o immersi in vellutate salse a base di burro ed erbe aromatiche.
In più, se non mangi né carne né pesce, spazio a ricette dove le verdure di stagione incontrano le uova (tipo frittate e omelette) o prendono le sembianze di polpette, burger e cotolette rivisitate. Hai solo l’imbarazzo della scelta.
Il pollo ai funghi è un secondo veloce e gustoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Si tratta di una pietanza semplice da preparare, da accompagnare con una porzione di patate al forno o qualche fettina di pane casereccio tostato, per un pasto completo e saziante, che piacerà a grandi e piccini. Scopri la nostra ricetta.
Il brasato ai funghi è un secondo piatto perfetto per i pranzi e le cene speciali, preparato con carne di manzo, rosolata e cotta dolcemente con vino bianco, brodo vegetale, odori, pancetta a cubetti e funghi freschi.
Il rollè di tacchino ai funghi è una variante del rotolo di tacchino farcita con un ripieno a base di funghi, qui servita con un contorno di patate al forno.
I cordon bleu ai funghi sono un secondo sfizioso, ideale per qualsiasi pranzo o cena: una variante autunnale dei classici cordon bleu, ripieni di prosciutto, funghi e formaggio filante.
L’arrosto di pollo è una ricetta che consente di consumare una carne come il petto di pollo in maniera più particolare: un piatto originale e invitante che piacerà a grandi e piccini. Leggero e nutriente, è stato riempito con una farcitura golosa, che lo rende ben umido e saporito. È perfetto come secondo piatto, se accompagnato da un contorno: nella ricetta abbiamo optato per un delizioso purè di patate, ma voi potete anche decidere di servirlo con delle verdure cotte in padella o al forno. Potete anche prepararne due e congelarlo già a fette per avere pronta la porzione ideale da portare in ufficio o un piatto da fare quando avete poco tempo per cucinare.
Le scaloppine ai funghi sono l'alternativa autunnale alle scaloppine al vino bianco, un secondo piatto di carne cremoso e semplice da preparare a base di fettine di fesa di vitello infarinate e funghi champignon. Scopri con il nostro chef Ghedini come farle in casa a regola d'arte.
La salsiccia alla birra è un secondo gustoso e succulento a base di pochi e semplici ingredienti: salsicce fresche, aglio, olio, erbette aromatiche e birra chiara. Facile e veloce, è un piatto perfetto per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
Le scaloppine allo zafferano sono un secondo fragrante e colorato, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena organizzata all'ultimo momento. Le fettine di vitello, passate nella farina, vengono rosolate nell'olio extravergine di oliva e portate poi a cottura con il brodo vegetale caldo, precedentemente aromatizzato con lo zafferano in polvere, e la panna liquida: quest'ultima garantirà un risultato finale cremoso e irresistibile.
La fesa di tacchino alla birra è un secondo di carne bianca morbido e profumato, dal sapore particolare grazie alla nota amarognola della birra chiara. Semplice da realizzare, è ideale per un pranzo di festa o una cena con ospiti.
La polenta con funghi e salsiccia è un piatto unico ricco e sostanzioso, preparato con farina di mais fioretto, funghi porcini, salsiccia sbriciolata e prezzemolo fresco. Gustosa e corroborante, è perfetta da portare in tavola per il pranzo domenicale o una cena conviviale con ospiti.
La trippa in umido è un secondo semplice e gustoso appartenente alla cucina povera. La trippa, sbollentata e insaporita con un soffritto di odori, viene portata a cottura dolcemente con la salsa di pomodoro: per un piatto succulento, a prova di scarpetta.
Le salsicce all'uva sono un secondo gustoso e succulento, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fettine di pane tostato e al contorno preferito. Scopri come prepararle in pochi e semplici passaggi.
Il pollo all'uva è una ricetta originale e squisita, molto semplice da preparare e adatta a grandi e piccini. Ottima da servire come secondo in occasione di una cena informale con gli amici, può anche essere proposta per un pranzo in famiglia come piatto unico, completata da una porzione di riso in bianco o una patata lessa e, a piacere, un'insalata mista.
Il filetto di maiale all'uva è un secondo piatto perfetto per la stagione autunnale: tenero e succoso, il filetto viene rosolato in padella con acini d'uva, noci ed erbe aromatiche, sfumato con la birra e poi infornato.
Il filetto di maiale alle mele è un secondo tenero e saporito, dal gusto agrodolce, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia e le occasioni di festa. Segui passo passo la nostra ricetta per un risultato impeccabile.
Il manzo alla Stroganoff è un secondo tipico della cucina russa, preparato con carne di manzo, infarinata, ridotta a pezzetti e cotta insieme a funghi champignon, panna acida e poca passata di pomodoro.
Lo spezzatino alla birra è un secondo piatto facile e molto gustoso, preparato con teneri bocconcini di manzo cotti in padella con aromi e birra chiara, molto aromatica e delicata. Se preferisci un sapore più intenso, invece, puoi utilizzare una birra scura, che donerà alla pietanza un retrogusto più deciso e amarognolo.
Le scaloppine alle noci sono un secondo espresso e molto gustoso, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Le fettine di vitello infarinate vengono rosolate in un tegame antiaderente con le noci tostate e un giro d'olio e portate poi a cottura con 1/2 bicchiere di latte: per un piatto cremoso e profumato, da completare con foglioline di salvia e una macinata di pepe fresco.
La salsiccia al sugo è un secondo semplice e saporito, tipico della cucina italiana. Si prepara con salsiccia fresca, pomodoro, alloro, cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe: il risultato è un piatto succulento, perfetto per ogni pranzo e cena.
Gli involtini alla romana sono un secondo tipico della cucina laziale a base di fettine di manzo, farcite con prosciutto crudo, sedano, carote e salvia, e cotte poi dolcemente in umido insieme alla polpa di pomodoro. Teneri e saporiti, sono perfetti da portare in tavola in accompagnamento a fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta finale.
Il pollo al miele è un secondo veloce e succulento, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena tra amici. Nella nostra ricetta i fusi di pollo vengono rosolati in padella con un giro d'olio e poi fatti stufare dolcemente avvolti da una stuzzicante salsina a base di miele di castagno, succo di limone, aceto balsamico e peperoncino in polvere: per un risultato croccante fuori e tenero al cuore.
Le polpette di merluzzo e patate su salsa alla zucca sono un secondo piatto di pesce gustoso e stuzzicante, una variante delle classiche polpette di pesce a cui vengono aggiunte anche le patate lesse, per renderle ancora più morbide al morso. Scopri la ricetta semplice e veloce, adatta per qualunque occasione.
La polenta con calamari è un comfort food perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. La polenta viene servita con i calamari, cotti in umido con un sughetto di pomodoro: per un piatto unico gustoso e fragrante.
La teglia di alici e patate è un secondo piatto che vi conquisterà al primo assaggio: i filetti di alici si alternano a strati di patate croccanti, per un risultato aromatico e gustoso.
La platessa impanata è un secondo piatto di pesce semplice e gustoso, ideale per un pranzo e una cena veloci e appaganti al contempo. La platessa è un pesce bianco ricco di nutrienti e molto versatile in cucina: il sapore delicato, le carni tenere e l'assenza di spine lo rendono perfetto anche per i bambini.
La platessa al forno è un secondo piatto facile e veloce, perfetto da portare in tavola per qualsiasi pranzo e cena, a base di pesce fresco cotto in forno su un letto di patate con erbe aromatiche, olio, sale e scorza di limone.
La sogliola alla mugnaia, o à la meunière, è un secondo semplice e delicato, un grande classico della cucina francese. Il termine "alla mugnaia" indica un particolare metodo di preparazione del pesce che consiste nell'infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro.
Il baccalà verde è un secondo di mare semplice e prelibato. Il baccalà, ammollato nel latte e infarinato, viene rosolato in padella con un soffritto di odori e una miscela a base di capperi, funghi porcini secchi, pinoli e vino bianco. Disposto in teglia, ricoperto con il fondo di cottura, e cotto quindi in forno, conquisterà tutti per le carni tenere e saporite.
Polenta e baccalà è un piatto unico saporito e sostanzioso, perfetto per l'inverno, a base baccalà in umido adagiato su un letto di polenta. È ideale per il pranzo della domenica o una cena tra amici.
Le seppie in umido sono un secondo piatto semplice e genuino, preparato con seppie tagliate a listerelle sottili, fatte insaporire con olio, cipolla e aglio, sfumate con il vino bianco e portate a cottura a fiamma bassa con pomodorini pelati, per un risultato succulento e tenerissimo.
Le seppie in zimino sono un secondo di pesce gustoso e succulento. Le seppie, tagliate a listerelle, vengono cotte in umido insieme alle bietole e alla polpa di pomodoro fresco: per un piatto a prova di scarpetta finale, adatto a un pranzo di famiglia o una cena tra amici.
Il cefalo (o muggine) al forno è un piatto economico e saporito: il pesce viene cotto in forno con olio, prezzemolo e fettine di limone, e accompagnato da un'insalata fresca.
La frittata di funghi è un secondo semplice e saporito a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato e funghi misti trifolati in padella. Perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia, è ideale da servire in accompagnamento a fette di pane casereccio e al contorno preferito.
L'omelette ai funghi è un secondo veloce e saporito, ideale per qualsiasi pranzo o cena: una variante della classica omelette, farcita con funghi e scamorza.
Gli hamburger di zucca sono un secondo gustoso e semplice da preparare, alternativa vegetariana ai classici hamburger di carne. Facili e veloci, sono ideali da completare con un contorno di verdure grigliate, qualche fettina di pane o una porzione di patate per avere un pasto sano e goloso, adatto a tutta la famiglia.
Il polpettone di zucca è un secondo piatto semplice e gustoso, preparato con un composto di zucca, patate, parmigiano, pangrattato e uovo, farcito con funghi e provolone.
La finta trippa è una ricetta tipica romana, preparata con uova, pecorino, prezzemolo, polpa di pomodoro e latte. Si tratta della variante povera del classico piatto a base di carne: ugualmente gustosa e molto fragrante, è perfetta per un pranzo o una cena informale.
Lo spezzatino di seitan è un secondo semplice e gustoso, perfetto da servire a ospiti vegani, vegetariani o a chi desidera ridurre il consumo di carne. Facile da preparare, è ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.
Le polpette di zucca sono un secondo piatto vegetariano saporito e sfizioso a base di polpa di zucca, parmigiano, pangrattato, uova, sale, pepe e salvia. Scopri la nostra ricetta facile e veloce.
La frittata di zucca è un secondo piatto perfetto per l'autunno e adatto anche a ospiti vegetariani, preparato con cubetti di zucca cotti in padella, uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe macinato. Morbida e saporita, è ottima da gustare anche fredda, tagliata a quadrotti, come antipasto o aperitivo.
Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano gustoso: una ricetta semplice a base di purea di zucca, parmigiano, pangrattato, rosmarino e sale, impanata e cotta al forno: croccante fuori e morbida dentro.
La parmigiana di funghi e patate è un piatto unico ricco e gustoso, preparato con patate a fettine alternate a strati a besciamella e funghi misti, il tutto completato con parmigiano grattugiato: per un pranzo o una cena che conquisteranno tutti i tuoi ospiti.
Le polpette di funghi sono dei bocconcini vegetariani cotti in forno, ideali da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo piatto. Facili e gustose, si preparano con pochi e semplici ingredienti: champignon trifolati e frullati, pangrattato e parmigiano grattugiato.
Le cotolette di cavolfiore sono una ricetta facile e veloce: le fette dell'ortaggio vengono passate nella farina, nell'uovo sbattuto e panate poi con il pangrattato speziato, infine fritte o cotte in forno fino a risultate super croccanti fuori e morbide dentro.
La frittata di cavolfiore è un secondo piatto semplice e saporito, ideale per l'inverno, una variante della classica frittata, ideale per una cena gustosa in famiglia.
Le polpette di cavolfiore sono un secondo piatto vegetariano, perfette anche come antipasto o per un aperitivo. Fragranti crocchette cotte in forno, preparate con un impasto a base di cavolfiore lesso, patate bollite, parmigiano grattugiato, uovo, aromi e un cuore filante al formaggio.
Il cavolfiore alla pizzaiola è una pietanza gustosa e leggera farcita con salsa di pomodoro e mozzarella e cotta in forno, ideale come secondo piatto o come sfizioso antipasto.
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