Polpette di zucca: la ricetta golosa con cuore di scamorza filante

Le polpette di zucca sono delle polpette vegetariane, preparate con un impasto a base di polpa di zucca, cotta in forno e ridotta in purea, parmigiano grattugiato, uovo, pangrattato, salvia e pepe macinato.

Arricchite al centro con un cubetto di scamorza, panate poi nel pangrattato e fritte infine in abbondante olio di semi bollente, queste deliziose polpettine sono perfette da servire come secondo piatto in accompagnamento a un contorno di verdure di stagione, ma sono ottime da proporre anche come sfizioso finger food in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.

Per questa ricetta ti suggeriamo di scegliere una zucca Violina, più facile da tagliare a fette regolari e caratterizzata dal sapore dolce e lievemente nocciolato, ma, in alternativa, andrà bene anche la Delica, l'Hokkaido o altra varietà con polpa soda e compatta.

Scopri come preparare le polpette di zucca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre sfiziose polpette vegetariane, come le polpette di ceci, le polpette di funghi e le polpette di cavolfiore, oppure cimentati con altri piatti a base di zucca.

Come preparare le polpette di zucca

Step 1

Step 1

Per preparare le polpette di zucca, sbuccia per prima cosa la zucca e tagliala a fette 1.

Per preparare le polpette di zucca, sbuccia per prima cosa la zucca e tagliala a fette 1.

Step 2

Step 2

Disponi le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno, condisci con un filo d'olio extravergine di oliva 2 e un pizzico di sale e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.

Disponi le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno, condisci con un filo d'olio extravergine di oliva 2 e un pizzico di sale e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.

Step 3

Step 3

Quando sarà morbida, sforna la zucca, trasferiscila in una ciotola e riducila in purea con i rebbi di una forchetta 3.

Quando sarà morbida, sforna la zucca, trasferiscila in una ciotola e riducila in purea con i rebbi di una forchetta 3.

Step 4

Step 4

Versa quindi il pangrattato 4 e il parmigiano grattugiato.

Versa quindi il pangrattato 4 e il parmigiano grattugiato.

Step 5

Step 5

Sguscia l'uovo 5.

Sguscia l'uovo 5.

Step 6

Step 6

Aggiusta di sale e di pepe, profuma con qualche fogliolina di salvia sminuzzata e amalgama bene il tutto con le mani 6 fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.

Aggiusta di sale e di pepe, profuma con qualche fogliolina di salvia sminuzzata e amalgama bene il tutto con le mani 6 fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.

Step 7

Step 7

A questo punto, preleva piccole porzioni d'impasto da circa 40 gr ciascuna e modella tante polpettine 7.

A questo punto, preleva piccole porzioni d'impasto da circa 40 gr ciascuna e modella tante polpettine 7.

Step 8

Step 8

Inserisci al centro un cubetto di scarmorza 8.

Inserisci al centro un cubetto di scarmorza 8.

Step 9

Step 9

Richiudi l'impasto sul ripieno, quindi fai rotolare le polpette di zucca nel pangrattato 9.

Richiudi l'impasto sul ripieno, quindi fai rotolare le polpette di zucca nel pangrattato 9.

Step 10

Step 10

Aiutandoti con un colino a maglie strette, immergi le polpette in abbondante olio di semi bollente 10.

Aiutandoti con un colino a maglie strette, immergi le polpette in abbondante olio di semi bollente 10.

Step 11

Step 11

Friggile fino a doratura, quindi prelevale 11 e lasciale scolare su un foglio di carta paglia.

Friggile fino a doratura, quindi prelevale 11 e lasciale scolare su un foglio di carta paglia.

Step 12

Step 12

Disponi le polpette di zucca su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.

Disponi le polpette di zucca su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.

Consigli

Per un risultato più godurioso abbiamo tuffato le polpette in abbondante olio di semi bollente, ma, se preferisci, per una versione più leggera e non fritta puoi sistemare i bocconcini di zucca su una teglia rivestita con carta forno, irrorarli con un filo d'olio extravergine di oliva e cuocerli poi in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

Oltre che con la salvia, puoi aromatizzare il tutto con il timo sfogliato o il rosmarino, oppure puoi speziare l'impasto con una grattugiata di noce moscata o con un pizzico di cannella in polvere.

Al posto della scamorza puoi utilizzare la provola, la fontina o altro formaggio a pasta filata.

Le polpette di zucca saranno squisite se consumate non appena fritte, ancora calde e filanti. In alternativa, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.