ingredienti
La frittata di zucca è un secondo piatto vegetariano semplice e saporito, una variante autunnale della classica frittata. Facile e veloce, si prepara con pochi ingredienti, come uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe macinato e polpa di zucca, tagliata a dadini e lasciata rosolare in padella con un soffritto di aglio e olio.
Per questa ricetta scegli una zucca con polpa soda e compatta in grado di tenere bene la cottura: andranno benissimo l'Hokkaido o la Delica, utilizzata qui dalla nostra Anna Daniele e caratterizzata dall'irresistibile retrogusto di castagna, mentre il nostro suggerimento è quello di evitare le varietà più acquose, come la Lunga di Napoli.
Per una riuscita ottimale, ricordati di non cuocere molto a lungo la dadolata di zucca sul fuoco: in questo modo i cubetti resteranno integri senza sfaldarsi e saranno ben visibili al centro della frittata. Ottima non appena fatta, questa squisita frittata può essere gustata anche fredda, tagliata a quadrotti e servita poi come antipasto o aperitivo.
Scopri come preparare la frittata di zucca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la frittata di cipolle e la frittata di zucchine, oppure cimentati con la frittata di patate.
Come preparare la frittata di zucca
Per preparare la frittata di zucca, sbuccia per prima cosa la zucca, già privata dei semi e dei filamenti interni (1).
Taglia quindi la polpa della zucca prima a fette e poi a dadini regolari (2).
In una padella capiente, lascia dorare l'aglio tagliato a metà con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva (3).
Aggiungi quindi la dadolata di zucca e lasciala cuocere a fuoco medio-alto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto (4).
Quando la zucca sarà morbida ma non sfatta, elimina l'aglio (5) e fai intiepidire.
Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola (6).
Aggiungi il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e di pepe (7).
Amalgama bene il tutto con una forchetta (8).
Unisci la zucca ormai tiepida al composto di uova (9) e mescola delicatamente.
Scalda la padella utilizzata per la zucca, aggiungendo se necessario un filo d’olio, e versa tutto all'interno (10).
Copri con un coperchio (11).
Lascia cuocere la frittata a fuoco medio per circa 10-15 minuti, o fino a quando la base non sarà dorata e la superficie non inizierà a rapprendersi (12).
A questo punto, aiutandoti con un piatto piano, capovolgi la fritttata e lasciala scivolare nuovamente in padella (13).
Prosegui la cottura per altri 5-10 minuti (14), quindi leva dal fuoco.
Trasferisci la frittata su un piatto da portata (15).
Taglia a fette la frittata di zucca (16), porta in tavola e servi.
Consigli
Per un gusto più deciso, puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino, oppure puoi profumare il tutto con un pizzico di curcuma in polvere o con della maggiorana fresca sminuzzata, che ben si sposa con il gusto della zucca.
Per una versione più leggera, puoi scottare la zucca in acqua bollente, amalgamarla poi al composto di uova e mettere quindi tutto in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti oppure, se possiedi l'elettrodomestico, puoi cuocere la frittata in friggitrice ad aria.
Se preferisci, puoi preparare il soffritto con la cipolla oppure, per una variante più ricca, puoi aggiungere al resto degli ingredienti dello speck a listerelle o della provola a cubetti, per un risultato goloso e filante.
La frittata di zucca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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