Involtini alla romana: la ricetta tradizionale con prosciutto crudo e sugo di pomodoro

Gli involtini alla romana sono un secondo piatto tipico della cucina laziale. Si preparano con sottili fettine di vitello o di manzo che, una volta farcite con prosciutto crudo, bastoncini di carota e di sedano e foglioline di salvia fresca, vengono arrotolate su se stesse, rosolate in padella con un soffritto di cipolla e sfumate quindi con il vino bianco prima di essere portate a cottura dolcemente nella salsa di pomodoro.

Ottimi da gustare ben caldi, gli involtini alla romana possono essere serviti semplicemente con morbide fette di pane casereccio per l'immancabile scarpetta finale, oppure possono essere accompagnati da patate al forno, fagioli in umido, piselli scottati o altro contorno preferito. Se dovesse avanzare un po' di condimento, ti suggeriamo poi di conservarlo in frigo in un barattolino a chiusura ermetica: potrai utilizzarlo il giorno successivo per insaporire un buon piatto di pasta.

Piccola precisazione. Gli involtini alla romana non vanno confusi con i saltimbocca alla romana, preparati con fettine di vitello ricoperte con prosciutto crudo e salvia e cotte poi rapidamente in padella con burro e vino bianco, senza aggiunta di pomodoro.

Scopri come preparare gli involtini alla romana seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli involtini di carne e le braciole napoletane, oppure cimentati con altri piatti tipici della cucina romana.

Come preparare gli involtini alla romana

Step 1

Step 1

Per preparare gli involtini alla romana, riduci per prima cosa a bastoncini il sedano e le carote, precedentemente spuntate e pelate con un pelapatate 1.

Per preparare gli involtini alla romana, riduci per prima cosa a bastoncini il sedano e le carote, precedentemente spuntate e pelate con un pelapatate 1.

Step 2

Step 2

Sistema le fettine di vitello su un tagliere e assottigliale leggermente con una batticarne 2.

Sistema le fettine di vitello su un tagliere e assottigliale leggermente con una batticarne 2.

Step 3

Step 3

Copri la carne con il prosciutto crudo 3.

Copri la carne con il prosciutto crudo 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi i bastoncini di sedano e carota e profuma con una fogliolina di salvia 4.

Aggiungi i bastoncini di sedano e carota e profuma con una fogliolina di salvia 4.

Step 5

Step 5

Arrotola la carne sul ripieno 5.

Arrotola la carne sul ripieno 5.

Step 6

Step 6

Sigilla gli involtini con uno stecchino 6.

Sigilla gli involtini con uno stecchino 6.

Step 7

Step 7

Lascia soffriggere in un tegame capiente la cipolla, tritata finemente al coltello, con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi disponi la carne 7 e lasciala rosolare per bene su tutti i lati.

Lascia soffriggere in un tegame capiente la cipolla, tritata finemente al coltello, con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi disponi la carne 7 e lasciala rosolare per bene su tutti i lati.

Step 8

Step 8

A questo punto, sfuma con il vino bianco 8.

A questo punto, sfuma con il vino bianco 8.

Step 9

Step 9

Versa la polpa di pomodoro 9, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.

Versa la polpa di pomodoro 9, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.

Step 10

Step 10

Quando il sughetto sarà denso e ristretto, spegni la fiamma, elimina il coperchio e rimuovi delicatamente lo stecchino 10.

Quando il sughetto sarà denso e ristretto, spegni la fiamma, elimina il coperchio e rimuovi delicatamente lo stecchino 10.

Step 11

Step 11

Trasferisci gli involtini alla romana sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.

Trasferisci gli involtini alla romana sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.

Consigli

Prima di procedere con la preparazione, ti suggeriamo di assottigliare leggermente le fettine di vitello con un batticarne: in questo modo saranno più tenere e cuoceranno in maniera uniforme.

Dopo aver farcito gli involtini, non dimenticare poi di sigillarli con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Gli involtini alla romana saranno squisiti se consumati ben caldi e al momento. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarli per qualche istante in padella o al microonde.