ingredienti
I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto tipico della cucina laziale. In questa ricetta le fettine di vitello vengono ricoperte con prosciutto crudo e salvia, infarinate poi leggermente, rosolate in padella con un fondo di olio e burro e sfumate infine con il vino bianco, per un risultato finale tenero e succulento.
Secondo la tradizione, il loro nome curioso deriverebbe dal fatto che queste gustose fettine di carne sono così buone che "saltano in bocca", conquistando tutti sin dal primo assaggio.
Per una riuscita impeccabile scegli delle fettine di noce di vitello tagliate molto sottili e opta poi per un prosciutto crudo dolce e non troppo magro: in questo modo il grasso, sciogliendosi in cottura, renderà la pietanza ancora più gustosa.
Scopri come preparare i saltimbocca alla romana seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia Gulisano. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici romani, come la carbonara e gli gnocchi alla romana.
Come preparare i saltimbocca alla romana
Per preparare i saltimbocca alla romana, disponi per prima cosa la carne su un tagliere e sistema sopra una fettina di prosciutto crudo 1.
Per preparare i saltimbocca alla romana, disponi per prima cosa la carne su un tagliere e sistema sopra una fettina di prosciutto crudo 1.
Profuma con una fogliolina di salvia, quindi sigilla tutto con l'aiuto di uno stecchino 2.
Profuma con una fogliolina di salvia, quindi sigilla tutto con l'aiuto di uno stecchino 2.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 3.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 3.
In un tegame capiente lascia fondere una noce di burro con un filo d'olio extravergine di oliva 4.
In un tegame capiente lascia fondere una noce di burro con un filo d'olio extravergine di oliva 4.
Infarina le fettine di carne solo dal lato senza farcitura 5.
Infarina le fettine di carne solo dal lato senza farcitura 5.
Sistema quindi i saltimbocca in padella, facendo attenzione a non sovrapporli, e lasciali rosolare per qualche istante, quindi sfuma con un goccino di vino bianco 6.
Sistema quindi i saltimbocca in padella, facendo attenzione a non sovrapporli, e lasciali rosolare per qualche istante, quindi sfuma con un goccino di vino bianco 6.
A questo punto, copri con un coperchio 7 e prosegui la cottura per pochi minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sughetto cremoso; quindi spegni la fiamma.
A questo punto, copri con un coperchio 7 e prosegui la cottura per pochi minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sughetto cremoso; quindi spegni la fiamma.
Trasferisci i saltimbocca su un piatto da portata 8 e irrorali con il fondo di cottura.
Trasferisci i saltimbocca su un piatto da portata 8 e irrorali con il fondo di cottura.
Porta in tavola i saltimbocca alla romana 9 e servi.
Porta in tavola i saltimbocca alla romana 9 e servi.
Consigli
Per ottenere un sughetto cremoso e avvolgente, infarina la carne dalla parte senza farcitura e ricordati poi di eseguire questa operazione solo pochi istanti prima di metterla in padella.
Come accade per molti piatti tradizionali, esistono numerose versioni di saltimbocca alla romana: c'è ad esempio chi cuoce la carne nel solo olio extravergine di oliva, chi sostituisce il prosciutto crudo con lo speck, chi sfuma il tutto con il brandy al posto del vino e chi, ancora, arrotola le fettine di vitello, così da ottenere dei golosi involtini.
I saltimbocca alla romana saranno squisiti se consumati non appena fatti. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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