Il cambio di stagione non si fa solo negli armadi, ma anche in cucina: ci si lascia alle spalle l’estate per accogliere nuovi ingredienti. Ecco una comoda selezione di ricette must have da cui lasciarsi ispirare per tutta la stagione.
Con l’arrivo dell’autunno le temperature iniziano a scendere, le foglie si tingono delle sfumature del giallo, dell’arancione e del rosso e il desiderio di piatti confortanti comincia a farsi sentire. Insomma, come il nostro mood e quello della natura che ci circonda, anche il menu in cucina è destinato a cambiare: si lasciano indietro le insalate leggere e i piatti rinfrescanti, e si dà il benvenuto a ingredienti perfetti per riscaldare anima e corpo. Tra i protagonisti della nuova stagione spiccano funghi, zucca e castagne, tanto versatili quanto nutrienti, star di ricette che ogni anno tornano in tavola con gioia, come la vellutata di zucca, le tagliatelle ai funghi porcini o le castagne al forno.
In questa selezione abbiamo raccolto 22 ricette autunnali gustose e alla portata di tutti tra antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci, una sorta di best of da avere sempre a portata di mano da cui prendere ispirazione sia per i pasti quotidiani sia per le cene con gli amici il sabato sera o il pranzo della domenica: niente preparazioni complicate, ma tutte proposte facili, il più delle volte veloci, che spaziano dalle quiche ai risotti, passando per irresistibili gratinature. Parola d’ordine comfort food sotto il segno di abbinamenti evergreen che non corrono certo il rischio di annoiare e di far rimpiangere l’estate.
Le chips di zucca sono una preparazione semplice e sfiziosa, perfetta da gustare come snack in qualsiasi momento della giornata o da servire all'ora dell'aperitivo al posto delle classiche chips di patate.
La quiche ai funghi è una torta salata semplice e saporita, preparata con un involucro di pasta matta e un ripieno a base di funghi trifolati, uova, panna liquida, parmigiano grattugiato e formaggio a cubetti. Fragrante e filante al morso, è perfetta da portare in tavola in apertura del pasto o per un buffet di festa.
Il tortino di patate e funghi è un antipasto molto goloso, preparato con un composto a base di patate lesse, parmigiano, uova, burro e pangrattato, farcito con funghi trifolati e scamorza o un altro formaggio filante.
Il risotto ai funghi è un primo classico della cucina italiana da preparare con pochi ingredienti di qualità. Scopri la ricetta semplice per averlo cremoso.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto autunnale a base di pasta fresca all'uovo e porcini a tocchetti. Golosa e profumata, è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica o una cena con ospiti.
Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale semplice e genuino, da fare in casa con pochi ingredienti. Scopri la ricetta classica per averlo cremoso.
Gli gnocchi di zucca sono una variante dei classici di patate, ideali da preparare in autunno. Scopri la ricetta per averli morbidi e i consigli per condirli.
La vellutata di zucca è un primo semplice e genuino, preparato con patate, porro, brodo vegetale, spezie, aromi e zucca. Una pietanza avvolgente e dal sapore delicato, perfetta da gustare come comfort food durante le fredde serate autunnali e invernali.
La pasta zucca e castagne è un primo piatto dai sapori autunnali, ideale per il pranzo della domenica o per una cena speciale. Si prepara con le mezze maniche, avvolte da un condimento ricco e saporito a base di zucca stufata, castagne bollite sminuzzate e pancetta croccante.
Il risotto zucca e salsiccia è una variante più ricca e saporita del classico risotto con la zucca, che ripropone un abbinamento classico e sempre apprezzato.
La vellutata di zucca e castagne è un piatto cremoso e profumato a base di polpa di zucca, castagne bollite, brodo vegetale e aromi. Completata con crostini di pane caldo e semini oleosi, è perfetta da portare in tavola per un pranzo o una cena autunnali.
Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano gustoso: una ricetta semplice a base di purea di zucca, parmigiano, pangrattato, rosmarino e sale, impanata e cotta al forno: croccante fuori e morbida dentro.
Il polpettone di zucca è un secondo piatto semplice e gustoso, preparato con un composto di zucca, patate, parmigiano, pangrattato e uovo, farcito con funghi e provolone.
I funghi gratinati sono un contorno super sfizioso, preparato con funghi pleurotus ricoperti di una panatura a base di pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio, sale e pepe, irrorati di olio e cotti in forno fino a risultare dorati e croccanti.
La zucca al forno è un contorno autunnale semplice ma molto gustoso, perfetto per accompagnare secondi di ogni tipo. In questa ricetta le fette di zucca vengono tagliate a fette con tutta la buccia, quindi condite con sale, pepe, paprica in polvere, erbette aromatiche sminuzzate, mandorle a lamelle, semi di zucca e un filo d'olio e quindi cotte in forno.
La zucca in agrodolce è un contorno tipico della cucina siciliana, perfetto per accompagnare carne e formaggi ma anche da servire come sfizioso antipasto.
La zucca fritta è un contorno velocissimo e sfizioso perfetto per accompagnare secondi piatti a base di carne o di pesce o da servire come originale finger food per un aperitivo.
Zucca e patate al forno è un contorno facile e molto gustoso, preparato in pochi minuti e con una manciata di ingredienti: patate a pasta gialla, zucca della varietà preferita, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche.
La zucca in padella al rosmarino è un contorno autunnale sano e leggero a base di zucca cotta in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco, sale e pepe.
La crema di castagne è una deliziosa crema spalmabile autunnale perfetta per farcire torte o crostate, o da spalmare al mattino su fette biscottate. Si realizza con castagne bollite, zucchero e cioccolato fondente: piacerà tanto anche ai bambini.
La torta di zucca e amaretti è un dolce rustico perfetto per la stagione autunnale, da servire a colazione o a merenda. Ecco la ricetta per averla morbida.
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