Ricette con l’agnello: 22 ricette semplici e gustose da provare

Una selezione delle migliori ricette con protagonista l’agnello: per chi desidera portare in tavola la tradizione, ma anche per chi è alla ricerca di idee originali e creative.

L'agnello è sicuramente uno dei protagonisti della tradizione gastronomica italiana, in particolare in occasione della Pasqua. La consuetudine di prepararlo durante queste festività affonda le sue radici nella simbologia cristiana ed ebraica: emblema di purezza e sacrificio, si tratta di una carne nutriente e molto digeribile, consumata fin dai tempi antichi.

Dobbiamo fare una distinzione tra agnello da latte, noto anche come abbacchio e caratterizzato per una carne più tenera e delicata, e l'agnello maturo, macellato tra i 4 e i 10 mesi di vita, prima che il peso superi i 10 chili, dal gusto più intenso e deciso. Di colore rosa-rosso tenue, poiché l'animale si è nutrito esclusivamente del latte materno, è impiegata in ricette abruzzesi, sarde e laziali.

Si presta, inoltre, a numerose preparazioni diverse: al forno, in padella, in umido, sulla brace e anche fritta. Per apprezzare al meglio la sua tenerezza e smorzarne odore e sapore piuttosto forti, è preferibile, dopo il lavaggio con acqua e aceto, marinarla con un'emulsione a base di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, scorza di limone e odori a piacere: cipolla a fettine, spicchi di aglio schiacciati, bacche di ginepro ed erbe aromatiche come rosmarino, timo e alloro, per conferirle un'irresistibile fragranza.

Ricca di proteine dall'elevato valore biologico, la carne di agnello è anche una buona fonte di ferro e potassio; compatta e con una buona percentuale di grasso, che differisce a seconda del taglio prescelto, è eccezionalmente versatile in cucina. Per realizzare ricette con l'agnello, puoi usare il cosciotto, taglio magro e pregiato, il carré con le costolette, con cui comporre il celebre "scottadito", la spalla, morbidissima e dal sapore unico, fino ai tagli più "audaci", ideali per chi ama questo tipo di carne, come testina o coratella.

Questa carne, solitamente, si presta a dare vita a secondi ricchi e saporiti, ma, se vuoi preparare un condimento per un primo piatto, ecco la ricetta del ragù di agnello: il macinato di agnello, ricavato dalla coscia o dalla spalla, viene rosolato in padella con olio e rosmarino, quindi cotto con passata di pomodoro a fuoco molto dolce, per un risultato corposo e perfetto per accogliere le tagliatelle all'uovo o un altro formato di pasta, anche secca, di tuo gradimento.

Se vuoi puntare ai grandi classici, opta per l'agnello al forno con patate o quello con carciofi: da abbinare alle varietà più dolci e carnose di questo ortaggio, come il romanesco laziale o il violetto; tipico della cucina abruzzese, l'agnello cacio e uova, in dialetto locale casce e ova è una portata sostanziosa e super golosa, in cui la polpa dell'agnello, cotta in padella con vino e aromi come fosse un classico spezzatino, è infine arricchita con una cremina a base di uova e pecorino.

Se vuoi restare sulla tradizione pasquale, cimentati con l'abbacchio alla romana o a scottadito, specialità caratteristiche della cucina del Lazio. Per un'idea stuzzicante, da gustare ben calda e in punta di dita, non perderti le costolette di agnello fritte: dorate all'esterno e succose al cuore, sono avvolte da una doppia panatura di uova e pangrattato, e poi fritte in olio di semi bollente. Una leccornia a cui nessuno potrà rinunciare.

Se vuoi usare il cosciotto, taglio magro e ricercato, procedi a disossarlo – o chiedi aiuto al tuo macellaio di fiducia -, massaggialo con un filo d’olio, un trito di rosmarino e un pizzico di sale e di pepe, poi arrostiscilo in forno con le olive taggiasche e accompagnalo a un contorno di carciofi in padella: questo, grazie alle note delicate e lievemente amarognole, ben si sposa con il gusto deciso della carne. Per la consueta grigliata di Pasquetta, invece, niente di meglio degli spiedini di agnello, da cuocere sulla brace e condividere con amici e parenti.

Ecco una selezione di piatti a base di agnello, pensati per le feste pasquali, ma ottimi anche per qualunque altro periodo dell'anno, dai pranzi in famiglia più informali alle occasioni speciali.

1. Agnello al forno con patate

L’agnello al forno con patate è un secondo tipico della cucina italiana, servito solitamente per il pranzo di Pasqua: si prepara con pezzi di carne di agnello marinati nel vino bianco con erbe e spezie, quindi cotti in forno con patate in spicchi. La marinatura attenua il gusto selvatico dell'agnello, rendendo il piatto più delicato, mentre gli aromi conferiranno un profumo unico e irresistibile.