ingredienti
  • Corata di agnello 1 kg
  • Cipolle dorate 2
  • Vino bianco 1/2 bicchiere • 43 kcal
  • Aceto bianco q.b.
  • Rosmarino q.b. • 0 kcal
  • Alloro q.b.
  • Peperoncino q.b. • 29 kcal
  • Olio extravergine d’oliva q.b. • 0 kcal
  • Sale q.b. • 0 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La coratella di agnello è un piatto della cucina povera, tipico del centro Italia e in particolare della Toscana, Umbria, Lazio e Marche. Per coratella, o corata, intendiamo più genericamente le interiora di animali di piccola taglia, come agnello, coniglio o pollo, e la sua preparazione può variare da regione a regione: può essere cotta in umido, fritta, accompagnata con le patate o con i carciofi, come vuole la tradizione romana.

Nella nostra ricetta il sapore delicato, ma caratteristico, della coratella viene abbinato alla dolcezza delle cipolle bianche, per un risultato finale gustoso e fortemente aromatico, anche grazie all'utilizzo di rosmarino, alloro e vino bianco. Una pietanza semplice e genuina, cucinata tradizionalmente per le festività pasquali, ma ottima come secondo piatto durante tutto l'anno. Vi consigliamo di accompagnarla a fettine di pane caldo, appena tostato, per raccoglierne l'irresistibile sughetto di cottura.

È possibile trovare al supermercato la coratella di agnello già tagliata in cubetti; tuttavia, acquistare le parti intere permette un controllo maggiore sui tempi di cottura dei diversi tagli e, ovviamente, anche sulla loro qualità. Polmoni e cuore, per esempio, sono più tenaci, quindi andranno cotti più a lungo; fegato, reni e milza più teneri e per questo andranno aggiunti in un secondo momento. Un passaggio fondamentale, per un risultato ottimale, è quello di mettere a bagno la coratella in acqua e aceto con qualche fogliolina di salvia per almeno 2 ore. Scoprite il resto seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la coratella di agnello

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Mettete la corata intera in ammollo in acqua e aceto con qualche foglia di allora per almeno 2 ore (1).

Coratella_di_agnello_1

Dividete le parti più tenaci, come cuore e polmoni, da quelle tenere, appunto reni, fegato e milza (2).

Coratella_di_agnello_3

Tagliate il tutto a cubetti e mettete da parte le parti più tenere (3).

Sbucciate e affettate le cipolle (4).

Coratella_di_agnello_5

Fate imbiondire le cipolle in un tegame con un filo di olio; unite le parti tenaci (5) e lasciateli cuocere per 15 minuti.

Coratella_di_agnello_6

Aggiungete quindi le parti più morbide messe da parte in precedenza (6).

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Profumate con il rosmarino e le foglie di alloro (7).

Coratella_di_agnello_7

Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco (8) e lasciate cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo all'occorrenza un pochino di acqua.

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Una volta cotta la coratella, aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino (9).

Coratella_di_agnello_12

Servite la coratella ben calda con abbondante rosmarino fresco (10).

Conservazione

La coratella cruda può essere conservata in frigorifero per massimo 24 ore; una volta cotta, potete congelarla per 1-2 mesi.