Primi piatti autunnali: 37 ricette gustose e nutrienti da provare

Autunno: primi giorni di freddo, alberi spogli e foglie che cadono, cambi di stagione e piatti caldi, corroboranti, nutrienti e profumati. Con l'arrivo dei primi freddi autunnali, non c'è nulla di meglio di un primo piatto caldo e fumante o di una zuppa colorata e ricca di sapore?  Lasciati definitivamente i costumi da bagno e i ricordi estivi nel baule su in soffitta, ci immergiamo nei colori e nei sapori autunnali: nulla di triste o uggioso, almeno non nelle nostre cucine, lì come sui banchi di frutta e verdura troviamo infatti ogni tipo di ortaggio e ingrediente con cui preparare ricette deliziose. Cambiano le stagioni e con esse anche le nostre abitudini alimentari e, come sempre, se guardiamo alla stagionalità sarà impossibile sbagliare: zucca, mille tipologie di funghi, castagne e legumi ma anche radicchio, cavolfiore, patate, ingredienti semplici e genuini con cui giocare e sperimentare in ricette sfiziose.

Iniziamo con uno dei simboli dell'autunno, la zucca: in un risotto cremoso mantecato con del gorgonzola, come farcia in ravioli freschi fatti a mano o in lasagne alternative, le ricette con la zucca sono infinite, tante quante le varietà. Per affrontare il ritorno alla routine e difenderci dai primi malanni stagionali, noi amiamo preparare zuppe, minestre e vellutate: delicate e cremose come quella di patate dolci, decise e dal sapore agrodolce come quella di castagne e fagioli o tradizionali e contadine come quella di cipolla e patate, veri e propri comfort food che profumano di buono.

Gli ultimi giorni di settembre coincidono anche con l'arrivo di broccoli e cavoli: spesso sottovalutati e decisamente poco amati dai commensali più piccoli, se lavorati con un pizzico di fantasia possono servirci dei piatti strepitosi; da un classico e intramontabile piatto di orecchiette broccoli e salsiccia e delle coraggiose lasagne al cavolfiore, un primo in versione vegetariana che mette tutti d'accordo alla prima forchettata. Accendi i fornelli, prepara tagliere e coltelli e scegli la ricetta più adatta al tuo palato: i migliori primi piatti autunnali ti aspettano.