Gli gnocchi di zucca alla romana sono la variante autunnale, aromatica e molto gustosa, degli gnocchi alla romana classici. In questo caso all'impasto di semolino viene unita la zucca, cotta al vapore e ridotta in purea.
Noi li abbiamo conditi con burro, parmigiano e granella di nocciole, ma se desideri puoi aggiungere qualche fiocchetto di gorgonzola dolce e dei funghi trifolati.
Per questa ricetta prediligi una zucca della varietà Mantovana o Delica, dalla polpa dolce, soda e compatta.
Scopri come preparare gli gnocchi di zucca alla romana seguendo passo passo procedimento e consigli.
ingredienti
Come preparare gli gnocchi di zucca alla romana
Taglia la zucca a cubetti e raccoglili in un cestello per la cottura al vapore, rivestito con carta forno 1; quindi sistemalo su una pentola con acqua fredda, e lascia cuocere per 20 minuti a partire dal bollore.
Taglia la zucca a cubetti e raccoglili in un cestello per la cottura al vapore, rivestito con carta forno 1; quindi sistemalo su una pentola con acqua fredda, e lascia cuocere per 20 minuti a partire dal bollore.
Una volta cotti, passa i cubetti di zucca a uno schiacciapatate e raccogli la purea ottenuta in una ciotola 2. Tieni da parte e lascia raffreddare.
Una volta cotti, passa i cubetti di zucca a uno schiacciapatate e raccogli la purea ottenuta in una ciotola 2. Tieni da parte e lascia raffreddare.
In una pentola capiente porta a bollore il latte con un pizzico di sale, quindi aggiungi a pioggia il semolino 3 e mescola energicamente con una frusta fino ad addensamento.
In una pentola capiente porta a bollore il latte con un pizzico di sale, quindi aggiungi a pioggia il semolino 3 e mescola energicamente con una frusta fino ad addensamento.
A questo punto togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro 4, sempre continuando a mescolare.
A questo punto togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro 4, sempre continuando a mescolare.
Incorpora la purea di zucca ormai fredda e l'uovo, profuma con una grattugiata di noce moscata e mescola accuratamente 5 con un mestolo di legno.
Incorpora la purea di zucca ormai fredda e l'uovo, profuma con una grattugiata di noce moscata e mescola accuratamente 5 con un mestolo di legno.
Stendi l'impasto a 2 cm di spessore all'interno di una teglia rivestita con carta forno, livellando la superficie con il dorso di un mestolo di legno 6. Lascia poi raffreddare completamente: in questo modo gli gnocchi si ritaglieranno alla perfezione.
Stendi l'impasto a 2 cm di spessore all'interno di una teglia rivestita con carta forno, livellando la superficie con il dorso di un mestolo di legno 6. Lascia poi raffreddare completamente: in questo modo gli gnocchi si ritaglieranno alla perfezione.
Una volta freddo, ritaglia l'impasto con un coppapasta 7 da 6 cm di diametro e ricava tanti medaglioni.
Una volta freddo, ritaglia l'impasto con un coppapasta 7 da 6 cm di diametro e ricava tanti medaglioni.
Sistema gli gnocchi ottenuti, uno accanto all'altro 8 e sovrapponendoli leggermente, in una pirofila ben imburrata.
Sistema gli gnocchi ottenuti, uno accanto all'altro 8 e sovrapponendoli leggermente, in una pirofila ben imburrata.
Condiscili con qualche fiocchetto di burro a pomata e una manciata generosa di parmigiano grattugiato 9.
Condiscili con qualche fiocchetto di burro a pomata e una manciata generosa di parmigiano grattugiato 9.
Completa con una macinata di pepe e la granella di nocciole 10 e metti in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti, ultimando la cottura in modalità grill.
Completa con una macinata di pepe e la granella di nocciole 10 e metti in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti, ultimando la cottura in modalità grill.
Una volta cotti, sforna gli gnocchi di zucca alla romana, profuma con qualche aghetto di rosmarino 11, porta in tavola e servi.
Una volta cotti, sforna gli gnocchi di zucca alla romana, profuma con qualche aghetto di rosmarino 11, porta in tavola e servi.
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