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Gnocchi alla romana: la ricetta del primo piatto tipico della cucina laziale

Preparazione: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
Semolino
250 gr
Latte
1 l
Burro
120 gr
Tuorli
2
Parmigiano grattugiato
100 gr
Pecorino
40 gr
Sale
q.b.

Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto tipico della cucina laziale, il tradizionale pranzo del giovedì. Di facile esecuzione, sono dei dischetti preparati con un impasto a base di semolino, latte, burro, tuorli e parmigiano; una volta ricavati i medaglioni, questi vengono irrorati con altro burro fuso, cosparsi con pecorino grattugiato e infine passati in forno a gratinare: il risultato è una pietanza saporita e dalla crosticina irresistibile, perfetta per un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o una ricorrenza speciale.

Si preparano solitamente in mezzo alla settimana, di giovedì, probabilmente per compensare la leggerezza del pasto successivo (il venerdì "di magro"), ma sono talmente buoni e semplici che ogni giorno è quello giusto per prepararli in casa, proprio come una volta. La ricetta classica prevede che il condimento sia in bianco, senza pomodoro, ma a piacere potete completarli con un sughetto fresco a base di datterini e una spolverizzata di parmigiano grattugiato: saranno altrettanto buoni e molto più leggeri. A piacere, potete aggiungere anche delle foglioline di salvia, per conferire al piatto ulteriore fragranza, un pizzico di pepe o altre erbette aromatiche di vostro gusto.

Scoprite come prepararli seguendo passo passo indicazioni e consigli e, se vi è piaciuta questa versione, provate anche quella pasticciata o la variante con la zucca.

Come preparare gli gnocchi alla romana

Versate il latte in una pentola capiente 1.

Aggiungete il sale 2.

Unite 40 gr di burro presi dal totale 3.

Mettete sul fuoco e fate scaldare, fino a sfiorare il bollore 4.

Versate a pioggia il semolino 5.

Mescolate energicamente e fate cuocere fino ad addensamento 6.

Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli 7.

Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno affinché non si rapprendano 8.

Grattugiate il parmigiano 9.

Unite il parmigiano alla polentina di semolino 10.

Mescolate con cura 11.

Trasferite la metà del composto su un foglio di carta forno 12.

Compattatelo con le mani, fino a ottenere un salsicciotto 13.

Chiudetelo a caramella 14. Procedete allo stesso modo con l'altra metà del composto.

Trasferite i rotolini su un vassoio 15 e fateli raffreddare in frigorifero per circa un'ora.

Una volta ben freddi, tagliateli a medaglioni spessi circa 8 mm 16.

Trasferite i medaglioni di semolino in una teglia leggermente imburrata 17.

Sciogliete il burro restante 18.

Versate il burro sugli gnocchi 19.

Cospargete con il pecorino 20 e infornate a 180 °C per circa una mezz'ora.

Quando la superficie sarà ben gratinata, impiattate e servite 21.

Conservazione

Conservate gli gnocchi alla romana in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
Potete anche congelarli: in questo caso aggiungete il formaggio e il burro a fiocchetti, invece che fuso, e passateli direttamente in forno senza farli scongelare.

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