Dalla pasta e fagioli allo spezzatino con le castagne, fino alla classica torta di mele: un menu settimanale all’insegna del comfort food per scaldare le serate di metà novembre.
Novembre entra nel vivo e con l'inizio di questa settimana la cucina cambia inevitabilmente volto. Le giornate si accorciano visibilmente, complice il cambio dell'ora, l'aria frizzante del mattino lascia spazio a serate spesso umide e uggiose, e il nostro corpo comincia a richiedere piatti fumanti, ritmi più distesi e consistenze capaci di scaldare corpo e spirito. È il trionfo del comfort food d'autunno, quello autentico e rassicurante, fatto di profumi di bosco, cotture lente e ricordi d'infanzia che riecheggiano un cucchiaio (o un morso) alla volta.
Per i primi piatti della settimana, la parola d'ordine è calore: ti suggeriamo l'intramontabile pasta e fagioli, densa e cremosa, rifinita con un filo d'olio extravergine a crudo e un rametto di rosmarino, oppure la confortante minestrina al formaggino, la ricetta del cuore per eccellenza, che sa trasformare la più fredda delle sere feriali in una coccola dal successo assicurato. Quando i minuti sono contati, ma non si vuole rinunciare al gusto, la soluzione ideale è un primo espresso che celebra i protagonisti incontrastati della stagione: una pasta condita con purea di zucca cotta al forno e arricchita dall'intensità aromatica dei funghi porcini (secchi o gli ultimi freschi del mercato).
Se per la domenica o una cena con ospiti desideri alzare l'asticella, le scenografiche crespelle ai funghi, firmate dalla nostra Julia, sapranno conquistare tutti con la loro morbida doratura e il ripieno filante. Anche sul fronte dei secondi il menu settimanale offre soluzioni versatili, capaci di mettere d'accordo le esigenze dei più piccoli e il desiderio di piatti strutturati dei grandi. Per conquistare tutta la famiglia senza fatica, l'idea più sfiziosa sono le cotolette di zucca: impanate e dorate alla perfezione, rivelano al morso un cuore tenerissimo che le farà andare letteralmente a ruba. Chi invece ama i sapori intensi della tradizione non potrà resistere allo spezzatino con le castagne, una portata sontuosa in cui i bocconcini di vitello, cotti a lungo e a fiamma dolce, diventano morbidi come il burro e si fondono con la dolcezza rustica delle castagne in un intingolo profumato.
Non mancano le alternative più leggere e delicate, come l'orata al sale, una tecnica di cottura essenziale ma infallibile che preserva i succhi e i nutrienti del pesce, regalando una polpa straordinariamente succosa e aromatica. Per le sere infrasettimanali in cui il tempo stringe, la carta vincente sono le uova con i funghi, un piatto unico rustico da preparare e gustare sporcando una sola padella, perfetto per la scarpetta con una buona fetta di pane casereccio. Infine, a completare il ventaglio delle proposte con una nota 100% plant-based, c'è la farinata senza uova: una preparazione semplice a base di farina di ceci e acqua, resa colorata e deliziosa dall'aggiunta di tante verdurine fresche.
Ad accompagnare questi piatti tanti contorni diversi: dalle patate dolci al forno ai profumatissimi finocchi in agrodolce, l'orto di metà novembre regala contrasti cromatici e consistenze sorprendenti. E siccome nessun menu autunnale può dirsi completo senza il profumo inebriante di qualcosa che cuoce in forno, il gran finale è affidato alla regina delle torte da credenza: la torta di mele. Umida e ricchissima di fettine di frutta fresca che quasi si sciolgono in bocca, è la dolce certezza da gustare calda a fine pasto con una pallina di crema o gelato, oppure la mattina insieme a una tazza di latte o a un infuso corroborante.
Lunedì
Pranzo
1. Pasta zucca e funghiLa pasta zucca e funghi è un primo piatto perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena autunnali. Cremosa e profumata, viene preparata qui dal nostro Elpidio con pasta corta tipo mezzi rigatoni, funghi porcini reidratati, aglio, olio e purea di zucca cotta in forno.
Leggi tutta la ricetta Cena
Martedì
Pranzo
4. Zuppa di farro: la ricetta per prepararla ricca e saporitaLa zuppa di farro è un comfort food caldo e corroborante, perfetto da consumare in autunno e in inverno, quando le giornate sono più fredde. Di facile esecuzione, viene preparata qui dal nostro Elpidio con farro perlato e pochi e semplici ingredienti, come brodo vegetale, pomodori pelati, sedano, carota, cipolla, basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe fresco macinato al momento.
Leggi tutta la ricetta Cena
Mercoledì
Pranzo
Cena
9. Zucca al fornoLa zucca al forno è un contorno autunnale semplice ma molto gustoso, perfetto per accompagnare secondi di ogni tipo. In questa ricetta le fette di zucca vengono tagliate a fette con tutta la buccia, quindi condite con sale, pepe, paprica in polvere, erbette aromatiche sminuzzate, mandorle a lamelle, semi di zucca e un filo d'olio e quindi cotte in forno.
Leggi tutta la ricetta Giovedì
Pranzo
Cena
11. Orata al saleL'orata al sale, o in crosta di sale, è un secondo di mare leggero e raffinato, che si prepara cuocendo il pesce intero sotto una crosta di sale grosso. Scenografica e molto saporita,è adatta anche a chi è attento alla linea, poiché preparata solo con erbe aromatiche e limone, senza nessun tipo di grasso aggiunto.
Leggi tutta la ricetta Venerdì
Pranzo
Cena
Sabato
Pranzo
16. Verdure in friggitrice ad ariaLe verdure in friggitrice ad aria sono una ricetta leggera e sfiziosa, facile e veloce da preparare. Le verdure, in questo caso broccoli, porri, zucca, scalogno e cavolfiore, vengono condite con un mix di spezie e pochissimo olio, e fatte dorare quindi nel cestello della friggitrice ad aria: per un contorno espresso adatto anche per chi è attento alla linea.
Leggi tutta la ricetta Cena
17. Pizza ai funghiLa pizza ai funghi è un piatto unico gustoso e fragrante, preparato con un impasto a base di farina di semola e di grano tenero, acqua, zucchero, sale e lievito, farcito con passata di pomodoro, mozzarella a cubetti e funghi misti trifolati.
Leggi tutta la ricetta Dessert
Domenica
Colazione
Pranzo
20. Flan di spinaciIl flan di spinaci è un antipasto dalla consistenza cremosa e scioglievole, preparato con un impasto a base di spinaci stufati, uova, pinoli e parmigiano grattugiato. Proposto in eleganti monoporzioni e guarnito con una golosa fonduta di formaggio e pinoli tostati, è perfetto da servire in apertura di una cena speciale o di festa, ma anche come sfizioso secondo piatto.
Leggi tutta la ricetta 21. Crespelle ai funghiLe crespelle ai funghi sono un primo piatto cremoso e filante, perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti: le crespelle fatte in casa vengono farcite con funghi trifolati, besciamella e scamorza, per un piatto dal profumo autunnale che conquisterà proprio tutti.
Leggi tutta la ricetta 22. Castagne al fornoLe castagne al forno sono una ricetta facile e veloce, perfetta per portare in tavola questi deliziosi frutti autunnali in poche e semplici mosse. Scopri tutti i segreti per prepararle a regola d'arte.
Leggi tutta la ricetta Cena
23. Frittata senza uovaLa frittata senza uova è un secondo piatto facile e gustoso, preparato con una pastella a base di farina di ceci e acqua, arricchita verdure miste e cotta in padella su entrambi i lati fino a risultare ben dorata.
Leggi tutta la ricetta
;Resize,width=767;)
;Resize,width=767;)
