ingredienti
La zuppa di farro è un primo rustico, sostanzioso e nutriente, perfetto da consumare in autunno e in inverno durante le giornate più fredde. In questa ricetta il nostro Elpidio ha utilizzato il farro perlato, lessato in acqua bollente e portato poi a cottura insieme a un soffritto di carote, sedano e cipolla, pomodori pelati schiacciati, brodo vegetale e basilico, per un risultato gustoso e profumato.
Per velocizzare le operazioni, puoi scegliere il farro precotto, mentre se preferisci quello decorticato dovrai metterlo in ammollo per tutta la notte e calcolare circa 1 ora di cottura.
A piacere puoi personalizzare la preparazione e aggiungere delle patate a tocchetti o delle verdure, meglio se di stagione: spinaci e zucchine in primavera e in estate, broccoli, zucche e bietole in autunno e in inverno, e così via. Per un piatto ancora più completo puoi realizzare una zuppa di farro e fagioli e unire quindi al resto degli ingredienti dei borlotti o dei cannellini, oppure puoi cimentarti con una gustosa zuppa di farro e castagne.
Noi abbiamo optato per una versione vegana ma, se preferisci, per una resa più ricca e saporita, puoi unire cubetti di prosciutto crudo o di pancetta sfrigolante.
Scopri come preparare una zuppa di farro cremosa e della giusta consistenza seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di fagioli, la zuppa di castagne e la zuppa di ceci.
Come preparare la zuppa di farro
Per preparare la zuppa di farro, sciacqua per prima cosa il farro sotto l'acqua corrente 1.
Per preparare la zuppa di farro, sciacqua per prima cosa il farro sotto l'acqua corrente 1.
Raccoglilo quindi in una ciotola, coprilo con acqua fredda 2 e lascialo in ammollo per circa 1 ora.
Raccoglilo quindi in una ciotola, coprilo con acqua fredda 2 e lascialo in ammollo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, scolalo per bene 3.
Trascorso il tempo, scolalo per bene 3.
Trasferisci quindi il cereale in una pentola capiente colma di acqua fredda 4.
Trasferisci quindi il cereale in una pentola capiente colma di acqua fredda 4.
Aggiusta di sale 5.
Aggiusta di sale 5.
Porta al bollore e lascia cuocere per circa 30 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie 6.
Porta al bollore e lascia cuocere per circa 30 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie 6.
Scalda in una casseruola un filo d'olio extravergine di oliva, quindi unisci un trito di carota, sedano e cipolla, profuma con qualche fogliolina di basilico spezzettata 7 e lascia insaporire per 3-4 minuti.
Scalda in una casseruola un filo d'olio extravergine di oliva, quindi unisci un trito di carota, sedano e cipolla, profuma con qualche fogliolina di basilico spezzettata 7 e lascia insaporire per 3-4 minuti.
Aggiungi quindi al soffritto i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con le mani 8.
Aggiungi quindi al soffritto i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con le mani 8.
Regola di sale 9 e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Regola di sale 9 e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Scola il farro e versalo nel tegame con il sughetto 10.
Scola il farro e versalo nel tegame con il sughetto 10.
Mescola per bene con un mestolo di legno 11.
Mescola per bene con un mestolo di legno 11.
Versa il brodo vegetale 12 e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versa il brodo vegetale 12 e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronta, distribuisci la zuppa di farro nelle fondine individuali 13.
Una volta pronta, distribuisci la zuppa di farro nelle fondine individuali 13.
Completa con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe in grani 14.
Completa con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe in grani 14.
Porta in tavola la zuppa di farro e servi 15.
Porta in tavola la zuppa di farro e servi 15.
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