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ingredienti
La zuppa di farro e castagne è un primo piatto confortevole e sostanzioso, una variante della classica zuppa di farro perfetta da gustare ben calda in autunno. Si realizza cuocendo in un unico tegame il farro perlato insieme a patate a tocchetti, polpa delle castagne già sbollentata, brodo vegetale e qualche rametto di rosmarino.
Il risultato è una pietanza avvolgente e profumata, da completare con qualche fetta di pane tostato e portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena informale.
Puoi usare qualsiasi varietà di castagne a tua disposizione; in mancanza dei frutti freschi, opta per quelli secchi da far rinvenire secondo le istruzioni sulla confezione. Quanto alle patate, scegli quelle a pasta gialla, soda e che non si sfaldi in cottura.
Scopri come preparare la zuppa di farro e castagne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il farrotto alla zucca, la zuppa di castagne e la zuppa di castagne e funghi.
Come preparare la zuppa di farro e castagne
Per preparare la zuppa di farro e castagne, per prima cosa sciacqua le castagne e trasferiscile in una pentola capiente 1. Coprile con l'acqua, aggiungi una foglia di alloro e lasciale cuocere per 45 minuti a partire dal bollore.
Per preparare la zuppa di farro e castagne, per prima cosa sciacqua le castagne e trasferiscile in una pentola capiente 1. Coprile con l'acqua, aggiungi una foglia di alloro e lasciale cuocere per 45 minuti a partire dal bollore.
Quando saranno tenere, scolale, lasciale intiepidire e pelale 2.
Quando saranno tenere, scolale, lasciale intiepidire e pelale 2.
Raccogli la polpa in una ciotola 3 e tienila da parte.
Raccogli la polpa in una ciotola 3 e tienila da parte.
In una casseruola sistema qualche rametto di rosmarino e versa un giro d'olio 4.
In una casseruola sistema qualche rametto di rosmarino e versa un giro d'olio 4.
Fai scaldare per qualche istante, quindi aggiungi le patate pelate e tagliate a tocchetti non troppo grandi 5.
Fai scaldare per qualche istante, quindi aggiungi le patate pelate e tagliate a tocchetti non troppo grandi 5.
Lascia insaporire per qualche minuto, quindi unisci il farro 6.
Lascia insaporire per qualche minuto, quindi unisci il farro 6.
Mescola e fai insaporire a fiamma media 7.
Mescola e fai insaporire a fiamma media 7.
Unisci a questo punto il brodo vegetale caldo 8.
Unisci a questo punto il brodo vegetale caldo 8.
Inizia la cottura del farro dopo averlo ricoperto completamente di brodo 9.
Inizia la cottura del farro dopo averlo ricoperto completamente di brodo 9.
Porta il liquido al bollore, quindi unisci le castagne tenute da parte 10.
Porta il liquido al bollore, quindi unisci le castagne tenute da parte 10.
Cuoci per 30 minuti, mescolando continuamente e unendo, se necessario, altro brodo 11.
Cuoci per 30 minuti, mescolando continuamente e unendo, se necessario, altro brodo 11.
La zuppa di farro e castagne è pronta: completala con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe e qualche rametto di rosmarino 12.
La zuppa di farro e castagne è pronta: completala con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe e qualche rametto di rosmarino 12.
Consigli
A piacere, puoi usare l'orzo perlato al posto del farro, unire un pizzico di peperoncino in polvere oppure, per una nota croccante, arricchire la preparazione con dadini di speck, guanciale o pancetta, rosolati in una padella a parte senza aggiunta di grassi.
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