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ingredienti
Lo spezzatino con castagne è un secondo piatto rustico e cremoso, perfetto da portare in tavola in autunno, quando le castagne sono di stagione.
Si prepara stufando dolcemente i bocconcini di vitello infarinati, con il burro, la cipolla, il rosmarino, il vino rosso e il brodo vegetale caldo e arricchendo poi il tutto con le castagne bollite, per un risultato goloso e avvolgente.
Affinché la carne risulti tenera e scioglievole, ti suggeriamo di procurarti un taglio non troppo magro e ricco di tessuto connettivo, come il cappello del prete, il reale o la spalla.
Scopri come preparare lo spezzatino con castagne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo spezzatino di manzo, lo spezzatino di vitello e lo spezzatino con piselli.
Come preparare lo spezzatino con castagne
Per preparare lo spezzatino con castagne, sciacqua per prima cosa le castagne e trasferiscile in una pentola capiente 1, quindi coprile con acqua fredda e lasciale cuocere per circa 45 minuti a partire dal bollore.
Per preparare lo spezzatino con castagne, sciacqua per prima cosa le castagne e trasferiscile in una pentola capiente 1, quindi coprile con acqua fredda e lasciale cuocere per circa 45 minuti a partire dal bollore.
Quando saranno tenere, scolale, lasciale intiepidire e sbucciale 2.
Quando saranno tenere, scolale, lasciale intiepidire e sbucciale 2.
Raccogli le castagne bollite in una ciotola 3 e tieni da parte.
Raccogli le castagne bollite in una ciotola 3 e tieni da parte.
Passa i bocconcini di vitello nella farina 4, quindi setacciali per eliminare quella in eccesso.
Passa i bocconcini di vitello nella farina 4, quindi setacciali per eliminare quella in eccesso.
Fai fondere una noce di burro in una padella, quindi aggiungi la carne infarinata 5.
Fai fondere una noce di burro in una padella, quindi aggiungi la carne infarinata 5.
Lascia cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso con una spatola 6.
Lascia cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso con una spatola 6.
Fai rosolare per bene i bocconcini di vitello su tutti i lati 7.
Fai rosolare per bene i bocconcini di vitello su tutti i lati 7.
Sfuma quindi con il vino rosso 8.
Sfuma quindi con il vino rosso 8.
Aggiungi la cipolla tagliata a fette sottili 9.
Aggiungi la cipolla tagliata a fette sottili 9.
Profuma con il rosmarino 10.
Profuma con il rosmarino 10.
Versa il brodo vegetale bollente fino a ricoprire completamente la carne 11.
Versa il brodo vegetale bollente fino a ricoprire completamente la carne 11.
Lascia cuocere per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto 12.
Lascia cuocere per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto 12.
Aggiusta di sale e di pepe 13.
Aggiusta di sale e di pepe 13.
Quando il fondo risulterà cremoso e la carne tenera, unisci le castagne bollite 14.
Quando il fondo risulterà cremoso e la carne tenera, unisci le castagne bollite 14.
Fai insaporire ancora per qualche minuto 15, quindi spegni la fiamma.
Fai insaporire ancora per qualche minuto 15, quindi spegni la fiamma.
Lo spezzatino con castagne è pronto per essere gustato 16.
Lo spezzatino con castagne è pronto per essere gustato 16.
Consigli
A piacere, puoi sostituire il brodo vegetale con un buon brodo di carne, più ricco e saporito, mentre, se vuoi velocizzare le operazioni, puoi utilizzare semplicemente dell'acqua bollente.
Noi abbiamo aromatizzato il tutto con il rosmarino ma, se preferisci, puoi optare per altre erbe aromatiche di tuo gradimento, come alloro o finocchietto selvatico.
Lo spezzatino con castagne si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarlo per qualche istante sul fuoco o al microonde.
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