Dagli ultimi ortaggi estivi alle idee furbe per la schiscetta, fino ai piatti semplici per tutta la famiglia: ecco il menu della settimana pensato per chi vuole ripartire con il piede giusto e rimettersi in forma con consapevolezza e gusto.
Settembre è, per antonomasia, il mese dei nuovi inizi: quel preciso momento dell'anno in cui si tirano le somme dell'estate, si riorganizzano le routine familiari e quelle lavorative e si compilano le liste dei buoni propositi, primo fra tutti il desiderio di rimettersi in riga e prendersi cura del proprio corpo partendo proprio dall'alimentazione. Questa prima settimana settembrina rappresenta lo spartiacque perfetto per inaugurare la nuova stagione: un periodo in cui l'esigenza di mangiare in maniera più bilanciata e consapevole si sposa felicemente con il desiderio di non rinunciare al piacere della buona tavola.
Dal punto di vista gastronomico, questa fase di transizione regala una ricchezza straordinaria. I banchi del mercato offrono ancora il meglio dell'orto estivo, regalandoci l'opportunità di fare incetta degli ultimi ortaggi di stagione prima che lascino il passo agli ingredienti autunnali. È il momento ideale per sfruttare fino all'ultimo giorno le zucchine più dolci, i pomodori al massimo della loro fragranza e maturazione, le melanzane più saporite e i fichi più polposi, trasformandoli nei protagonisti assoluti di ricette semplici, leggere e al tempo stesso sfiziose.
Per affrontare il rientro al lavoro o a scuola senza stress, la parola d'ordine è organizzazione: spazio quindi a pasti veloci ed espressi, ideali per chi ha poco tempo ma non vuole cedere al take away o ai cibi ultra-processati. Per un pranzo casalingo dal tocco mediterraneo lasciati conquistare dalla celebre pasta aumm aumm, un grande classico della cucina caprese in cui le melanzane fritte e i datterini si fondono perfettamente con la freschezza della mozzarella di bufala. Sempre per rimanere in Campania, poi, non lasciarti sfuggire gli spaghetti alla Nerano, qui eseguiti come tradizione esige dalla nostra Julia Gulisano.
Chi invece deve organizzare la schiscetta per l'ufficio troverà un'alleata insostituibile nell'insalata di grano saraceno: un piatto unico leggero e nutriente, preparato con un condimento a base di pomodorini, uova sode, filetti di tonno, rucola e mais. Pseudocereale a basso indice glicemico, il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, quindi adatto anche a chi soffre di celiachia o segue un'alimentazione gluten free. Per chi cerca un'opzione fit e low-carb fresca e al passo con i tempi, la piadina di avocado rappresenta la soluzione ideale. Confezionata con polpa di avocado, uova, sale e succo di limone, si cuoce in forno per pochi minuti e si farcisce con ciò che si ha a disposizione in frigo.
Il menu della settimana non trascura i secondi, alternando con equilibrio proposte di terra e di mare pensate per le esigenze e i gusti dell'intera famiglia. Troverai le squisite polpette di tonno, un’idea furba ed efficace per far apprezzare il pesce anche ai bambini più diffidenti, e gli involtini di pollo e speckche, al momento del taglio, svelano un cuore goloso e filante di formaggio e spinaci lessi. Abbondanti anche le pietanze dedicate a chi preferisce un'alimentazione vegetariana o desidera diminuire il consumo di proteine animali: come le sfiziose cotolette di zucchine, dorate e croccanti, e la confortante vellutata di peperoni, una vera e propria coccola ideale per scaldare le prime serate di fine estate che iniziano a farsi meno roventi.
A completare le proposte non possono mancare i contorni di stagione, indispensabili per arricchire di fibre, colore e idratazione ogni portata. Dalle ricche verdure gratinate al forno, ricoperte da un'irresistibile crosticina di pangrattato ed erbe aromatiche, alle classiche zucchine trifolate in padella con olio e aglio, c'è solo l'imbarazzo della scelta. A chi cerca maggiore leggerezza ed essenzialità suggeriamo il carpaccio di pomodori – arricchito con olive, capperi e foglioline di basilico fresco – e i fagiolini lessi, conditi a crudo con un filo d'olio e succo di limone .
A chiudere il cerchio di una settimana bilanciata, non possono mancare i dolci, calibrati per due momenti molto speciali. Da un lato la cheesecake ai fichi, una preparazione scenografica e super golosa che valorizza uno dei frutti simbolo di questo mese, perfetta per celebrare una cena con ospiti o un'occasione speciale; dall'altro un plumcake al limone soffice, profumato e genuino, pensato per riassaporare il ritmo lento delle colazioni domenicali prima di rituffarsi nella routine.
La pasta aumm aumm è un primo tipico dell'isola di Capri, preparato con un condimento appetitoso a base di pomodorini, aglio, olio, basilico e melanzane fritte. Il tutto completato con pezzetti di mozzarella di bufala filante, per un piatto veloce e goloso pronto in pochi minuti.
Gli involtini di pollo e speck sono un secondo piatto sfizioso e stuzzicante: le fettine di petto di pollo saranno farcite con spinaci lessi, formaggio a pasta filata e avvolti nello speck, prima della cottura in forno, profumati con salvia e rosmarino.
Le zucchine trifolate sono un contorno facile e gustoso, perfetto da servire in accompagnamento di qualsiasi secondo piatto per pranzi e cene in famiglia o da gustare su una bruschetta croccante all'ora dell'aperitivo.
L'insalata di grano saraceno è un piatto saziante e nutriente da gustare tiepido o freddo. Si prepara con grano saraceno lesso, uova sode, pomodorini, rucola, filetti di tonno sott'olio, olio extravergine di oliva e sale: per un risultato gustoso e saporito.
I totani al forno sono un secondo semplice e stuzzicante, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. I protagonisti della ricetta sono i totani, molluschi cefalopodi dal gusto dolce ma deciso, arricchiti da pomodorini, pangrattato, erbe aromatiche, aglio e scorza di limone, per un piatto dal profumo inebriante e di sicuro successo, reso irresistibile dalla gratinatura dorata in superficie.
I fagiolini lessi sono un contorno semplice ma molto sfizioso, perfetto per accompagnare secondi piatti di pesce, carne, formaggi, uova e salumi. Si preparano in pochi minuti e piaceranno a tutta la famiglia.
La pasta fredda con i ceci è un primo estivo nutriente e saziante. Perfetta da gustare a pranzo o cena con tutta la famiglia, o portare con sé per un pasto fuori casa, viene preparata qui dal nostro Elpidio con fusilli, ceci precotti, cipolla rossa, pomodorini secchi sott'olio, basilico fresco, olio, sale e pepe.
La vellutata di peperoni è una zuppa densa e cremosa, a base di peperoni, pomodorini, patate e carote, completata poi con stracciatella, pepe fresco, crostini di pane e un filo d'olio a crudo.
Le melanzane al forno sono un contorno fresco e aromatico, perfetto per l'estate: le melanzane vengono divise a metà, incise dalla parte della polpa e condite con un trito di basilico, aglio e un filo d'olio, quindi cotte in forno fino a risultare morbide e saporite.
Le piadine di avocado sono un'alternativa fit e low carb alla classica piadina, preparata con avocado, uova, sale e succo di limone, poi farcita a piacimento con gli ingredienti più svariati.
Le polpette di tonno sono sono dei bocconcini dorati e fragranti, preparati con un impasto a base di ricotta, tonno sott'olio, uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato e prezzemolo tritato. Panati nel pangrattato e fritti in olio caldo, questi deliziosi bocconcini sono perfetti da servire come secondo piatto o sfizioso finger food.
Le verdure gratinate sono un contorno semplice e gustoso, perfetto da abbinare a qualsiasi portata di carne e pesce, frittate di uova, formaggi e secondi vegetariani. Facilissime da preparare, croccanti e molto aromatiche, piaceranno anche ai più piccini.
I peperoni ripieni di riso sono un piatto unico a base di peperoni gialli e rossi, farciti con riso, prosciutto cotto, scamorza, parmigiano grattugiato e pepe.
Le cotolette di zucchine sono un'alternativa alle classiche cotolette di carne preparata con zucchine grattugiate, parmigiano, pangrattato, sale e pepe, panate con uova e pangrattato e fritte o cotte in forno fino a doratura.
Il carpaccio di pomodoro è un contorno estivo fresco, leggero e veloce da preparare a base di pomodori da insalata grandi e maturi, olive verdi e nere snocciolate e capperi dissalati. Condito con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo e scorza di limone, sale, pepe e basilico sminuzzato, è perfetto da servire in accompagnamento a secondi di carne e di pesce.
L'insalata di carne fredda è una ricetta semplice e gustosa, perfetta anche per riciclare il bollito avanzato dalla sera precedente. Si prepara con polpa di manzo lessa condita poi con gli ingredienti preferiti, come pomodori secchi, melanzane sott'olio, olive taggiasche e origano secco. Scopri come farla in casa.
La pizza margherita è un grande classico della cucina italiana e vero e proprio simbolo della gastronomia napoletana. Preparata in casa alla perfezione con un impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, poi condita con pomodoro, fiordilatte, parmigiano e basilico, conquisterà i tuoi ospiti sin dal primo morso.
La cheesecake ai fichi è un dessert senza cottura goloso e raffinato, una variante della cheesecake fredda ideale da portare in tavola come fine pasto o per la merenda.
Il plumcake al limone è un dolce soffice, goloso e dalle note agrumate, preparato con un impasto privo di latte e burro a base di succo e scorza di limoni, acqua, olio di semi, lievito, farina e amido di mais. Ricoperto da una delicata glassa al limone, è perfetto da servire a merenda e fine pasto.
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo della tradizione campana, preparato con spaghetti, rondelle di zucchine fritte rosolate nel burro, aglio, olio, basilico fresco e provolone del Monaco grattugiato. Un piatto cremoso e da acquolina in bocca, perfetto per un pranzo o una cena estivi.
Le pallotte cacio e ova, in dialetto pallotte cace e ove, sono una ricetta tipica abruzzese, delle semplici polpette di pane, uova e formaggio fritte e ripassate nel sugo di pomodoro.
La frittata di carote è una variante della classica frittata, preparata qui con uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote e cipolle scottate in padella e un mix di erbette aromatiche. Un secondo piatto facile e veloce, da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia con fettine di pane tostato.
L'insalata di fichi è un contorno semplice e delizioso, preparato con foglie di rucola e di lattuga, fichi freschi, pecorino a cubetti e gherigli di noce spezzettati. Un piatto dal perfetto equilibrio di sapori, da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia con il secondo preferito.
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