ingredienti
I peperoni ripieni di riso sono un piatto unico semplice e saporito, perfetto per l'estate, quando questi versatili ortaggi sono di stagione. Qui i peperoni gialli e rossi, mondati e divisi a metà, vengono farciti con il riso, lessato al dente e condito poi con prosciutto cotto sminuzzato, scamorza a dadini, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe macinato.
Cosparsi in superficie con altro parmigiano grattugiato e cotti quindi in forno fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e filante, i peperoni ripieni di riso possono essere serviti subito, non appena sfornati, oppure possono essere confezionati in anticipo e consumati dopo qualche ora a temperatura ambiente: il riposo, infatti, li renderà ancora più gustosi.
Per una riuscita ottimale, scegli dei peperoni di grandi dimensioni con polpa soda e carnosa, perfetti per accogliere tutto il condimento, e opta poi per del riso Carnaroli, in grado di tenere perfettamente la cottura.
Scopri come preparare i peperoni ripieni di riso seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni ripieni di carne, i peperoni ripieni di cous cous e i peperoni ripieni vegetariani, oppure cimentati con i peperoni ripieni di ricotta e con quelli ripieni di tonno.
Come preparare peperoni ripieni di riso
Per preparare i peperoni ripieni di riso, tuffa per prima cosa il riso in acqua bollente leggermente salata 1 e lascialo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolalo al dente e lascialo raffreddare in una ciotola.
Per preparare i peperoni ripieni di riso, tuffa per prima cosa il riso in acqua bollente leggermente salata 1 e lascialo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolalo al dente e lascialo raffreddare in una ciotola.
Lava i peperoni e asciugali, quindi dividili a metà, privali della calotta ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni 2.
Lava i peperoni e asciugali, quindi dividili a metà, privali della calotta ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni 2.
Aggiungi al cereale ormai freddo la scamorza tagliata cubetti piccoli 3.
Aggiungi al cereale ormai freddo la scamorza tagliata cubetti piccoli 3.
Unisci il prosciutto cotto sminuzzato 4.
Unisci il prosciutto cotto sminuzzato 4.
Versa il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e di pepe 5.
Versa il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e di pepe 5.
Mescola per bene con un cucchiaio per uniformare gli ingredienti 6.
Mescola per bene con un cucchiaio per uniformare gli ingredienti 6.
Disponi quindi i peperoni all'interno di una pirofila leggermente unta d'olio, con la parte del taglio rivolta verso, l'alto 7.
Disponi quindi i peperoni all'interno di una pirofila leggermente unta d'olio, con la parte del taglio rivolta verso, l'alto 7.
Farcisci gli ortaggi con il riso condito 8.
Farcisci gli ortaggi con il riso condito 8.
Cospargi con altro parmigiano grattugiato 9.
Cospargi con altro parmigiano grattugiato 9.
Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 10.
Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 10.
Cuoci i peperoni ripieni di riso in forno ventilato a 180 °C per circa 40 minuti 11.
Cuoci i peperoni ripieni di riso in forno ventilato a 180 °C per circa 40 minuti 11.
Una volta pronti, sforna i peperoni ripieni 12 e lasciali assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Una volta pronti, sforna i peperoni ripieni 12 e lasciali assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Disponi i peperoni ripieni di riso su un piatto da portata, completa con qualche fogliolina di basilico fresco 13, porta in tavola e servi.
Disponi i peperoni ripieni di riso su un piatto da portata, completa con qualche fogliolina di basilico fresco 13, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere puoi sostituire la scamorza con la provola, la fontina o con un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento, mentre al posto del prosciutto cotto, puoi utilizzare la mortadella, lo speck o la pancetta croccante.
Se tra gli ospiti ci sono vegetariani, puoi omettere il salume e aggiungere verdurine grigliate e olive nere a rondelle, oppure puoi profumare il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come curry dolce, curcuma in polvere, timo sfogliato o prezzemolo sminuzzato.
I peperoni ripieni di riso si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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