ingredienti
I peperoni ripieni sono un secondo piatto tipico della gastronomia italiana, diffuso in particolar modo nelle regioni meridionali.
Saporiti e versatili, si prestano a innumerevoli farciture: dai peperoni ripieni di riso, ispirati ai classici pomodori, a quelli ripieni con tonno e patate o solo tonno, fino alle varianti vegetariane con verdure o ricotta. Non mancano poi versioni più originali, come quelle a base di cous cous, o ricette della tradizione, come i classici peperoni ‘mbuttunati napoletani, preparati con alici, olive nere, capperi e melanzane.
Qui la nostra Julia ha optato per un impasto, simile a quello delle polpette di carne, a base di polpa macinata di manzo e di maiale, mollica di pane raffermo, uovo, pecorino, parmigiano e prezzemolo tritato. Il tutto arricchito, per un risultato goloso e filante, da cubetti di formaggio a pasta filata.
Gli ortaggi, divisi a metà, privati dei semi e dei filamenti bianchi interni e imbottiti con il composto preparato, vengono quindi cotti in forno con un filo d'olio e una spolverizzata di parmigiano grattugiato, fino a quando la superficie non risulterà gratinata e fragrante, e il ripieno morbido e succoso.
Scopri come preparare i peperoni ripieni di carne seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia Gulisano. Se ami le verdure ripiene, prova anche le zucchine ripiene, le melanzane ripiene e i friggitelli ripieni.
Come preparare i peperoni ripieni di carne
Per preparare i peperoni ripieni di carne, raccogli per prima cosa in una ciotola la polpa macinata di manzo e di maiale, quindi aggiungi l'uovo, i formaggi grattugiati e un trito di prezzemolo fresco 1.
Per preparare i peperoni ripieni di carne, raccogli per prima cosa in una ciotola la polpa macinata di manzo e di maiale, quindi aggiungi l'uovo, i formaggi grattugiati e un trito di prezzemolo fresco 1.
Profuma con lo spicchio d'aglio grattugiato, aggiusta di sale e di pepe e unisci la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, quindi amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile. A questo punto, aggiungi il formaggio a pasta filata a cubetti 2 e prosegui a impastare con le mani per uniformare gli ingredienti.
Profuma con lo spicchio d'aglio grattugiato, aggiusta di sale e di pepe e unisci la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, quindi amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile. A questo punto, aggiungi il formaggio a pasta filata a cubetti 2 e prosegui a impastare con le mani per uniformare gli ingredienti.
Lava i peperoni, asciugali e dividili a metà 3.
Lava i peperoni, asciugali e dividili a metà 3.
Privali dei semi e dei filamenti bianchi interni 4.
Privali dei semi e dei filamenti bianchi interni 4.
Farcisci i peperoni con il composto di carne macinata 5.
Farcisci i peperoni con il composto di carne macinata 5.
Disponi i peperoni ripieni su una teglia rivestita con carta forno, irrorali con un filo d'olio extravergine di oliva 6 e cospargili con un po' di parmigiano grattugiato, quindi cuoci tutto in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
Disponi i peperoni ripieni su una teglia rivestita con carta forno, irrorali con un filo d'olio extravergine di oliva 6 e cospargili con un po' di parmigiano grattugiato, quindi cuoci tutto in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i peperoni ripieni 7.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i peperoni ripieni 7.
Disponi i peperoni ripieni di carne su un piatto da portata, guarnisci con qualche fogliolina di prezzemolo fresco 8, porta in tavola e servi.
Disponi i peperoni ripieni di carne su un piatto da portata, guarnisci con qualche fogliolina di prezzemolo fresco 8, porta in tavola e servi.
Le varianti dei peperoni ripieni: cosa mettere nel ripieno
I peperoni ripieni sono una delle ricette più versatili della cucina italiana e possono essere personalizzati con un'infinità di farciture, dalle più tradizionali alle più creative. Se la versione con carne macinata resta una delle più amate, esistono tante altre varianti adatte a tutti i gusti. Da quella a base di riso, farro, orzo o cous cous, a quelle vegetariane con verdure e formaggi, fino a quelle "di mare" a base di tonno o alici sott'olio. Ecco alcune idee facile e gustose da replicare in casa.
Peperoni imbottiti alla napoletana
I peperoni imbottiti alla napoletana, conosciuti in dialetto campano anche come peperoni o puparuoli ‘mbuttunati, sono un piatto tipico della tradizione partenopea. Una pietanza appartenente alla cucina povera e contadina, realizzata un tempo arrostendo gli ortaggi e riempiendoli con quel poco che si aveva a disposizione in casa, preparata qui con una farcia a base di melanzane fritte, cubetti di pane raffermo, parmigiano grattugiato, capperi dissalati, olive nere snocciolate e filetti di acciughe sgocciolati. Cosparsi in superficie con altro parmigiano grattugiato e una spolverizzata di pangrattato, e gratinati infine in forno caldo, sono perfetti da servire sia come ricco contorno sia come piatto unico.
Peperoni cornetto ripieni
I peperoni cornetto sono un antipasto semplice e gustoso, ideale da servire anche come sfizioso contorno, preparato con i peperoni cornetto o Corno di bue: una varietà a forma di corno allungato caratterizzata dal sapore dolce, e dalla polpa carnosa e croccante. Si preparano con un composto a base di pane raffermo, ammollato e ben strizzato, pezzetti di scamorza, pomodori a cubetti, capperi, olive nere a rondelle e prezzemolo tritato: il tutto condito con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, e messo poi in forno a 180 °C per meno di mezz'ora.
Peperoni ripieni in crosta
I peperoni ripieni in crosta sono un piatto unico goloso e sorprendente. In questa versione gli ortaggi, recisi a metà, vengono privati dei semi e dei filamenti bianchi interni, farciti poi con le calotte tagliate a dadini, il prosciutto cotto e la provola a cubetti, e avvolti quindi da un involucro di pasta per pizza fatta in casa stesa in uno strato sottile: il risultato, dopo il passaggio in forno, saranno degli scrigni golosi, fragranti fuori e morbidi e filanti al cuore, che conquisteranno tutti sin dal primo assaggio.
Peperoni ripieni di pane
I peperoni ripieni di pane sono un piatto tipico della tradizione siciliana. Si tratta di una pietanza appartenente alla cucina povera e contadina a base di mollica di pane frullata, capperi, filetti di alici, pecorino grattugiato, uovo ed erbette aromatiche tritate: per un risultato gustoso e saporito.
Peperoni ripieni di cous cous
I peperoni ripieni di cous cous sono un primo piatto leggero e colorato. I peperoni gialli e rossi, mondati e privati della calotta, vengono farciti con il cous cous, precedentemente rinvenuto nel brodo caldo, e mescolato con mozzarella a pezzetti, pomodorini, olive, capperi e basilico; una volta arricchiti con il ripieno, i peperoni saranno conditi con un filo d'olio extravergine di oliva e cotti in forno per circa 40 minuti, pronti da servire tiepidi o freddi.
Peperoni ripieni di riso
I peperoni ripieni di riso sono un piatto unico ricco e saporito, perfetto per l'estate. Gli ortaggi, privati dei semini e dei filamenti interni, vengono farciti con il riso Carnaroli, precedentemente bollito e amalgamato poi a un condimento a base di salsiccia, cipolla, zucchine e pomodorini. Cotti in forno, possono essere confezionati anche in versione vegetariana senza l'aggiunta del salume.
Peperoni ripieni di riso e tonno
I peperoni ripieni di riso e tonno sono la variante di mare dei peperoni ripieni di riso. Gli ortaggi vengono farciti con il riso parboiled lessato in acqua bollente, i filetti di tonno sott'olio, i capperi e un peperone, ridotto a dadini e saltato in padella, quindi cotti in forno per una mezz'ora o fino a quando non risulteranno tenere e succosi.
Peperoni ripieni di tonno
I peperoni ripieni di tonno sono un secondo gustoso e succulento. In questa ricetta i peperoni svuotati vengono farciti con un composto a base di tonno sott'olio sminuzzato, pangrattato, pepe macinato, pomodorini a pezzetti e basilico fresco, quindi vengono irrorati con un filo d'olio extravergine di oliva e cotti in forno caldo per una mezz'ora.
Peperoni ripieni di tonno e patate
I peperoni ripieni di tonno e patate sono un piatto unico gustoso e saporito, perfetto per risolvere in pochi minuti un pranzo o una cena estiva. Dopo aver tolto la calotta e mondato i peperoni, questi vengono farciti con un ripieno di patate lesse schiacciate e amalgamate a filetti di tonno sott'olio, prezzemolo e capperi, quindi vengono cotti in forno a 200 °C per circa 40 minuti. Una volta sfornati, ti consigliamo di lasciarli assestare a temperatura ambiente: consumati tiepidi o freddi saranno ancora più buoni.
Peperoni ripieni di ricotta
I peperoni ripieni di ricotta sono degli scrigni golosi e cremosi al morso, farciti con un composto goloso e saporito a base di ricotta, pangrattato, uova, prezzemolo tritato, aglio sminuzzato e parmigiano grattugiato. Sistemati in piedi in una pirofila e ultimati in superficie con un po' di pangrattato e un filo d'olio extravergine di oliva, conquisteranno tutti, dopo il passaggio in forno caldo, per la crosticina gratina e fragrante, e l'interno morbido e scioglievole.
Peperoni ripieni vegetariani
I peperoni ripieni vegetariani sono un secondo piatto davvero ricco di gusto e di colore, perfetto per la stagione estiva. Una variante senza carne dei classici peperoni ripieni, da gustare anche come antipasto o piatto unico per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici, per un aperitivo o un buffet di festa. I peperoni gialli e rossi vengono divisi a metà e poi farciti con zucchine e patate grattugiate, pomodorini, uova, pane raffermo, formaggio morbido e prezzemolo. Cosparsi in superficie con il pangrattato e conditi con un filo d'olio extravergine di oliva vengono quindi cotti in forno per una mezz'ora o fino a quando non si sarà formata una crosticina gratinata.
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