Peperoni ripieni vegetariani: la ricetta del secondo senza carne con ripieno di verdure e formaggio filante

I peperoni ripieni vegetariani sono una preparazione facile e fragrante, realizzata con uno degli ortaggi più amati dell'estate. Si tratta di un'alternativa altrettanto gustosa ai classici peperoni ripieni, adatta non solo a chi vuole evitare la carne, ma anche a chi desidera sperimentare con un piatto diverso dal solito.

La ricetta è molto versatile, perché può essere personalizzata a seconda degli ingredienti presenti in casa, rivelandosi una vera e propria idea svuota-frigo. Nella nostra versione, abbiamo scelto di confezionare una farcitura con zucchine, melanzane, piselli, pomodori pelati e scamorza a cubetti, ma puoi aggiungere tutto ciò che più ti piace. Ottimi sia caldi sia a temperatura ambiente, i peperoni ripieni vegetariani possono essere serviti come secondo piatto o anche come ricco antipasto.

A piacere, puoi aggiungere alla farcia una manciata di olive taggiasche snocciolate, dei capperi dissalati, qualche pomodorino secco sott'olio tritato o altre verdure di stagione di tuo gradimento, tipo fiori di zucca o fagiolini. Inoltre, puoi spolverizzare la superficie dei peperoni ripieni con pangrattato o del panko giapponese, per ottenere una crosticina piacevolmente gratinata.

Scopri come preparare i peperoni ripieni vegetariani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni ripieni di riso, la versione con tonno e quella con tonno e patate, i peperoni imbottiti alla napoletana, quelli ripieni di cous cous e i peperoni ripieni di ricotta. Per altre verdure ripiene vegetariane, invece, cimentati con le zucchine ripiene di ricotta e le melanzane ripiene.

Come preparare i peperoni ripieni vegetariani

Step 1

Step 1

Per preparare i peperoni ripieni vegetariani, innanzitutto lava i peperoni, tagliali a metà ed elimina i filamenti bianchi e i semini interni. Poi, sistemali in una pirofila, condiscili con un filo d'olio 1 e cuocili in forno a 180 °C per 20 minuti.

Per preparare i peperoni ripieni vegetariani, innanzitutto lava i peperoni, tagliali a metà ed elimina i filamenti bianchi e i semini interni. Poi, sistemali in una pirofila, condiscili con un filo d'olio 1 e cuocili in forno a 180 °C per 20 minuti.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, lava la zucchina e la melanzana e tagliale a dadini. Affetta finemente la cipolla e falla rosolare in padella con un filo d'olio, quindi unisci le verdure 2.

Nel frattempo, lava la zucchina e la melanzana e tagliale a dadini. Affetta finemente la cipolla e falla rosolare in padella con un filo d'olio, quindi unisci le verdure 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi anche i pomodori pelati tagliati a pezzetti, i piselli ancora surgelati 3 e una tazzina d'acqua.

Aggiungi anche i pomodori pelati tagliati a pezzetti, i piselli ancora surgelati 3 e una tazzina d'acqua.

Step 4

Step 4

Mescola bene, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti a fiamma media, amalgamando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe 4.

Mescola bene, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti a fiamma media, amalgamando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe 4.

Step 5

Step 5

Sforna i peperoni e inizia a farcirli, alternando strati di formaggio a dadini e verdure 5.

Sforna i peperoni e inizia a farcirli, alternando strati di formaggio a dadini e verdure 5.

Step 6

Step 6

Termina con un ultimo strato di scamorza e condisci con un filo d'olio 6.

Termina con un ultimo strato di scamorza e condisci con un filo d'olio 6.

Step 7

Step 7

Inforna nuovamente il tutto per altri 20 minuti e sforna quando la scamorza sarà fusa e i peperoni morbidi 7. Infine, completa con qualche fogliolina di basilico.

Inforna nuovamente il tutto per altri 20 minuti e sforna quando la scamorza sarà fusa e i peperoni morbidi 7. Infine, completa con qualche fogliolina di basilico.

Step 8

Step 8

I peperoni ripieni vegetariani sono pronti per essere serviti 8.

I peperoni ripieni vegetariani sono pronti per essere serviti 8.

Consigli

Puoi sostituire la scamorza con mozzarella ben asciutta, caciocavallo, fontina o con della feta sbriciolata: in questo caso, aggiungila in superficie solo qualche minuto prima della fine della cottura. Se vuoi evitare di accendere in forno, puoi cuocere i peperoni ripieni in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 25 minuti.