ingredienti
Le melanzane ripiene vegetariane sono un secondo facile e gustoso. Per prepararle, basterà dividere gli ortaggi a metà, scavare la polpa e scottare quest'ultima in padella con olio, pomodorini e basilico. Il tutto viene poi arricchito con formaggio grattugiato (realizzato con caglio vegetale), pangrattato e mozzarella: il composto viene usato per farcire le "barchette" di melanzane, che vanno, quindi, infornate fino a doratura.
Il risultato è un piatto ben gratinato in superficie e filante al cuore, ottimo caldo, freddo o a temperatura ambiente per un pranzo in famiglia o una cena estiva in terrazza con gli amici, come alternativa ugualmente saporita alle classiche melanzane ripiene di carne.
Scopri come preparare le melanzane ripiene vegetariane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane ripiene di riso e i peperoni ripieni vegetariani.
Come preparare le melanzane ripiene vegetariane
Per preparare le melanzane ripiene vegetariane, innanzitutto lava gli ortaggi, tagliali a metà nel senso della lunghezza, quindi scava la polpa 1 e tieni quest'ultima da parte.
Per preparare le melanzane ripiene vegetariane, innanzitutto lava gli ortaggi, tagliali a metà nel senso della lunghezza, quindi scava la polpa 1 e tieni quest'ultima da parte.
Condisci l'interno delle melanzane con un pizzico di sale, quindi sistemale su una griglia, capovolte, affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione 2.
Condisci l'interno delle melanzane con un pizzico di sale, quindi sistemale su una griglia, capovolte, affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione 2.
Nel mentre, trita la polpa delle melanzane e cuocila poi in una padella con sale e olio per circa 10 minuti 3.
Nel mentre, trita la polpa delle melanzane e cuocila poi in una padella con sale e olio per circa 10 minuti 3.
Aggiungi i pomodorini tagliati a dadini e il basilico fresco spezzettato 4, quindi lascia insaporire per qualche minuto.
Aggiungi i pomodorini tagliati a dadini e il basilico fresco spezzettato 4, quindi lascia insaporire per qualche minuto.
Trasferisci il composto in una ciotola, unisci il pangrattato, il parmigiano e la mozzarella a pezzetti, quindi aggiusta di sale 5 e mescola per bene.
Trasferisci il composto in una ciotola, unisci il pangrattato, il parmigiano e la mozzarella a pezzetti, quindi aggiusta di sale 5 e mescola per bene.
Versa un filo d'olio sul fondo di una pirofila e sistema le melanzane, poi riempile con il composto preparato, distribuendolo in modo uniforme 6.
Versa un filo d'olio sul fondo di una pirofila e sistema le melanzane, poi riempile con il composto preparato, distribuendolo in modo uniforme 6.
Versa un filo di olio sulla superficie e aggiungi un goccino d'acqua sul fondo della pirofila 7.
Versa un filo di olio sulla superficie e aggiungi un goccino d'acqua sul fondo della pirofila 7.
Cuoci in forno ventilato a 170 °C per circa 40 minuti, finché le melanzane non saranno ben cotte e dorate in superficie 8.
Cuoci in forno ventilato a 170 °C per circa 40 minuti, finché le melanzane non saranno ben cotte e dorate in superficie 8.
Le melanzane ripiene vegetariane sono pronte per essere gustate 9.
Le melanzane ripiene vegetariane sono pronte per essere gustate 9.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi aggiungere al ripieno delle olive snocciolate, capperi dissalati tritati grossolanamente o pomodori secchi sott'olio. Inoltre, puoi sostituire la mozzarella con provola o scamorza, oppure, per una variante adatta a ospiti vegani, omettere il formaggio filante e utilizzare del grattugiato vegetale. Se preferisci, puoi optare per una cottura in padella con coperchio, a fiamma medio-bassa per circa 35-40 minuti.
In alternativa, puoi provare la versione alla pugliese con melanzane lunghe ripiene della loro polpa, pomodorini ciliegini, pangrattato, capperi, passata di pomodoro, origano fresco e formaggio pecorino; oppure le melanzane "alla calabrese" con mollica di pane, cipolla, pecorino, pomodorini gialli, uova, prezzemolo, pangrattato e concentrato di pomodoro; o ancora, le melanzane ‘mbuttunate tipiche di Sicilia, Campania e Calabria, farcite con menta fresca e caciocavallo e cotte in padella con sugo al basilico.
Le melanzane ripiene vegetariane si conservano in frigorifero, coperte da pellicola trasparente, per 1-2 giorni al massimo.
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