ingredienti
Le melanzane ripiene di carne sono un secondo ricco e saporito, preparato con pochi ingredienti. Le melanzane vengono divise a metà nel senso della lunghezza, svuotate e farcite con un composto a base della loro stessa polpa, cotta in padella con cipolla tritata, carne macinata, vino bianco e passata di pomodoro: una volta riempite, le "barchette" vengono spolverizzate di parmigiano grattugiato e passate in forno fino a doratura.
Il risultato è un piatto dalla crosticina gratinata e dal cuore morbido e succulento, perfetto da servire in occasione di qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici.
Se preferisci, dopo aver rimosso la polpa dalle melanzane, puoi cospargere queste ultime di sale grosso e lasciarle riposare per una mezz'oretta: in questo modo, eliminerai il caratteristico retrogusto amaro. Quanto alla varietà, noi abbiamo optato per quelle lunghe, ma andranno benissimo anche le ovali, le violette o le bianche siciliane, più dolci e delicate.
Puoi usare macinato di manzo o un misto di maiale e vitello, sostituire la passata con concentrato di pomodoro, aggiungere spezie a piacere, aglio tritato o un uovo per legare meglio il tutto.
Scopri come preparare le melanzane ripiene di carne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane ripiene vegetariane e le melanzane ripiene di riso.
Come preparare le melanzane ripiene di carne
Per preparare le melanzane ripiene di carne, innanzitutto lava gli ortaggi, dividili a metà nel senso della lunghezza, incidi la polpa con la punta di un coltello e rimuovila 1 aiutandoti con un cucchiaio. Raccogli la polpa all'interno di una ciotola.
Per preparare le melanzane ripiene di carne, innanzitutto lava gli ortaggi, dividili a metà nel senso della lunghezza, incidi la polpa con la punta di un coltello e rimuovila 1 aiutandoti con un cucchiaio. Raccogli la polpa all'interno di una ciotola.
Sistema i gusci delle melanzane in una teglia foderata di carta forno, condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale 2, quindi cuocili in forno statico a 180 °C per 25-30 minuti.
Sistema i gusci delle melanzane in una teglia foderata di carta forno, condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale 2, quindi cuocili in forno statico a 180 °C per 25-30 minuti.
Trita finemente cipolla e polpa delle melanzane, quindi fai soffriggere il tutto in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Trita finemente cipolla e polpa delle melanzane, quindi fai soffriggere il tutto in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Quando la polpa delle melanzane sarà morbida, aggiungi la carne macinata 4 e sminuzzala con la spatola.
Quando la polpa delle melanzane sarà morbida, aggiungi la carne macinata 4 e sminuzzala con la spatola.
Una volta ben rosolato il macinato, sfuma con il vino bianco 5 e lascia evaporare l'alcol.
Una volta ben rosolato il macinato, sfuma con il vino bianco 5 e lascia evaporare l'alcol.
Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe 6 e cuoci per altri 15 minuti. Infine, completa a piacere con il basilico fresco tritato.
Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe 6 e cuoci per altri 15 minuti. Infine, completa a piacere con il basilico fresco tritato.
Farcisci le "barchette" di melanzana con il ripieno 7.
Farcisci le "barchette" di melanzana con il ripieno 7.
Completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato 8 e un filo d'olio, quindi inforna a 180 °C per 15-20 minuti.
Completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato 8 e un filo d'olio, quindi inforna a 180 °C per 15-20 minuti.
Le melanzane ripiene di carne sono pronte per essere gustate 9.
Le melanzane ripiene di carne sono pronte per essere gustate 9.
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