ingredienti
La pasta aumm aumm è un primo piatto veloce tipico dell'isola di Capri, preparato con pasta corta, in questo caso pennette, condita con un sugo di pomodorini freschi, melanzane fritte e basilico spezzettato. Il tutto completato lontano dai fornelli, per una resa golosa e filante, con mozzarella di bufala a pezzetti.
Per una riuscita ottimale, scegli dei pomodorini datterini dolci e succosi e ricordati poi di far spurgare le melanzane in un colapasta con un pizzico di sale grosso, così da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione e renderle più saporite.
Piccola curiosità: il nome aumm aumm, espressione della tradizione napoletana, indica qualcosa fatto in segreto o senza darlo troppo a vedere. Un appellativo curioso che sta a significare che la pasta è così buona da volersela mangiare tutta da soli di nascosto dagli altri.
Scopri come preparare la pasta aumm aumm seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le ricette della tradizione napoletana, prova anche gli spaghetti alla Nerano e la pasta allo scarpariello.
Come preparare la pasta aumm aumm
Per preparare la pasta aumm aumm, spunta per prima cosa la melanzana e tagliala a cubetti piccoli 1.
Per preparare la pasta aumm aumm, spunta per prima cosa la melanzana e tagliala a cubetti piccoli 1.
Raccogli le melanzane in un colapasta, cospargile con un pizzico di sale grosso 2 e lasciale spurgare per una decina di minuti.
Raccogli le melanzane in un colapasta, cospargile con un pizzico di sale grosso 2 e lasciale spurgare per una decina di minuti.
Trascorso il tempo, tampona le melanzane con un telo di cotone pulito 3.
Trascorso il tempo, tampona le melanzane con un telo di cotone pulito 3.
Tuffa quindi le melanzane in olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C 4 e lasciale cuocere fino a quando non saranno dorate e fragranti.
Tuffa quindi le melanzane in olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C 4 e lasciale cuocere fino a quando non saranno dorate e fragranti.
Preleva quindi le melanzane fritte con un mestolo forato 5.
Preleva quindi le melanzane fritte con un mestolo forato 5.
Scolale su carta assorbente da cucina 6.
Scolale su carta assorbente da cucina 6.
In una padella capiente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 7.
In una padella capiente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 7.
Aggiungi al soffritto i pomodorini 8, lavati e divisi a metà, e lasciali cuocere per una decina di minuti, o fino a quando non saranno morbidi.
Aggiungi al soffritto i pomodorini 8, lavati e divisi a metà, e lasciali cuocere per una decina di minuti, o fino a quando non saranno morbidi.
Unisci quindi le melanzane fritte 9.
Unisci quindi le melanzane fritte 9.
Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato 10.
Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato 10.
Mescola con cura 11 e fai insaporire ancora per qualche istante.
Mescola con cura 11 e fai insaporire ancora per qualche istante.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 12 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 12 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione
Scola quindi al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 13.
Scola quindi al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 13.
Lascia saltare la pasta sul fuoco, quindi spegni la fiamma e cospargi con la mozzarella di bufala spezzettata 14.
Lascia saltare la pasta sul fuoco, quindi spegni la fiamma e cospargi con la mozzarella di bufala spezzettata 14.
Manteca con cura 15.
Manteca con cura 15.
Distribuisci quindi la pasta nei piatti individuali 16.
Distribuisci quindi la pasta nei piatti individuali 16.
Completa con un rametto di basilico fresco 17.
Completa con un rametto di basilico fresco 17.
Porta in tavola la pasta aumm aumm 18 e servi subito.
Porta in tavola la pasta aumm aumm 18 e servi subito.
Consigli
Prima di procedere con la preparazione, lascia sgocciolare per bene la mozzarella di bufala dal siero per evitare che rilasci troppo liquido nel condimento. Se desideri puoi sostituirla con il fiordiatte o la scamorza, oppure puoi optare per altri formaggi a pasta filata di tuo gradimento.
Noi abbiamo utilizzato le pennette rigate ma, in alternativa, andrà benissimo anche un altro formato di pasta lunga o corta presente in dispensa, come fusilli, ziti spezzati o scialatielli.
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