ingredienti
Il carpaccio di pomodoro è un contorno estivo veloce e leggero, facilissimo da realizzare. Per prepararlo, ti basterà infatti tagliare dei pomodori grandi maturi a fette piuttosto sottili, condirli poi con un'emulsione a base di olio, succo e scorza grattugiata di limone, pepe macinato e basilico fresco sminuzzato, e arricchirli infine con capperi dissalati e olive a rondelle.
Una volta pronto, puoi servirlo in accompagnamento a secondi piatti di carne o di pesce, oppure puoi gustarlo insieme a della mozzarella tagliata a fette come alternativa alla classica caprese.
Per una riuscita impeccabile, scegli dei pomodori occhio di bue o ramati, con polpa dolce e succosa ma ancora soda, e ricordati poi di dissalare i capperi prima di procedere con la preparazione per evitare un risultato finale troppo sapido.
Scopri come preparare il carpaccio di pomodoro seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il carpaccio di zucchine e i pomodori marinati, oppure cimentati con l'insalata di pomodori.
Come preparare il carpaccio di pomodoro
Per preparare il carpaccio di pomodoro, dissala per prima cosa i capperi in acqua fredda 1, quindi sciacquali per bene e lasciali sgocciolare con cura.
Per preparare il carpaccio di pomodoro, dissala per prima cosa i capperi in acqua fredda 1, quindi sciacquali per bene e lasciali sgocciolare con cura.
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a fette sottili 2.
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a fette sottili 2.
Riduci a rondelle le olive verdi e nere snocciolate 3.
Riduci a rondelle le olive verdi e nere snocciolate 3.
In una ciotolina versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il succo del limone 4.
In una ciotolina versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il succo del limone 4.
Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato e la scorza grattugiata del limone, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 5.
Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato e la scorza grattugiata del limone, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 5.
Emulsiona bene il tutto con un mestolo di legno 6.
Emulsiona bene il tutto con un mestolo di legno 6.
Sistema le fette di pomodoro, leggermente sovrapposte, su un piatto da portata e condiscile con l'emulsione preparata 7.
Sistema le fette di pomodoro, leggermente sovrapposte, su un piatto da portata e condiscile con l'emulsione preparata 7.
Aggiungi le olive a rondelle e i capperi dissalati 8.
Aggiungi le olive a rondelle e i capperi dissalati 8.
Completa con un ciuffetto di basilico fresco 9, porta in tavola e servi.
Completa con un ciuffetto di basilico fresco 9, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi sostituire le olive verdi e nere con quelle taggiasche, oppure puoi arricchire il piatto con filetti di acciughe sott'olio e fettine di cipolla rossa di Tropea.
Ti suggeriamo di condire il carpaccio di pomodoro poco prima del servizio e di consumarlo poi nel giro di poche ore per evitare che gli ortaggi rilascino gran parte della loro acqua di vegetazione.
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