Come pulire i cavoli: cappuccio, cavolfiore, verza

Cappuccio, verza, nero, rosso o cavolfiore: quando si parla di cavoli, c'è solo l'imbarazzo della scelta e, spesso, anche un po' di confusione. Protagonisti delle tavole autunnali e invernali, i cavoli sono ricchi di sali minerali, fibre, vitamine e sostanze nutrienti: preziosi alleati della nostra salute, possono essere gustati in differenti cotture e preparazioni. Prima di prendere pentole e padelle, è importante scegliere e pulire correttamente ogni tipologia di cavolo: ecco come farlo perfettamente, in pochi e semplici passaggi e con il minino sforzo.

Come pulire il cavolo cappuccio

Verde o rosso, il cavolo cappuccio è un ortaggio tipicamente invernale, riconoscibile per la sua forma perfettamente sferica e la sua superficie liscia e brillante. Prima di gustarlo crudo o cotto, ecco come pulire il cavolo cappuccio in pochi minuti:

• Elimina le prime foglie esterne, più rovinate ed esposte ad agenti esterni;
• passa il cavolo cappuccio sotto acqua corrente per eliminare eventuali tracce di terra;
• adagia il cavolo sul tagliere con la base rivolta verso destra;
• mantenendo fermo il ceppo con la mano, taglia via la base del gambo;
• a questo punto puoi dividere a metà il cavolo cappuccio;
• in base al tipo di ricetta, puoi usare le foglie intere o tagliarle a listarelle;
• concludi la pulizia passando le foglie sotto acqua corrente e asciugandole con un foglio di carta assorbente.

Ricette con il cavolo cappuccio

Conosciuto per essere l'ingrediente base dei crauti, il cavolo cappuccio ben si presta a differenti preparazioni e cotture. Tagliato a listarelle sottili, il cavolo cappuccio rosso è perfetto per insaporire un'insalata fresca a base di mele, carote e arance; quello verde è ottimo con maionese e yogurt nella coleslaw, la famosa ricetta anglosassone per accompagnare secondi di carne o pesce. Da gustare calda o fredda, la vellutata di cavolo rosso stupirà commensali e palati con il suo colore vivo e la sua nota aromatica proprio come il cavolo stufato, arricchito con della pancetta affumicata croccante.

Come pulire il cavolfiore

Gratinato al forno, in cremose vellutate e minestre o in croccanti frittelle: il cavolfiore è il re della cucina invernale, un ortaggio dalle mille proprietà benefiche, incredibilmente ricco di fibre, vitamine e sali minerali. Cucinato intero o in cimette, è importante che il cavolfiore sia sodo al tatto e privo di macchie nere sulla superficie, in questo caso avremo un prodotto fresco e potrai iniziare la pulizia, ecco come fare:

• Metti il cavolfiore sul tagliere, tenendo fermo il ceppo con una mano, elimina le foglie esterne e il gambo con un coltello ben affilato;
• taglia la parte finale del gambo e con un piccolo coltello inizia a dividere le cime più piccole dal tronco centrale;
• se le cime sono troppo grandi o se la ricetta lo richiede, taglia ulteriormente le cime in porzioni più piccole;
• con l'aiuto di uno scolapasta, passa sotto acqua corrente le cime di cavolfiore e, per finire, asciugale con un canovaccio pulito.

Ricette con il cavolfiore

Come gustare il cavolfiore? Nonostante sia spesso associato a ricette tristi e poco gustose, il cavolfiore, se usato con un pizzico di inventiva, può diventare protagonista di pietanze davvero golose: è il caso del cavolfiore in padella con pomodori secchi e olive taggiasche, un contorno semplice ma con un tocco di sapidità che non guasta o del cavolfiore al parmigiano, semplicemente delizioso con la sua crosticina dorata a base di burro e pangrattato. Intero possiamo gustarlo arrosto, arricchito con una salsa a base di cumino, paprica e aceto che rende le cime tenerissime e profumate, quelle stesse cime che, per un contorno fuori dagli schemi possiamo "sabbiare" con farina di mais e paprika e servire con un hummus cremoso di ceci.

Come pulire la verza

Ricca di fibre e sali minerali, la verza è un ingrediente spesso sottovalutato e poco amato soprattutto dai più piccoli ma, cucinata nel modo corretto, può davvero dare grandi soddisfazione a tavola, oltre a grande nutrimento. Prima di impiegarla nelle nostre ricette è importante pulirla correttamente, seguendo questi pochi e semplici passaggi:

• Elimina le foglie esterne più rovinate e poco sode, afferrando la foglia dalla testa e ripiegandola su se stessa verso l'esterno fino a rompere l'attaccatura del torsolo;
• adagia la verza intera su un tagliere, con un coltello ben affilato elimina la base del torsolo tenendo il ceppo ben saldo con una mano;
• a questo punto taglia a metà la verza fino all'estremità dello stelo;
• con un coltellino ben appuntito incidi il gambo per eliminare la base, in questo modo avrai slegato le foglie;
• per preparare involtini o lasagne, lasceremo le foglie intere, dovrai però passarle sotto acqua corrente e asciugarle con della carta assorbente;
• se la ricetta prevede un taglio a listarelle, sfoglia completamente la verza, stendi le foglie sul tagliere sovrapponendole così da ottenere un taglio uniforme e, con un coltello affilato, tagliale a listarelle.

Ricette con la verza

Una volta pulita la verza, non resta che mettersi ai fornelli e fare spazio alla fantasia. Le foglie della verza, lasciate intere e sbollentate per pochi minuti, diventano lo scrigno di deliziosi involtini ripieni di riso basmati, formaggio e macinato di vitello: un piatto ricco di gusto che possiamo servire come antipasto o come secondo piatto; semplicemente perfetta con le patate in una minestra cremosa impreziosita con spezie ed erbe aromatiche, una vera e propria coccola culinaria.

Se i più piccoli storcono il naso alla vista di questo ortaggio invernale, potrai stupirli con delle golose polpette di verza, una ricetta vegetariana semplicissima e decisamente furba che metterà tutti d'accordo. Nella tradizione pugliese, la verza si gusta con pomodorini e cipolla rossa su croccanti crostoni di pane, come tutte i piatti contadini, quella alla salentina è una ricetta povera ma incredibilmente saporita. Per un pasto completo e nutriente, magari da servire con qualche fetta di pane tostato, consigliamo verza e ceci: l'abbinamento cavolo – legumi è perfetto per chi non vuole rinunciare a un piatto genuino e invitante.