Le verdure sono ingredienti versatili che si possono servire come antipasti, primi, secondi o contorni. Ideali per ricette veloci, light o gustose, prova le polpette, le lasagne o una torta salata a base di verdure.
Peperoni, zucchine, melanzane, e poi ancora finocchi, rape, cavoli: le verdure si amano o si odiano. Al di là di chi preferisce più le verdure estive e di chi invece aspetta quelle invernali, parliamo di prodotti sani, leggeri, economici e davvero versatili: non serve avere in casa carne o pesce per preparare un piatto delizioso. Oggi, infatti, ti proponiamo 32 ricette con le verdure squisite e semplici da realizzare.
Partiamo dagli antipasti, con questa squisita ricetta dei fiori di zucca in pastella, anche in versione napoletana, le celebri frittelle di sciurilli; in alternativa puoi provare anche i tortini con patate, peperoni e scamorza, ideali anche come portata da buffet o per l'aperitivo. Immancabile la ricetta dei pomodori gratinati, ideali per una gita fuori porta, così come quella della parmigiana, da proporre come antipasto in mono porzioni o come contorno.
Tantissimi i secondi e i contorni, come le polpette di verdure in diverse versioni. Anche sulle insalate si può spaziare, creando piatti colorati e invitanti, come nel caso dell'insalata di quinoa con ravanelli, cetrioli e feta, una ricetta nutriente e freschissima, ideale per il mare. Insomma, non ti resta che scegliere una o più idee fra quelle che ti proponiamo e metterti all'opera.
La torta salata con verdure è una ricetta vegetariana facile, gustosa e colorata a base di un fragrante guscio di pasta sfoglia che avvolge un ripieno rustico di ortaggi di stagione, uova e formaggi.
La quiche alle verdure è un rustico semplice e sfizioso, preparato con una base di pasta brisée e un ripieno a di besciamella e verdure – nel nostro caso carote e zucchine – ideale come piatto unico o come sfizioso antipasto.
La crostata salata è un rustico goloso, composto da un guscio di pasta frolla salata e un ripieno saporito e filante a base di parmigiano, pangrattato, scamorza e un mix di verdure grigliate, in particolare peperoni, melanzane, zucchine e cipolle. Fragrante e gustosa, è perfetta da servire sia come antipasto sia come piatto unico.
Il crumble di verdure è un contorno sfizioso e saporito perfetto da realizzare con le verdure di stagione, che saranno cotte in forno ricoperte con un crumble a base di farina, burro e parmigiano.
La tartare di verdure è un antipasto elegante e scenografico, che è possibile realizzare con gli ortaggi preferiti a seconda della stagione dell'anno. Noi ci siamo cimentati con una vairante estiva a base di peperoni, zucchine, cetriolo, cipollotto e pomodorini e abbiamo guarnito poi la tartare, per una resa ancora più raffinata, con una quenelle di salsa allo yogurt aromatizzata alle erbe.
Gli spiedini di verdure sono una ricetta facile e veloce, perfetta per mangiare ortaggi freschi e di stagione e ottima da portare in tavola sia come antipasto sia come contorno, adatti anche a ospiti vegani e vegetariani.
Il coccoi di verdure, letteralmente pane di verdura, è una sorta di schiacciata sottile e croccante tipica della tradizione sarda. Ottimo da portare in tavola come antipasto o aperitivo, si prepara con un impasto senza lievito a base di ortaggi misti, olio extravergine di oliva, farina e sale.
Le lasagne vegetariane sono un primo piatto perfetto per i pranzi domenicali. Gratinate fuori e golose e filanti al cuore, sono l'alternativa con verdure e senza carne delle classiche lasagne alla bolognese. Scopri con i nostri consigli come farle in casa alla perfezione.
I cannelloni con verdure sono un primo piatto ricco e gustoso, preparato con pasta fresca all'uovo farcita con ortaggi saltati in padella, stracchino e parmigiano, quindi ricoperta di besciamella e cotta in forno fino a risultare gratinata fuori, morbida e cremosissima all'interno.
Gli spaghetti di riso sono un primo tipico della tradizione asiatica, in particolare cinese. Gli spaghetti di soia, fatti rinvenire in acqua tiepida, vengono saltati poi in padella con un mix di cipolle appassite, lonza di maiale a striscioline, carote e zucchine a bastoncini e uova strapazzate: per un piatto completo e nutriente, perfetto per una cena a tema fusion.
I noodles saltati con pollo e verdure sono un piatto unico ispirato alla cucina orientale, perfetto da gustare per un pranzo veloce, ma saziante e gustoso, oppure per una cena asiatica in compagnia di amici.
Le verdure al forno sono un contorno colorato e saporito, facilissimo da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce e non solo, da realizzare con le verdure di stagione che preferisci.
La ratatouille è una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito: ecco come prepararlo.
La ciambotta è un contorno di verdure estive tipico del Sud Italia. Una ricetta dai profumi mediterranei a base di pomodori, zucchine, cipolle, melanzane, patate e basilico fresco, preparata stufando dolcemente le verdure con la passata di pomodoro e un goccino di acqua tiepida.
La caponata è un contorno della tradizione siciliana profumato e saporito, reso irresistibile dalla tipica nota agrodolce. A base di peperoni e melanze fritte, ne esistono diverse versioni: ecco la ricetta della nostra Julia per prepararla a regola d'arte.
Le verdure in friggitrice ad aria sono una ricetta leggera e sfiziosa, facile e veloce da preparare. Le verdure, in questo caso broccoli, porri, zucca, scalogno e cavolfiore, vengono condite con un mix di spezie e pochissimo olio, e fatte dorare quindi nel cestello della friggitrice ad aria: per un contorno espresso adatto anche per chi è attento alla linea.
Le polpette di verdure miste sono un secondo piatto preparato con un composto di patate, zucchine, carote, piselli, cipolla, parmigiano, uovo e noce moscata: perfette per far mangiare le verdure ai bambini, piaceranno anche ai più grandi.
Le frittelle di verdure sono un antipasto veloce e croccante, realizzato con pastella e verdure di stagione grattugiate. Le frittelle saranno fritte in olio bollente fino doratura, pronte da gustare.
Il ragù di verdure è un condimento gustoso e saporito, l'alternativa vegetale al classico ragù di carne, ottima da portare in tavola in caso di ospiti vegani o vegetariani. Preparato qui con melanzane, zucchine, carote e piselli, può essere realizzato con le verdure preferite: sarà perfetto per insaporire piatti di pasta, lasagne e cannelloni. Scopri con Michele Ghedini come farlo in casa.
Il cous cous alle verdure è un primo piatto leggero e nutriente da preparare con gli ortaggi di stagione. Scopri la ricetta facile e veloce per realizzarlo.
La quinoa con verdure è un primo piatto perfetto per la stagione estiva, preparato con quinoa lessata e condita con peperoni, zucchine e melanzane saltati in padella, il tutto arricchito da semini misti, pomodori secchi e basilico fresco.
La fregola con verdure è un primo piatto colorato e gustoso sia a temperatura ambiente sia freddo, perfetto da servire in estate in occasione di un pranzo in famiglia o una cena con ospiti.
Il risotto alle verdure è un primo piatto cremoso e fragrante perfetto per la stagione estiva. Preparato qui con zucchine, melanzane, peperoni, pomodorini e piselli, è ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il passato di verdure è un comfort food invernale, preparato con un mix di verdure fresche, patate e piselli. Dalla texture cremosa e vellutata, è perfetto da completare con crostini di pane caldo e un filo d'olio a crudo.
Il minestrone è un piatto tipicamente invernale semplice, nutriente e saziante, perfetto da personalizzare con le verdure preferite e gli ingredienti che si hanno a disposizione. Ottimo da servire fumante, accompagnato da fettine di pane tostate, ma delizioso anche tiepido nelle giornate più miti, può essere completato da un pugno di riso o di altri cereali per un primo completo e saporito.
La zuppa di verdure al forno è una ricetta furba e gustosa, un primo piatto cremoso a base di zucca, carote, patate, cipolla, aglio, brodo vegetale e latte di cocco in cui le verdure vengono cotte al forno e poi frullate.
Il polpettone di verdure è un secondo piatto vegetariano realizzato con patate, carota, cipolla, zucchine, formaggio, pangrattato e aromi, da cuocere in forno e da servire con il contorno di verdure che preferisci.
Il pollo con verdure è una ricetta semplice e nutriente, pronta in poco tempo e perfetta per qualunque pranzo e cena di famiglia. Si tratta di un secondo ricco, già completo di contorno, a base di petto di pollo, peperoni, zucchine e cipolla rossa, personalizzabile con le verdure di stagione e le erbe aromatiche preferite.
Salsiccia e verdure è un secondo veloce e molto gustoso: un piatto completo, preparato con salsicce rosolate in padella con un mix di ortaggi croccanti.
Il plumcake alle verdure è un rustico soffice e saporito, preparato con un impasto a base di latte, uova, olio di semi, farina e parmigiano grattugiato, arricchito poi con melanzane, peperoni, cipolla e zucchine saltate in padella e con cubetti di formaggio a pasta filata. Fragrante e filante al morso, è perfetto da portare in tavola come antipasto o per un aperitivo a buffet.
Le chips di bucce di verdure sono un antipasto sfizioso e leggero, una ricetta di recupero realizzata con patate, barbabietole, carote e patate dolci. Senza frittura o altri grassi aggiunti, si preparano in forno in pochi minuti e sono perfette da sgranocchiare all'ora dell'aperitivo, accompagnate da una salsina fresca e un calice di prosecco.
Le verdure cotte al vapore sono il contorno ideale per chi intende fare il pieno di vitamine con un metodo di cottura leggero che consente di preservare tutti i nutrienti degli ortaggi. Oltre i benefici, la cottura a vapore ha degli effetti positivi anche sul gusto perché esalta i sapori e la consistenza dei cibi senza coprirli. In questa ricetta, le verdure cotte al vapore sono in prevalenza ortaggi invernali – cavolfiori bianchi, viola e broccoletti – insieme alle immancabili patate. Abbiamo accompagnato il piatto con una finta maionese, realizzata senza uova, istantanea e golosissima, che si prepara in poche e semplici mosse. Provate la ricetta e diteci cosa ne pensate.
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