ingredienti
La tartare di verdure è l'alternativa vegetale alla classica tartare di manzo. Fresca, colorata e adatta anche a ospiti vegani e vegetariani, viene preparata qui con verdure crude di stagione, come peperoni, zucchine, cipollotto, cetrioli e pomodori perini: per un piatto ricco di vitamine e nutrienti, ideale da servire come antipasto in occasione di una cena speciale con ospiti.
Per una riuscita ottimale, sarà fondamentale tagliare gli ortaggi a brunoise, ovvero a cubetti piccoli da circa 2-3 mm di lato, e formare poi la tartare con l'ausilio di un anello in acciaio da 6-7 cm di diametro, così da ottenere delle eleganti monoporzioni. Qui, per una resa più raffinata, abbiamo completato la preparazione con una quenelle di salsa allo yogurt aromatizzata alle erbe ma, se preferisci, puoi ultimare il tutto con germogli di ravanello, rametti di aneto o semi di sesamo nero.
A seconda del periodo dell'anno puoi personalizzare la ricetta con gli ortaggi preferiti, prediligendo possibilmente quelli con polpa croccante e consistente, come finocchi, carote, sedano rapa e topinambur; mentre, per una resa più cremosa, puoi unire al resto degli ingredienti un avocado maturo ridotto in purea con qualche goccia di succo di limone.
Scopri come preparare la tartare di verdure seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la tartare di gamberi e la tartare di salmone, oppure cimentati con la tartare di tonno.
Come preparare la tartare di verdure
Per preparare la tartare di verdure, lava e asciuga per prima cosa gli ortaggi, quindi riduci le zucchine a bastoncini e poi a cubetti piccoli 1.
Per preparare la tartare di verdure, lava e asciuga per prima cosa gli ortaggi, quindi riduci le zucchine a bastoncini e poi a cubetti piccoli 1.
Pela il cetriolo e taglia anche questo a brunoise, quindi procedi allo stesso modo con il peperone, dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi interni 2.
Pela il cetriolo e taglia anche questo a brunoise, quindi procedi allo stesso modo con il peperone, dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi interni 2.
Taglia i pomodori in quarti e poi a cubetti 3, quindi trita finemente il cipollotto.
Taglia i pomodori in quarti e poi a cubetti 3, quindi trita finemente il cipollotto.
Raccogli tutte le verdure in una ciotola, quindi condisci con un filo d'olio extravergine di oliva 4 e un pizzico di sale.
Raccogli tutte le verdure in una ciotola, quindi condisci con un filo d'olio extravergine di oliva 4 e un pizzico di sale.
Mescola con un cucchiaio 5 e tieni da parte.
Mescola con un cucchiaio 5 e tieni da parte.
Prepara la salsa: versa in una terrina lo yogurt greco con le erbe aromatiche sminuzzate 6.
Prepara la salsa: versa in una terrina lo yogurt greco con le erbe aromatiche sminuzzate 6.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 7.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 7.
Componi la tartare: sistema un coppapasta da 6-7 cm di diametro su un piatto piano, quindi versa all'interno il composto di verdure 8 e compattalo per bene con il dorso di un cucchiaio.
Componi la tartare: sistema un coppapasta da 6-7 cm di diametro su un piatto piano, quindi versa all'interno il composto di verdure 8 e compattalo per bene con il dorso di un cucchiaio.
Sfila delicatamente l'anello in acciaio 9 e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Sfila delicatamente l'anello in acciaio 9 e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Guarnisci ogni tartare con una quenelle di salsa allo yogurt 10.
Guarnisci ogni tartare con una quenelle di salsa allo yogurt 10.
Porta in tavola la tartare di verdure 11 e servi subito.
Porta in tavola la tartare di verdure 11 e servi subito.
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