ingredienti
Il coccoi di verdure, conosciuto in dialetto come cocoi e birdura, è una ricetta semplice e saporita tipica della Sardegna. Il nome significa letteralmente "pane di verdura" e identifica una preparazione rustica a base di ortaggi (grattugiati e tagliati a pezzetti piccoli), farina, olio extravergine di oliva e sale.
Il risultato, dopo il passaggio in forno, sarà una sorta di focaccia sottile senza lievito, croccante fuori e morbida al cuore, perfetta da servire in apertura del pasto o in occasione di buffet e aperitivi.
Ottimo da gustare insieme a del pecorino o a un buon formaggio di capra locale, il coccoi di verdure sarà squisito anche spalmato con hummus, mousse salate e cremose salsine fatte in casa, oppure farcito con salumi e affettati, classici o vegetali: otterrai così uno sfizioso spuntino da portare con te in occasione di picnic e gite fuori porta.
Scopri come preparare il coccoi di verdure seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il coccoi prena e il pane carasau, oppure cimentati con le pardulas.
Come preparare il coccoi di verdure
Per preparare il coccoi di verdure, spunta per prima cosa le zucchine 1, quindi lavale e asciugale con carta assorbente da cucina.
Per preparare il coccoi di verdure, spunta per prima cosa le zucchine 1, quindi lavale e asciugale con carta assorbente da cucina.
Passa le zucchine a una grattugia a fori larghi 2.
Passa le zucchine a una grattugia a fori larghi 2.
Raccogli le zucchine grattugiate in una ciotola capiente 3.
Raccogli le zucchine grattugiate in una ciotola capiente 3.
Pela le carote 4.
Pela le carote 4.
Grattugia anche le carote 5 e trasferiscile nel recipiente con le zucchine.
Grattugia anche le carote 5 e trasferiscile nel recipiente con le zucchine.
Affetta sottilmente le cipolle 6.
Affetta sottilmente le cipolle 6.
Lava i pomodori e riducili a pezzetti piccoli 7.
Lava i pomodori e riducili a pezzetti piccoli 7.
Unisci le cipolle e i pomodori al resto delle verdure 8.
Unisci le cipolle e i pomodori al resto delle verdure 8.
Aggiungi il sale 9.
Aggiungi il sale 9.
Mescola gli ortaggi e strizzali leggermente con le mani per far fuoriuscire parte dell'acqua di vegetazione 10.
Mescola gli ortaggi e strizzali leggermente con le mani per far fuoriuscire parte dell'acqua di vegetazione 10.
Versa l'olio extravergine di oliva 11 e spezia con una macinata di pepe.
Versa l'olio extravergine di oliva 11 e spezia con una macinata di pepe.
Aggiungi la farina 12.
Aggiungi la farina 12.
Mescola per bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 13.
Mescola per bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 13.
Trasferisci l'impasto preparato su una teglia, già rivestita con carta forno e leggermente unta d'olio 14.
Trasferisci l'impasto preparato su una teglia, già rivestita con carta forno e leggermente unta d'olio 14.
Distribuisci il composto in uno strato sottile e uniforme con l'aiuto di una spatola 15, quindi cuoci tutto in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
Distribuisci il composto in uno strato sottile e uniforme con l'aiuto di una spatola 15, quindi cuoci tutto in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il coccoi di verdure 16.
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il coccoi di verdure 16.
Taglia il coccoi di verdure a fette, disponilo su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Taglia il coccoi di verdure a fette, disponilo su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato un mix di carote, zucchine, cipolle e pomodori ma, se desideri, puoi arricchire l'impasto con porri, scalogni o peperoni oppure, durante la stagione fredda, puoi cimentarti con una variante autunnale a base di zucca e funghi.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di strizzare per bene gli ortaggi prima di aggiungere l'olio e la farina: in questo modo perderanno gran parte della loro acqua di vegetazione e otterrai una focaccina asciutta e croccante.
Il coccoi di verdure si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarlo per qualche istante in forno per farlo tornare caldo e fragrante.
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