ingredienti
Il coccoi prena è una specialità tradizionale dell'Ogliastra, provincia della Sardegna centro-orientale, nota, tra l'altro, per la sua ricca cultura gastronomica. Il suo nome significa letteralmente pane ripieno e identica dei fragranti cestini di pasta che accolgono al loro interno una farcia morbida e saporita a base di patate, formaggio grattugiato e aromi.
In questa ricetta l'involucro viene confezionato con farina di frumento, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra, olio e sale, mentre la farcitura, che richiama quella dei culurgiones ogliastrini, si ottiene amalgamando insieme le patate lesse schiacciate con il pecorino sardo grattugiato, l'aglio tritato e la menta fresca sminuzzata: per un risultato fragrante fuori e morbido e saporito al cuore.
Un volta pronti, puoi servire i coccois prenas come antipasto o aperitivo, oppure puoi consumarli come sostanzioso spuntino in qualunque momento della giornata.
Per una riuscita impeccabile, sarà importante rispettare esattamente i tempi di lievitazione indicati nella ricetta. Noi abbiamo lasciato riposare l'impasto a temperatura ambiente per poco più di 2 ore, ma, alcune varianti, prevedono tempi di maturazione in frigo fino a 72 ore.
Scopri come preparare il coccoi prena seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le seadas, i malloreddus alla campidanese, il pane carasau e le pardulas, oppure cimentati con i coccoi di verdure.
Come preparare i coccois prenas
Per fare in casa il coccoi prena, prepara per prima cosa l'impasto: in una ciotola capiente miscela la farina e la semola rimacinata di grano duro 1.
Per fare in casa il coccoi prena, prepara per prima cosa l'impasto: in una ciotola capiente miscela la farina e la semola rimacinata di grano duro 1.
Sciogli a parte il lievito di birra sbriciolato in un goccino di acqua tiepida presa dal totale della ricetta 2.
Sciogli a parte il lievito di birra sbriciolato in un goccino di acqua tiepida presa dal totale della ricetta 2.
Versa il lievito sciolto nel recipiente con le farine 3.
Versa il lievito sciolto nel recipiente con le farine 3.
Aggiungi il miele 4.
Aggiungi il miele 4.
Unisci l'acqua restante 5.
Unisci l'acqua restante 5.
Mescola con un cucchiaio 6.
Mescola con un cucchiaio 6.
Incorpora l'olio extravergine di oliva 7.
Incorpora l'olio extravergine di oliva 7.
Termina con il sale 8.
Termina con il sale 8.
Inizia ad amalgamare gli ingredienti 9.
Inizia ad amalgamare gli ingredienti 9.
Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare per circa 5 minuti, o fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 10.
Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare per circa 5 minuti, o fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 10.
Forma una palla, sistemala nella ciotola, copri con pellicola trasparente 11 e fai riposare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.
Forma una palla, sistemala nella ciotola, copri con pellicola trasparente 11 e fai riposare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.
Nel frattempo, lessa le patate a partire da acqua fredda fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, quindi sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate 12.
Nel frattempo, lessa le patate a partire da acqua fredda fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, quindi sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate 12.
Aggiungi il pecorino sardo grattugiato 13.
Aggiungi il pecorino sardo grattugiato 13.
Profuma con un trito sottile di aglio e menta fresca, quindi amalgama bene il tutto con un cucchiaio 14.
Profuma con un trito sottile di aglio e menta fresca, quindi amalgama bene il tutto con un cucchiaio 14.
Una volta raddoppiato di volume, stendi l'impasto con un matterello fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore 15.
Una volta raddoppiato di volume, stendi l'impasto con un matterello fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore 15.
Con l'ausilio di un coppapasta, ritaglia tanti dischetti da 10 cm di diametro 16.
Con l'ausilio di un coppapasta, ritaglia tanti dischetti da 10 cm di diametro 16.
Sistema al centro di ogni dischetto una pallina di composto di patate 17.
Sistema al centro di ogni dischetto una pallina di composto di patate 17.
Richiudi l'impasto sul ripieno e sigillalo pizzicandolo con i polpastrelli 18: in questo modo otterrai i caratteristici bordi ondulati dei coccois prenas.
Richiudi l'impasto sul ripieno e sigillalo pizzicandolo con i polpastrelli 18: in questo modo otterrai i caratteristici bordi ondulati dei coccois prenas.
Disponi i coccois prenas su una teglia rivestita con carta forno, copri con una canovaccio e fai riposare per altri 20 minuti. Trascorso il tempo, metti tutto in forno preriscaldato a 190 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti 19.
Disponi i coccois prenas su una teglia rivestita con carta forno, copri con una canovaccio e fai riposare per altri 20 minuti. Trascorso il tempo, metti tutto in forno preriscaldato a 190 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti 19.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 20.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 20.
Disponi i coccois prenas su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Disponi i coccois prenas su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Consigli
Per una resa fedele all'originale puoi sostituire l'olio extravergine di oliva dell'impasto con lo strutto oppure, al posto del pecorino sardo impiegato per la farcitura, puoi optare per il fiscidu: un formaggio tradizionale locale.
Il coccoi prena viene tradizionalmente preparato con una piccola parte di farina fiore sardo, una farina di grano duro macinata a pietra a granulometria molto fine. Tuttavia, se non riesci a reperirla, puoi procurarti della semola rimacinata di grano duro, come nella ricetta qui proposta.
I coccois prenas si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarli per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.
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