Coccoi prena

Il coccoi prena è una specialità tradizionale dell'Ogliastra, provincia della Sardegna centro-orientale, nota, tra l'altro, per la sua ricca cultura gastronomica. Il suo nome significa letteralmente pane ripieno e identica dei fragranti cestini di pasta che accolgono al loro interno una farcia morbida e saporita a base di patate, formaggio grattugiato e aromi.

In questa ricetta l'involucro viene confezionato con farina di frumento, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra, strutto, patate lesse schiacciate e sale, mentre la farcitura, che richiama quella dei culurgiones ogliastrini, si ottiene amalgamando insieme le patate lesse schiacciate con il pecorino sardo grattugiato, il fiscidu, l'aglio tritato e la menta secca: per un risultato fragrante fuori e morbido e saporito al cuore.

Un volta pronti, puoi servire i coccois prenas come antipasto o aperitivo, oppure puoi consumarli come sostanzioso spuntino in qualunque momento della giornata.

Per una riuscita impeccabile, sarà importante rispettare esattamente i tempi di lievitazione indicati nella ricetta. Noi abbiamo lasciato riposare l'impasto a temperatura ambiente per poco più di 2 ore, ma, alcune varianti, prevedono tempi di maturazione in frigo fino a 72 ore.

Scopri come preparare il coccoi prena seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le seadas, i malloreddus alla campidanese, il pane carasau e le pardulas, oppure cimentati con i coccoi di verdure.

Come preparare i coccois prenas

Step 1

Step 1

Per fare in casa il coccoi prena, prepara  l'impasto: in una ciotola capiente miscela la farina e la semola rimacinata di grano duro 1.

Per fare in casa il coccoi prena, prepara  l'impasto: in una ciotola capiente miscela la farina e la semola rimacinata di grano duro 1.

Step 2

Step 2

Sciogli a parte il lievito di birra sbriciolato in un goccino di acqua tiepida presa dal totale della ricetta 2.

Sciogli a parte il lievito di birra sbriciolato in un goccino di acqua tiepida presa dal totale della ricetta 2.

Step 3

Step 3

Con una forchetta schiaccia le patate lesse 3.

Con una forchetta schiaccia le patate lesse 3.

Step 4

Step 4

Unisci lo strutto nel recipiente con le farine 4.

Unisci lo strutto nel recipiente con le farine 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi anche le patate lesse schiacciate 5.

Aggiungi anche le patate lesse schiacciate 5.

Step 6

Step 6

E infine versa il lievito sciolto 6.

E infine versa il lievito sciolto 6.

Step 7

Step 7

Unisci l'acqua restante 7.

Unisci l'acqua restante 7.

Step 8

Step 8

Mescola con un cucchiaio 8.

Mescola con un cucchiaio 8.

Termina con il sale.

Step 9

Step 9

Termina con il sale.

Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare per circa 5 minuti 9.

Step 10

Step 10

Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare per circa 5 minuti 9.

Fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 10.

Step 11

Step 11

Fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 10.

Forma una palla, sistemala nella ciotola, copri con pellicola trasparente 11 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 24 ore.

Trascorse le 24 ore, riponi l'impasto in frigorifero per 2 giorni.

Step 12

Step 12

Forma una palla, sistemala nella ciotola, copri con pellicola trasparente 11 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 24 ore.

Nel frattempo, lessa le patate a partire da acqua fredda fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, quindi sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate 12.

Step 13

Step 13

Trascorse le 24 ore, riponi l'impasto in frigorifero per 2 giorni.

Grattugia l'aglio 13 e uniscilo al formaggio fiscidu o alla feta in sostituzione.

Step 14

Step 14

Nel frattempo, lessa le patate a partire da acqua fredda fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, quindi sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate 12.

Amalgama il formaggio con l'aglio schiacciandolo con la forchetta 14.

Step 15

Step 15

Grattugia l'aglio 13 e uniscilo al formaggio fiscidu o alla feta in sostituzione.

Versa l'olio sulle patate schiacciate 15.

Step 16

Step 16

Amalgama il formaggio con l'aglio schiacciandolo con la forchetta 14.

Profuma le patate con la menta secca 16.

Step 17

Step 17

Versa l'olio sulle patate schiacciate 15.

Aggiungi il pecorino sardo grattugiato 17.

Step 18

Step 18

Profuma le patate con la menta secca 16.

Aggiungi il formaggio schiacciato con l'aglio, quindi amalgama bene il tutto con un cucchiaio 18.

Step 19

Step 19

Aggiungi il pecorino sardo grattugiato 17.

Una volta trascorse le 24 ore in frigorifero, stendi leggermente l'impasto con un matterello  19.

Step 20

Step 20

Aggiungi il formaggio schiacciato con l'aglio, quindi amalgama bene il tutto con un cucchiaio 18.

Dividi l'impasto in 4 parti 20.

Step 21

Step 21

Una volta trascorse le 24 ore in frigorifero, stendi leggermente l'impasto con un matterello  19.

Appiattisci ogni parte di impasto 21.

Step 22

Step 22

Dividi l'impasto in 4 parti 20.

Assottiglia l'impasto passandolo nella sfogliatrice 22.

Step 23

Step 23

Appiattisci ogni parte di impasto 21.

Con l'ausilio di un coppapasta, ritaglia tanti dischetti da 10 cm di diametro 23.

Step 24

Step 24

Assottiglia l'impasto passandolo nella sfogliatrice 22.

Sistema al centro di ogni dischetto una pallina di composto di patate 24.

Step 25

Step 25

Con l'ausilio di un coppapasta, ritaglia tanti dischetti da 10 cm di diametro 23.

Richiudi l'impasto sul ripieno e sigillalo pizzicandolo con i polpastrelli 25: in questo modo otterrai i caratteristici bordi ondulati dei coccois prenas.

Step 26

Step 26

Sistema al centro di ogni dischetto una pallina di composto di patate 24.

Disponi i coccois prenas su una teglia rivestita con carta forno, metti tutto in forno preriscaldato a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti 26.

Step 27

Step 27

Richiudi l'impasto sul ripieno e sigillalo pizzicandolo con i polpastrelli 25: in questo modo otterrai i caratteristici bordi ondulati dei coccois prenas.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 27.

Step 28

Step 28

Disponi i coccois prenas su una teglia rivestita con carta forno, metti tutto in forno preriscaldato a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti 26.

Step 29

Step 29

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 27.

Disponi i coccois prenas su un piatto da portata 28, porta in tavola e servi.

Consigli

Per una resa fedele all'originale puoi sostituire l'olio extravergine di oliva dell'impasto con lo strutto oppure, al posto del pecorino sardo impiegato per la farcitura, puoi optare per il fiscidu: un formaggio tradizionale locale.

Il coccoi prena viene tradizionalmente preparato con una piccola parte di farina fiore sardo, una farina di grano duro macinata a pietra a granulometria molto fine. Tuttavia, se non riesci a reperirla, puoi procurarti della semola rimacinata di grano duro, come nella ricetta qui proposta.

I coccois prenas si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarli per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.