- Cous cous precotto 280 gr • 112 kcal
- Melanzana 1
- Zucchine 2 • 17 kcal
- Carote 2 • 21 kcal
- Pomodorini 6 • 43 kcal
- Cipolla 1 • 29 kcal
- Basilico 1 mazzetto • 15 kcal
- Olio extravergine d’oliva q.b. • 0 kcal
- Sale q.b. • 0 kcal
- Acqua bollente 560 gr
Il cous cous alle verdure è un primo piatto gustoso e colorato, perfetto da servire sia freddo sia a temperatura ambiente per un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o un buffet di festa. Il cous cous, o cuscus, è una preparazione tipica della cucina maghrebina, oggi conosciuto e amato in tutta Europa. Si ottiene dalla lavorazione della semola di grano duro e viene tradizionalmente condito con ortaggi fragranti o con pietanze a base di carne e di pesce.
Nella nostra versione, dai profumi tipicamente mediterranei, viene condito con tante verdurine di stagione – melanzane, zucchine, pomodori e carote – saltate velocemente in padella con un fondo di cipolla e olio; una volta cotte, ma ancora belle croccantine, queste vengono mescolate al cous cous, precotto e rinvenuto in acqua bollente: il risultato è una pietanza leggera, nutriente e stuzzicante, che potete personalizzare come preferite: potete aggiungere anche delle spezie, come curry, cumino o curcuma, erbette aromatiche, ma anche olive nere, pomodorini secchi a listerelle e mandorle a lamelle, tostate in padella.
Di facilissima esecuzione e molto versatile, vi basterà versare dell'acqua calda sul cous cous, aspettare qualche minuto e poi sgranare i chicchi con i rebbi di una forchetta (aggiungete sempre un filo di olio); è talmente comodo che può essere preparato in anticipo, messo nella schiscetta e consumato in ufficio, al parco o al mare. Se desiderate ottenere una pietanza ancora più ricca e completa, potete aggiungere del pollo, dei gamberi o della feta sbriciolata; sperimentate anche la variante con carne di agnello e manzo, tipica dell’area nordafricana, o con il pesce fresco, per una ricetta dagli autentici sapori siciliani.
Come preparare il couscous alle verdure
Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti (1).
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate anche queste a tocchetti (2).
Sbucciate la cipolla e tritatela al coltello (3).
Pelate le carote, spuntatele e fatele a cubetti (4).
Lavate i pomodorini e riduceteli a tocchetti (5).
Fate rosolare la cipolla in una padella con un filo di olio (6).
Aggiungete le melanzane (7).
Unite le zucchine (8).
Completate con le carote, salate e fate cuocere per circa 15 minuti: dovranno essere morbide ma leggermente croccanti (9).
Raccogliete il cous cous in una ciotola e versate l'acqua bollente (10). Condite con un pizzico di sale, coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, condite il cous cous con un filo di olio e sgranate i chicchi con i rebbi di una forchetta (11).
Aggiungete le verdure ormai cotte e mescolate per bene (12).
Unite i pomodori (13) e condite con un altro filo di olio (13).
Profumate con il basilico, spezzettato a mano (14), e aggiustate eventualmente di sale.
Trasferite il cous cous alle verdure in un piatto da portata e servite (15).
Conservazione
Il cous cous alle verdure può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
