Parmigiana di melanzane e insalata caprese, ma anche gnocchi alla sorrentina. Oppure paste fredde, involtini, frittate e lasagne. Dagli antipasti ai secondi, passando per primi e street food, ecco tanti piatti con protagonisti fiordilatte e bufala.
Chi dice mozzarella dice Italia, ma anche versatilità in cucina. Non c’è bisogno di tante spiegazioni: stiamo parlando di una delle specialità lattiero-casearie italiane più amate e iconiche grazie al suo sapore genuino e alla facilità di utilizzo, che la vede perfetta cruda in una pasta fredda, così come cotta e filante in una frittata. Giochi di gusti, abbinamenti e consistenze fanno della mozzarella una tra le protagoniste più gettonate della tavola tricolore, soprattutto durante l’estate, quando viaggia in tandem con verdure di stagione come pomodori, melanzane, fiori di zucca e zucchine, creando ricette senza tempo tipo la caprese o la parmigiana. Chi dice mozzarella, in più, dice anche fiordilatte e bufala, a seconda della materia prima con cui si realizza: uno è a base di latte vaccino intero, l’altra si fa con quello di bufala, che risulta in media più grasso.
La mozzarella si inserisce all’interno della tipologia dei formaggi a pasta filata, con una produzione che tradizionalmente si sbilancia verso Sud: per questo spesso la si lega a ricette dall’allure mediterranea, caratterizzate da profumi e aromi tipici del meridione. In regioni come la Campania, la Puglia, ma anche il Lazio, la maestria dei casari si perde nella notte dei tempi. Lo stesso nome mozzarella, infatti, evoca un gesto antico, ovvero quello della mozzatura, l’operazione di taglio della pasta filata in pezzature più piccole, che una volta si faceva rigorosamente a mano, applicando una pressione con indice e pollice e poi modellando per dare la forma, dal bocconcino alla treccia.
La mozzarella quando è fresca ha un colore candido, perlaceo se guardiamo quella di bufala, mentre il fiordilatte tende più all’avorio. Entrambe al taglio devono rilasciare il loro siero (più la prima che il secondo), ma l’asciuttezza è vietata, così come l’essere budinose o burrose: in questo caso le parole d’ordine sono elasticità e croccantezza. Il profumo di una mozzarella buona è piacevolmente lattiginoso, mentre il sapore è un matrimonio riuscito tra sapidità ed acidità: nessun sbilanciamento, se troppo acida o amara, meglio non consumarla. Detto questo, come portare in tavola questo ingrediente passepartout? Di seguito abbiamo selezionato 29 ricette che vanno dagli antipasti ai secondi, passando per primi e piatti unici, ma anche pizze e street food, tra grandi classici e proposte più creative, sotto il segno della facilità (e la maggior parte delle volte anche della velocità).
Antipasti
1. Fagottini di pasta sfogliaI fagottini di pasta sfoglia, pomodoro e mozzarella sono un antipasto perfetto per le feste natalizie, preparato con pasta sfoglia già pronta, pomodorini piccadilly, mozzarella, pancetta tesa, olio ed erbe aromatiche. Facili e scenografici, piaceranno a grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 2. Rustici leccesiI rustici leccesi sono uno street food tipico salentino a base di pasta sfoglia, salsa di pomodoro e mozzarella. Croccanti e filanti al morso, sono perfetti da proporre come antipasto o aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 3. Crostini prosciutto e mozzarellaI crostini prosciutto e mozzarella sono una ricetta facile e veloce, ideale come antipasto o per l'aperitivo. Le fette di pane tostato vengono farcite con la mozzarella, passate in forno e ricoperte con fettine di prosciutto crudo dolce.
Leggi tutta la ricetta 5. Torta salata capreseLa torta salata caprese è un piatto unico sfizioso e saporito che si ispira alla classica insalata caprese, realizzata con base di pasta sfoglia farcita con mozzarella, pomodoro e pesto di basilico, ideale anche come antipasto o per un aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 6. Mozzarella burgerI mozzarella burger, o hamburger di mozzarella, sono una ricetta facile e veloce, perfetta da servire come antipasto o per l'aperitivo, da personalizzare con gli ingredienti preferiti.
Leggi tutta la ricetta 7. Mousse di mozzarellaLa mousse di mozzarella è una ricetta fresca e delicata ottenuta frullando la mozzarella di bufala campana con la panna liquida. Servita nei bicchieri di vetro individuali su un letto di pomodorini secchi sott'olio e profumata con una fogliolina di basilico fresco, è perfetta da portare in tavola come delizioso finger food in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 9. Pizzette di zucchineLe pizzette di zucchine sono un antipasto vegetariano facile e veloce perfetto per l'estate. Si preparano con solo 3 ingredienti: zucchine tonde, passata di pomodoro e fiordilatte: il risultato sarà un finger food molto gustoso, ideale da proporre come antipasto o aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 10. Mozzarella in carrozzaLa mozzarella in carrozza è un celebre antipasto della tradizione napoletana, oggi confezionato in tante varianti diverse in tutto lo Stivale. Il nostro Elpidio la prepara qui con triangolini di pane in cassetta, farciti con la mozzarella ben scolata dal siero, passati in una ricca panatura a base di farina, uova e pangrattato e fritti infine nell'olio bollente: per un risultato croccante e dorato fuori, e goloso e filante al cuore.
Leggi tutta la ricetta Insalate
11. Insalata capreseL'insalata caprese è un piatto tipico della cucina campana, perfetto sia come antipasto sia come secondo, preparato con pochi ingredienti di ottima qualità: pomodori, mozzarella di bufala, olio extravergine di oliva, basilico e origano.
Leggi tutta la ricetta 12. Mozzarella ripienaLa mozzarella ripiena è un antipasto veloce e originale realizzato solo con mozzarella, pomodori, tonno e aromi, perfetta da servire anche per un pasto veloce, accompagnata con fette di pane fresco.
Leggi tutta la ricetta Primi piatti
14. Pasta alla capreseLa pasta alla caprese è un primo piatto estivo semplice e veloce, una pietanza mediterranea che si ispira alla classica insalata caprese, preparata con mozzarella, pomodori e basilico. La ricetta ideale per un pranzo fresco e delizioso che piacerà tanto a grandi e piccini: ottima da gustare sia calda che fredda. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i fusilli, ma puoi optare anche per le penne, le farfalle o gli spaghetti.
Leggi tutta la ricetta 17. Pasta alla checcaLa pasta alla checca è un primo piatto tipico della cucina romana. Preparata con un condimento fresco e saporito, perfetto per accogliere i rigatoni o altro formato di pasta corta, a base di pomodori, mozzarella, caciotta romana, origano secco e basilico, è ideale da portare in tavola durante la stagione estiva.
Leggi tutta la ricetta 18. Nidi di spaghettiI nidi di spaghetti sono un primo piatto al forno semplice e sfizioso. Gli spaghetti, conditi con salsa di pomodoro e disposti a nido in una teglia, vengono farciti con cubetti di mozzarella e gratinati quindi in forno fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante e il formaggio non si sarà sciolto.
Leggi tutta la ricetta Secondi piatti
19. Tortino di patate: la ricetta del secondo piatto gustoso e filanteIl tortino di patate è un secondo facile e goloso, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici. Si tratta di una pietanza della tradizione, realizzata con patate tagliate a fette sottilissime e farcite a strati con scamorza, parmigiano e pangrattato: pochi minuti di cottura in forno e il risultato sarà un tortino morbido al cuore e dalla crosticina croccante in superficie, pronto a conquistare i tuoi ospiti.
Leggi tutta la ricetta 20. Parmigiana di melanzaneLa parmigiana di melanzane è un piatto unico a base di melanzane fritte disposte a strati con salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano, in tutto gratinato in forno. Scopri come prepararla con la ricetta tradizionale.
Leggi tutta la ricetta Contorni
22. Patate alla pizzaiolaLe patate alla pizzaiola sono un contorno goloso e filante a base di patate lesse a fettine, passata di pomodoro, aglio, olio, origano secco e provola fresca. Facile e gustose, si preparano in pochissimi minuti. Scopri con Elpidio come farle in casa.
Leggi tutta la ricetta Street food
23. Panzerotti pugliesiI panzerotti pugliesi sono uno street food tipico del Sud Italia, in particolare della Puglia. Si tratta di golosi calzoni fritti di pasta lievitata farciti con un ripieno filante di pomodoro e mozzarella. Scopri con la nostra Julia come farli in casa.
Leggi tutta la ricetta 24. Crocchettone napoletanoIl crocchettone è un tradizionale street food napoletano, la versione maxi e farcita delle classiche crocchette di patate. Si prepara con un impasto a base di patate lesse, uovo e parmigiano, passato in una doppia panatura e fritto poi in olio di semi bollente. Farcito con i salumi e i formaggi preferiti, è perfetto da condividere con gli amici in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 25. SupplìI supplì, detti anche supplì al telefono, sono una specialità tipica della cucina romana, delle crocchette di riso al pomodoro dalla forma cilindrica, farcite di mozzarella filante, impanate e fritte in olio bollente.
Leggi tutta la ricetta 26. Calzoni al fornoI calzoni al forno sono una specialità del Sud Italia, dei fagottini di pasta lievitata riccamente farciti, croccanti fuori e filanti al cuore. Scopri come prepararli alla perfezione seguendo le indicazioni del nostro Elpidio.
Leggi tutta la ricetta Pizze
27. PiadipizzaLa piadipizza è una ricetta furba e veloce, preparata con la piadina romagnola, farcita con salsa di pomodoro, prosciutto cotto e provola e passata poi in forno per pochi minuti. Golosa e filante, è perfetta da gustare come piatto unico per un pasto veloce in famiglia o con gli amici.
Leggi tutta la ricetta 29. Barchette di pizzaLe barchette di pizza sono una preparazione golosa e filante, pronta in pochi minuti con la pasta per pizza già pronta. Ottime come piatto unico, possono essere farcite nei modi più svariati.
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