ingredienti
I supplì sono una ricetta tipica della cucina romana. Si tratta di golose crocchette di riso al pomodoro ripiene di mozzarella, panate e fritte in olio bollente: vengono chiamate anche "supplì al telefono" per il loro interno irresistibilmente filante, che ricorda il filo, appunto, del telefono.
Nonostante siano ormai divenuti una specialità capitolina, pare che i supplì siano stati inventati ai tempi dell'occupazione di Roma delle truppe francesi e che il nome derivi dal termine en surprise, che sta a indicare proprio l'effetto "sorpresa" dovuto al cuore della crocchetta. Solo apparentemente simili agli arancini siciliani, si differenziano per la forma cilindrica, il sugo privo di carne e piselli e l'assenza di zafferano.
Facilissimi da preparare con le indicazioni della nostra Julia, saranno perfetti da servire come finger food in occasione di un aperitivo con gli amici o un buffet di festa, ma anche da proporre come antipasto per il pranzo della domenica.
Scopri come preparare i supplì al telefono seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici romani.
Come preparare i supplì al telefono
Per preparare i supplì al telefono, inizia versando la cipolla tritata in un filo generoso di olio 1 e falla soffriggere dolcemente.
Per preparare i supplì al telefono, inizia versando la cipolla tritata in un filo generoso di olio 1 e falla soffriggere dolcemente.
Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando spesso per evitare che si bruci. Condiscilo subito con un pizzico di sale, quindi inizia la cottura del cereale versando dei mestoli di brodo vegetale caldo 2 fino a coprirlo del tutto.
Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando spesso per evitare che si bruci. Condiscilo subito con un pizzico di sale, quindi inizia la cottura del cereale versando dei mestoli di brodo vegetale caldo 2 fino a coprirlo del tutto.
Unisci la passata di pomodoro, fatta precedentemente scaldare in un tegame a parte 3. Aggiungi i liquidi man mano che il fondo di cottura si asciuga, senza eccedere: il riso dovrà risultare asciutto e compatto.
Unisci la passata di pomodoro, fatta precedentemente scaldare in un tegame a parte 3. Aggiungi i liquidi man mano che il fondo di cottura si asciuga, senza eccedere: il riso dovrà risultare asciutto e compatto.
Quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegni la fiamma, unisci il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di sale solo se necessario 4 e, infine, manteca per bene il tutto.
Quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegni la fiamma, unisci il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di sale solo se necessario 4 e, infine, manteca per bene il tutto.
Distribuisci il riso cotto in una teglia larga e bassa, affinché possa raffreddarsi velocemente senza scuocersi 5. Tienilo a temperatura ambiente, poi, quando sarà freddo, sistemalo in frigorifero per 2 ore.
Distribuisci il riso cotto in una teglia larga e bassa, affinché possa raffreddarsi velocemente senza scuocersi 5. Tienilo a temperatura ambiente, poi, quando sarà freddo, sistemalo in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo del riso, prelevane una porzione grande quanto il palmo della tua mano, quindi compattalo leggermente e farciscilo al centro con uno stick di formaggio a pasta filata (nel nostro caso, di mozzarella per pizza) 6.
Trascorso il tempo di riposo del riso, prelevane una porzione grande quanto il palmo della tua mano, quindi compattalo leggermente e farciscilo al centro con uno stick di formaggio a pasta filata (nel nostro caso, di mozzarella per pizza) 6.
Modella il riso per racchiudere il ripieno all'interno e formare il supplì 7.
Modella il riso per racchiudere il ripieno all'interno e formare il supplì 7.
Prosegui in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, sistemando man mano i supplì pronti su un tagliere 8.
Prosegui in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, sistemando man mano i supplì pronti su un tagliere 8.
Procedi con la panatura: passa i supplì nelle uova sbattute 9, poi ricoprili di pangrattato, premendo leggermente con le mani per farlo aderire alla perfezione.
Procedi con la panatura: passa i supplì nelle uova sbattute 9, poi ricoprili di pangrattato, premendo leggermente con le mani per farlo aderire alla perfezione.
Ripeti l'operazione, immergendo nuovamente i supplì nelle uova 10 e poi ancora nel pangrattato, per una maggiore croccantezza.
Ripeti l'operazione, immergendo nuovamente i supplì nelle uova 10 e poi ancora nel pangrattato, per una maggiore croccantezza.
Scalda l'olio di semi in un tegame capiente e dai bordi alti. Quando giungerà alla temperatura di 170 °C, tuffa 2-3 supplì alla volta 11 e friggili, girandoli spesso e tenendoli sempre coperti di olio, finché non saranno dorati in modo uniforme.
Scalda l'olio di semi in un tegame capiente e dai bordi alti. Quando giungerà alla temperatura di 170 °C, tuffa 2-3 supplì alla volta 11 e friggili, girandoli spesso e tenendoli sempre coperti di olio, finché non saranno dorati in modo uniforme.
Man mano che sono pronti, sistema i supplì su una teglia foderata di carta paglia 12. Infine, disponili su un vassoio o un piatto da portata.
Man mano che sono pronti, sistema i supplì su una teglia foderata di carta paglia 12. Infine, disponili su un vassoio o un piatto da portata.
I supplì al telefono sono pronti per essere gustati 13.
I supplì al telefono sono pronti per essere gustati 13.
Consigli
Puoi sostituire la mozzarella per pizza con il classico fior di latte o con la provola: in questo caso, però, ti suggeriamo di acquistare i formaggi con un giorno di anticipo, tagliarli a listerelle e lasciarli scolare in un colino, riposti in frigorifero.
Se ti piace, puoi aggiungere al sugo anche del macinato di manzo e maiale, facendolo rosolare con l'olio e la cipolla, per poi sfumarlo con vino bianco e unirlo alla passata di pomodoro.
Al posto del pangrattato è possibile usare il panko giapponese, per un risultato ancora più croccante; in alternativa, puoi immergere i supplì in una pastella a base di acqua e farina.
I supplì al telefono vanno consumati al momento.
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