ingredienti
Il crocchettone è uno street food tipico della cucina napoletana, la versione maxi e farcita delle classiche crocchette di patate.
Immancabile nelle friggitorie e nelle pizzerie partenopee, dove viene solitamente servito come antipasto da condividere tra i commensali insieme a frittatine di pasta e pizzelle fritte, il crocchettone è ottimo da proporre anche come piatto unico per un pasto veloce in famiglia o con gli amici.
Il nostro Elpidio, dopo aver confezionato due crocchettoni con le dosi indicate, li ha farciti, rispettivamente, con prosciutto cotto e mozzarella e con salame napoletano e provola affumicata di Agerola: per una variante più tradizionale legata agli ingredienti del territorio.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di sigillare il crocchettone con una doppia panatura a base di farina, uova sbattute e pangrattato e di prediligere poi una varietà di patate a pasta bianca: meno acquose rispetto a quelle gialle, non si sfalderanno in cottura rimanendo più asciutte e compatte. Al momento della farcitura poi, per non rischiare di ammollare l'impasto compromettendo così il buon esito finale, ricordati di far sgocciolare per bene i formaggi dal siero raccogliendoli in un colino a maglie strette.
Scopri come preparare il crocchettone seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pizza fritta napoletana.
Come preparare il crocchettone
Per preparare il crocchettone, immergi per prima cosa le patate in acqua fredda 1 e lasciale cuocere per 25-30 minuti a partire dal bollore.
Per preparare il crocchettone, immergi per prima cosa le patate in acqua fredda 1 e lasciale cuocere per 25-30 minuti a partire dal bollore.
Quando saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, scolale e sbucciale ancora calde 2.
Quando saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, scolale e sbucciale ancora calde 2.
Riducile in purea con l'ausilio di uno schiacciapatate 3.
Riducile in purea con l'ausilio di uno schiacciapatate 3.
Raccogli la purea di patate in una ciotola e sguscia l'uovo 4.
Raccogli la purea di patate in una ciotola e sguscia l'uovo 4.
Versa il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e di pepe 5, quindi amalgama bene il tutto: se il composto dovesse risultare troppo morbido, puoi unire un cucchiaio di fecola di patate o di farina.
Versa il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e di pepe 5, quindi amalgama bene il tutto: se il composto dovesse risultare troppo morbido, puoi unire un cucchiaio di fecola di patate o di farina.
Preleva metà impasto e forma un cilindro con le mani 6.
Preleva metà impasto e forma un cilindro con le mani 6.
Modella quindi un secondo crocchettone con il composto restante 7 e fai rassodare tutto in freezer per circa 15 minuti.
Modella quindi un secondo crocchettone con il composto restante 7 e fai rassodare tutto in freezer per circa 15 minuti.
A questo punto, passa il crocchettone nella farina 8.
A questo punto, passa il crocchettone nella farina 8.
Immergilo nelle uova sbattute 9.
Immergilo nelle uova sbattute 9.
Lascialo rotolare nel pangrattato 10 e procedi a una seconda panatura.
Lascialo rotolare nel pangrattato 10 e procedi a una seconda panatura.
Una volta panato anche il secondo crocchettone 11, fai rassodare tutto in frigo per un'altra mezz'ora.
Una volta panato anche il secondo crocchettone 11, fai rassodare tutto in frigo per un'altra mezz'ora.
Trascorso il tempo, immergi un crocchettone alla volta in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170-175 °C 12.
Trascorso il tempo, immergi un crocchettone alla volta in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170-175 °C 12.
Friggilo fino a quando non sarà dorato e fragrante, rigirandolo di tanto in tanto e irrorandolo in cottura con l'olio bollente 13.
Friggilo fino a quando non sarà dorato e fragrante, rigirandolo di tanto in tanto e irrorandolo in cottura con l'olio bollente 13.
Preleva quindi il crocchettone con un mestolo forato e lascialo scolare su un foglio di carta paglia 14.
Preleva quindi il crocchettone con un mestolo forato e lascialo scolare su un foglio di carta paglia 14.
Dividi il crocchettone a metà 15.
Dividi il crocchettone a metà 15.
Farcisci il primo crocchettone con fettine di prosciutto cotto e mozzarella 16.
Farcisci il primo crocchettone con fettine di prosciutto cotto e mozzarella 16.
Riempi anche il secondo crocchettone con il salame napoletano e la provola fresca 17.
Riempi anche il secondo crocchettone con il salame napoletano e la provola fresca 17.
Porta in tavola il crocchettone 18 e servi subito.
Porta in tavola il crocchettone 18 e servi subito.
Consigli
A seconda dei gusti personali puoi sostituire il prosciutto cotto con il crudo o la bresaola, puoi optare per un ripieno a base di ricotta e salame piccante, oppure puoi cimentarti con una versione vegetariana a farcire il crocchettone con verdurine grigliate e scamorza.
Per una resa ancora più goduriosa, dopo aver riempito il crocchettone con gli ingredienti indicati, puoi scaldarlo per 1 minuto in forno o in padella: in questo modo risulterà saporito e filante al morso.
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