Come usare e valorizzare le erbe aromatiche in cucina: 60 ricette da provare
Dalle marinature ai sottoli, passando per salse e panature, l'uso delle erbe aromatiche fresche e secche diventa un vero e proprio asso nella manica per dare ai piatti un tocco in più, rendendoli maggiormente profumati e saporiti.
In cucina basta poco per rendere la stessa ricetta da anonima a incredibilmente appetitosa: il più delle volte, il ruolo da deus ex machina che capovolge il destino di un piatto lo svolgono le erbe aromatiche, caposaldo della cucina mediterranea, ma non solo. Prezzemolo, menta, basilico, salvia, alloro, timo, origano, maggiorana, erba cipollina, aneto, dragoncello sono un alleato fondamentale in cucina per dare sapore (così puoi mettere un po’ meno sale), profumo e colore alle più disparate pietanze. Si possono usare sia fresche, sfruttando il loro aroma avvolgente, specialmente come decorazione finale o nelle salse fredde, sia secche, per aumentarne l’intensità, in particolare in cottura, per esempio nei sughi.
Non ne serve una grande quantità: ne basta anche una sola fogliolina per ottenere un risultato incredibile. Una semplice frittata, poi, se vede l’unione della menta può dare al pranzo tutto un altro gusto. E lo stesso vale per un piatto di pasta, unamarinatura o una vellutata: spesso è proprio il tocco aromatico finale a fare la differenza, trasformando preparazioni quotidiane in ricette ricche di carattere e profumo. Le erbe aromatiche, infatti, riescono a valorizzare i sapori naturali degli ingredienti e a dare freschezza anche ai piatti più semplici. Ecco le migliori ricette da provare per imparare a usare ed esaltare le erbe aromatiche in cucina.
La pasta alle erbe aromatiche è un primo piatto saporito e cremoso, realizzato con spaghetti cotti al dente e mantecati con un condimento a base di erbe aromatiche miste, pinoli, aglio e formaggio spalmabile.
Il pesce spada al salmoriglio è una ricetta siciliana fresca e semplice. I tranci di pesce spada, spennellati con il salmoriglio, un condimento tipico a base di olio, origano secco, prezzemolo tritato, sale, pepe, aglio e succo di limone, vengono cotti per pochi minuti su una piastra rovente e irrorati quindi con altro salmoriglio: per un risultato tenero e succoso al cuore.
I pomodori marinati sono un contorno estivo semplice e sfizioso, preparato lasciando insaporire in frigo i pomodori con olio, aceto, sale, pepe in grani ed erbette aromatiche.
I calamari con salsa di prezzemolo sono un secondo piatto fresco e aromatico, ideale per il pranzo o la cena, magari accompagnati da un'insalata mista o da verdure grigliate.
La focaccia al rosmarino è un lievitato salato soffice e aromatico preparato con un impasto a base di acqua, lievito di birra, farina, olio, sale e patate lesse schiacciate: quest'ultime conferiranno alla preparazione una particolare morbidezza. Fragrante e gustosa, è perfetta da consumare ai pasti e all'ora dell'aperitivo sia da sola sia imbottita con salumi, formaggi e verdurine grigliate.
La frittata alla menta è un secondo piatto veloce e aromatico, preparato con pochi e semplici ingredienti: uova, menta fresca, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Il risotto al basilico è un primo piatto cremoso e dall'aroma intenso, perfetto qualunque pranzo o cena di famiglia. Si tratta di una variante delicata e molto raffinata della classica pasta al pesto, specialità tipica ligure.
La pasta con erba cipollina è un primo piatto fresco e veloce, preparato con un condimento cremoso a base di erba cipollina, mandorle, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva e pomodorini a crudo. Ideale per un pranzo informale in famiglia o con gli amici, è facilissima da realizzare e, con il suo sapore deciso e aromatico, conquisterà tutti i tuoi ospiti.
I panini al basilico sono dei lievitati semplici, soffici e profumati, aromatizzati con foglie di basilico fresche. Tondeggianti e leggeri, saranno perfetti da gustare da soli o farciti con ingredienti a scelta.
La salvia fritta in pastella è un antipasto croccante e sfizioso, ideale da servire come snack croccante per un aperitivo o per un buffet: si prepara in pochissimo tempo e conquisterà tutti.
La focaccia con la salvia è un lievitato soffice e gustoso, una variante della classica focaccia genovese, arricchita con salvia tritata nell'impasto, che la renderà ancora più deliziosa e profumata.
Le sogliole burro e salvia sono un secondo semplice e gustoso, perfetto per chi vuole tenersi leggero senza rinunciare al gusto. Facili e veloci da preparare, sono indicate per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Il pollo alla salvia è un secondo leggero e molto aromatico, ideale per un pranzo di famiglia o una cena tra amici. I petti di pollo infarinati vengono cotti con una noce di burro e un trito di salvia, e sfumati poi con il vino bianco.
Il risotto al rosmarino è un primo semplice e molto aromatico. Un piatto facile e veloce, preparato con pochi e semplici ingredienti, ideale per un pranzo in famiglia o una cena in compagnia di amici.
Le patate prezzemolate, o patate al prezzemolo, sono un contorno vegetariano gustoso e leggero, ideale per accompagnare qualunque secondo di carne e di pesce. Si tratta di una preparazione molto facile e veloce: ti basterà lessare le patate, lasciarle raffreddare, tagliarle a dadini e condirli con una salsina a base di prezzemolo, aglio e olio extravergine di oliva.
Il riso e prezzemolo, detto ris ed erborìn in dialetto locale, è un primo della cucina lombarda: una minestra semplice, preparata solitamente dalle nonne ai nipoti come caldo e confortevole piatto invernale.
Le zucchine marinate sono un contorno estivo senza cottura che si prepara con zucchine crude condite con un'emulsione a base di olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco, insaporita da aglio.
Il pollo alle erbe è un secondo saporito e fragrante, preparato con le sovracosce di pollo massaggiate con un mix di erbe aromatiche tritate, quindi cotte in padella con il vino bianco fino a risultare morbide e succose.
La mozzarella marinata è un antipasto colorato e gustoso, preparato con pochi ingredienti: mozzarelline, pomodori secchi, olio, pinoli, peperoncino, basilico, prezzemolo e aglio. Facile e veloce, è perfetta da portare in tavola durante la stagione estiva.
La feta al forno è una ricetta tipica greca, a base di formaggio feta, pomodorini, olive, basilico, aglio, olio e origano. Facilissima da preparare e molto veloce, è perfetta per qualsiasi pranzo e cena in famiglia o con gli amici.
Il pesto di prezzemolo è una salsa a crudo, semplice e versatile, a base di prezzemolo fresco, olio, sale, pepe, parmigiano e nocciole pelate. Cremoso e dal gusto lievemente pungente, è perfetto per condire un buon piatto di pasto o per esaltare panini, bruschette, patate lesse e carni alla griglia.
Il pesto alla genovese è un tipico condimento ligure a base di basilico, olio, aglio, parmigiano, pecorino e pinoli. Ecco come ottenere in poche mosse un pesto fatto in casa cremoso e profumato.
Il pesto di menta è una salsa aromatica che può essere usata per accompagnare la carne o il pesce alla griglia o per condire la pasta. Ecco come prepararlo.
La polvere di rosmarino è una preparazione di base super profumata, perfetta per aromatizzare i tuoi piatti. Facilissima e veloce da preparare, richiede solo aghi di rosmarino freschi, un microonde e un frullatore.
La maionese al basilico è la variante profumata e sfiziosa della classica maionese, la regina delle salse. Fragrante e dalla consistenza avvolgente, è ottima con le insalate, soprattutto quella di riso e pasta, il pesce e le verdure alla griglia.
Il pangrattato aromatizzato è una preparazione di base, perfetta da utilizzare in cucina per creare golose crosticine croccanti, per arricchire impasti o per panare secondi di carne e di pesce. Pronto in pochissimi minuti, si prepara con pochi e semplici ingredienti: pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbette aromatiche.
L'olio aromatizzato è un condimento versatile e saporito, preparato con olio extravergine di oliva di ottima qualità, bacche di ginepro, pepe in grani, aglio, alloro e rosmarino. Perfetto per insaporire pietanze di carne e di pesce, può essere utilizzato anche per dare un tocco in più a zuppe, bruschette e vellutate.
L'insaporitore per arrosto è un condimento profumato e versartile, preparato con un mix di erbette aromatiche e spicchi d'aglio sminuzzati. Ottimo per dare un tocco in più a succulenti arrosti di carne, grigliate miste e cosce di pollo in padella, è perfetto anche per insaporire delle croccanti patate al forno.
Il sale aromatizzato è una preparazione di base molto versatile, un mix a base di sale grosso ed erbe aromatiche: rosmarino, timo, salvia, maggiorana, basilico, aglio essiccato e scorza di limone essiccata, ideale per insaporire carne, pesce, verdure e marinature: è profumatissimo e darà un tocco speciale a ogni ricetta.
Il burro aromatizzato è un condimento gustoso e versatile, un prezioso alleato in cucina per insaporire bruschette, tartine, pietanze di carne e di pesce e patate bollite. Il nostro Michele Ghedini ha aromatizzato il burro fresco fatto in casa con un trito di aglio, prezzemolo, timo, salvia, rosmarino e scorza grattugiata del limone, ma può essere preparato con aggiunta di erbette e spezie secondo il gusto personale.
La salamoia bolognese è un sale aromatizzato ideale per insaporire pietanze di carne e di pesce, o contorni di verdure: un mix aromatico ottenuto frullando il sale grosso con il pepe, l'aglio, il rosmarino e le foglie di salvia.
Il pesto modenese è una crema saporita a base di lardo, aglio e rosmarino, perfetta da spalmare su delle tigelle calde, piadine o per accompagnare lo gnocco fritto, preparazioni tipiche dell'Emilia Romagna.
La gremolada è un condimento a base di aglio e prezzemolo tritati, olio extravergine di oliva e succo e scorza grattugiata di limone. Tipicamente servita in accompagnamento all'ossobuco alla milanese, è perfetta per esaltare carni alla griglia, pesci arrosto e patatel lesse.
La salsa tartara è una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo. Ecco la ricetta e i migliori abbinamenti in cucina.
La salsa bernese è un condimento tipico della cucina francese. Preparato con tuorli, burro chiarificato, riduzione di aceto e vino bianco, scalogno, dragoncello, cerfoglio, sale e pepe, è usato per accompagnare carni rosse pregiate e uova in camicia.
La salsa remoulade è un condimento di origine francese a base di maionese, cetrioli, capperi, senape e prezzemolo. Perfetta per insaporire carni, pesci alla griglia, verdure bollite e panini.
Il gelato al basilico è un dessert delicato, facile e veloce da fare in casa con o senza gelatiera. Cremoso e irresistibile, si prepara con pochi ingredienti: basilico, panna, zucchero, latte e tuorli.
L'ananas grigliato è un dessert semplice ma ricco di gusto, preparato con un ananas fresco a fette, miele caldo aromatizzato al rosmarino, cannella in polvere, foglioline di menta fresca e mandorle a lamelle. Facile e alla portata di tutti, è perfetto da servire a merenda o al termine del pasto.
Il cremoso di ricotta, fragole e menta è un dessert al cucchiaio rinfrescante e golosissimo. La protagonista di questa ricetta è la ricotta vaccina che, mescolata delicatamente alla panna montata, dà forma a una mousse dalla texture soffice, avvolgente ed equilibrata. La guarnizione finale di fragole fresche, foglioline di menta e sciroppo d'acero rende il tutto ancora più goloso. Super semplice e velocissimo, questo dolce può essere realizzato anche last minute e offerto come fine pasto in occasione di una cena speciale, garantendo un risultato scenografico e assolutamente impeccabile.
La tisana all'alloro è una bevanda salutare e digestiva dalle molteplici virtù benefiche. Ideale da sorseggiare al termine del pasto, dopo le abbuffate dei giorni di festa, può essere arricchita con la scorza degli agrumi, radice di zenzero grattugiata o rametti di rosmarino.
Il liquore all'alloro, conosciuto anche come allorino, è un digestivo molto aromatico tipico della Puglia. Preparato con foglie di alloro fresche, alcol puro a 95°, acqua e zucchero, è perfetto da servire ghiacciato al termine del pasto o per un aperitivo alternativo in compagnia di ospiti.
Lo sciroppo alla menta è un succo concentrato facile da preparare in casa a base di menta, acqua, zucchero e scorza di limone, ideale per realizzare fresche bevande estive e non solo.
Il cocktail kiwi e menta è una bevanda analcolica fresca e dissetante perfetta per l'aperitivo o la merenda dei più piccoli. Scopri la ricetta facile per prepararlo.
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