L'autunno entra nel vivo e la tavola si tinge dei colori caldi della terra: dall'arancione della zucca al verde delle verdure a foglia, fino alle sfumature avvolgenti dei funghi di bosco. Protagonisti di piatti caldi, cremosi e confortanti, sono il trait d'union del menu di questa settimana di ottobre, perfetto per i pranzi in famiglia e le cene conviviali tra amici.
Ottobre è il mese del comfort food per eccellenza e per la settimana del 19 abbiamo pensato a un menu che racchiuda tutta la magia dell'autunno: piatti caldi, cremosi e avvolgenti, capaci di coccolare il palato e portare in tavola i sapori autentici della stagione, quelli che sanno di casa e di famiglia. Ad aprire le danze ci pensano gli spätzle di zucca con crema al gorgonzola, noci e salvia, un'originale variante autunnale dei classici gnocchetti tirolesi agli spinaci. Per le sere in cui si cerca una coccola rigenerante, la vellutata di zucca e castagne, guarnita con crostini dorati, è tutto ciò che si può desiderare.
Se, invece, vuoi portare in tavola un grande classico della domenica, il risotto ai funghi e zafferano si rivela un primo elegante e confortante che combina la sapidità terrosa dei funghi freschi di stagione con la nota aromatica e inconfondibile della pregiata spezia. Mantecato ad arte con burro freddo e parmigiano per ottenere il classico effetto "all'onda", è la scelta ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Passando ai secondi piatti, le scaloppine ai funghi offrono una soluzione classica e dal sapore ricco. Le fettine di vitello, infarinate e rosolate rapidamente nel burro, vengono sfumate con il vino bianco e portate a cottura insieme agli champignon trifolati. Il risultato è una carne tenera e succulenta, avvolta da un sughetto denso e delizioso, perfetto da spolverizzare con prezzemolo fresco tritato.
Impossibile poi rinunciare a un piatto amato da tutta la famiglia come le polpettine di carne, la pietanza rassicurante per eccellenza. Preparati con un impasto a base di macinato misto, uovo, formaggio grattugiato e pane raffermo, ammorbidito nel latte, questi piccoli bocconcini vengono fritti in olio bollente – ma puoi anche cuocerli in forno – e gustati ben caldi e fragranti. Per chi preferisce il pesce, lo spada impanato rappresenta una proposta semplice e veloce: i tranci vengono spennellati con olio, avvolti nel pangrattato, cotti in padella e infine conditi con un salmoriglio a base di succo di limone ed erbe aromatiche. Profumati e succosi, conquisteranno anche i bimbi più scettici nei confronti di questa specie ittica.
Se cerci un contorno essenziale e light per accompagnare i tuoi secondi, i funghi al vaporesono perfetti per chi desidera rimanere leggero senza rinunciare ai sapori del bosco. La cottura al vapore preserva intatta la consistenza soda e l'aroma naturale degli champignon (in alternativa, puoi sostituirli con i pleurotus), conditi semplicemente a crudo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato, e infine serviti ancora tiepidi.
Spazio anche alle proposte vegan-friendly, a partire dalla frittata di porri: una ricetta sfiziosa e versatile. I porri, affettati sottilmente e stufati lentamente in padella finché non diventano dolci e fondenti, vengono incorporati alle uova sbattute con sale e pepe. È un’ottima soluzione per le cene dell'ultimo minuto, ma si presta benissimo anche a essere preparata in anticipo e gustata on the go, magari tagliata a fette e inserita all'interno di un bel panino da consumare in ufficio o al parco . Un'altra alternativa vegetariana sono i nuggets di ceci, pensati per far apprezzare i legumi anche ai più piccoli. Fragranti all'esterno e morbidissimi internamente, puoi servirli accompagnati con le tue salsine preferite.
A chiudere le opzioni senza carne troviamo la ricotta al forno con pomodorini, un secondo piatto raffinato nella sua semplicità. La ricottina fresca intera viene cotta al forno, insieme ai pomodorini ciliegino, fino a ottenere una crosticina dorata in superficie, mantenendo un cuore morbido e cremoso. Una volta pronta, servila direttamente in tavola con il suo contorno ben caramellato e non dimenticare di accompagnare il tutto con un filone di pane casereccio: qui la scarpetta è praticamente obbligatoria.
I dolci d'autunno regalano sempre grandi soddisfazioni, e il rotolo alla zucca con crema di ricotta e gocce di cioccolato è il dessert scenografico con cui concludere in bellezza qualunque cena conviviale. Si tratta di un morbido biscuit alla zucca, farcito con una vellutata crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente, e infine arrotolato. Servito a fette e spolverizzato con zucchero a velo, offre un bilanciamento perfetto tra la dolcezza dell'ortaggio e la nota decisa del cacao.
Infine, per la colazione o la merenda della domenica, ecco la torta di mele e ricotta senza farina. Dalla consistenza soffice e quasi cremosa, grazie alla presenza del latticino fresco e dei pezzetti di frutta nell'impasto, è il dolce perfetto da accompagnare a un cappuccino schiumoso o a un infuso caldo e speziato.
Gli spätzle alla zucca sono una variante dei più classici spätzle agli spinaci, qui preparata con la regina indiscussa dell'orto autunnale. Si tratta di gnocchetti morbidi e saporiti, conditi con una crema di gorgonzola e arricchiti da salvia fresca e gherigli di noce, per un primo piatto semplice ma d'effetto, ideale per qualsiasi pranzo di famiglia o cena conviviale con gli amici.
Le polpette di carne fritte sono un secondo piatto classico della tradizione culinaria italiana, perfetto da servire in occasione del pranzo della domenica in famiglia o di una cena con gli amici più cari.
Le carote al forno sono un contorno semplice e saporito, molto facile da preparare. Qui le abbiamo condite con parmigiano, pangrattato e rosmarino, per un risultato croccante e super goloso.
La pastina al pomodoro è un primo piatto confortevole e cremoso, preparato con risoni o altra pastina cotta direttamente nella passata di pomodoro, perfetto per le giornate più fredde dell'anno.
Le cotolette di tonno sono dei medaglioni croccanti, preparati con un impasto a base di tonno sott'olio sgocciolato, mollica di pane, uova, prezzemolo, aglio, sale e pepe macinato. Passate in una ricca panatura, possono essere fritte in olio bollente oppure cotte in forno o in friggitrice ad aria, per un risultato più leggero.
L'insalata di barbabietole rosse e patate è un contorno che si prepara alternando nelle fondine individuali le barbabietole lesse a rondelle e le patate bollite a tocchetti, e condendo poi il tutto con un olio aromatizzato alle erbe, pinoli tostati e pepe macinato.
Il risotto funghi e zafferano è un primo raffinato a base di funghi porcini essiccati, zafferano e riso per risotti. Facile e veloce, si prepara in pochi minuti.
La frittata di porri è un secondo piatto vegetariano facile e veloce, preparato con uova, porri, sale, pepe e olio, perfetto per qualsiasi pranzo e cena in famiglia.
Il topinambur in padella è un contorno semplice, ideale da servire con secondi di carne e di pesce. Facile e veloce, ti basterà sbucciare il topinambur, tagliarlo a tocchetti e farlo rosolare con un soffritto di aglio e olio e un rametto di rosmarino.
La pasta e fagioli è un primo piatto della tradizione che conta molte varianti. Scopri la ricetta base con pasta corta, fagioli borlotti e passata di pomodoro.
I funghi al vapore sono un contorno semplice e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne, pesce e formaggi. Sono ottimi anche per arricchire sughi e salse.
La ricotta al forno è un secondo vegetariano a base di ricotta, pomodorini, olive, capperi dissalati, olio extravergine di oliva, origano secco e basilico fresco. Facile e golosa, si prepara in pochi minuti ed è perfetta da proporre anche come antipasto in accompagnamento a crostini di pane caldo.
Il radicchio al forno è un contorno invernale semplice e gustoso, preparato con radicchio tagliato in spicchi e cotto in forno con olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato e pangrattato.
La vellutata di zucca e castagne è un piatto cremoso e profumato a base di polpa di zucca, castagne bollite, brodo vegetale e aromi. Completata con crostini di pane caldo e semini oleosi, è perfetta da portare in tavola per un pranzo o una cena autunnali.
Il pesce spada impanato è un secondo di mare semplice e veloce, perfetto da servire per un pranzo leggero o una cena informale con gli amici e adatto a chi segue un'alimentazione bilanciata.
Il cavolfiore in padella è un contorno saporito e fragrante, preparato con uno degli ortaggi invernali più benefici e versatili, olio, aglio, erbe aromatiche e peperoncino. Si tratta di una ricetta semplicissima e veloce, ideale per accompagnare secondi di carne come brasati e pollo al forno, pesci delicati come il merluzzo o i gamberoni, frittatone di uova e formaggi freschi e stagionati.
L'insalata di zucca è un contorno autunnale a base di zucca, mele, insalata mista, mirtilli disidratati, feta e noci pecan, condito con un dressing agrodolce.
La pizza in padella è una ricetta "salva cena" pronta in pochissimi minuti, preparata senza bisogno di accendere in forno con un impasto senza lievitazione a base di acqua, farina, olio extravergine di oliva, sale e lievito istanteo. Condita qui con salsa di pomodoro, olio, basilico fresco e mozzarella, può essere personalizzata in tanti modi diversi.
Il rotolo dolce alla zucca è un dessert squisito, preparato con pasta biscotto arricchita con polpa di zucca e farcita con crema di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato.
La torta di mele e ricotta cremosa senza farina è un dolce delizioso e profumato, perfetto da gustare a merenda con un infuso speziato, a colazione con una tazza di latte o come dessert di fine pasto. Naturalmente gluten free, è ideale per ospiti celiaci o intolleranti al glutine.
La cacio e pepe è un piatto iconico della cucina romana. Si tratta di un primo cremoso e avvolgente, preparato con 3 soli ingredienti: pasta lunga, come spaghetti o tonnarelli, pecorino romano Dop e pepe in grani.
Le scaloppine ai funghi sono l'alternativa autunnale alle scaloppine al vino bianco, un secondo piatto di carne cremoso e semplice da preparare a base di fettine di fesa di vitello infarinate e funghi champignon. Scopri con il nostro chef Ghedini come farle in casa a regola d'arte.
La cicoria in padella, anche detta ripassata o strascinata, è un contorno vegetariano tipico della cucina povera. Una pietanza semplice e gustosa, che si caratterizza per la nota piacevolmente amarognola della cicoria e quella piccantina del peperoncino, ideale per accompagnare carni alla griglia, salsicce in padella, formaggi o secondi di pesce.
I nuggets di ceci sono crocchette vegetariane croccanti fuori e morbide dentro, perfette da gustare come antipasto o all'ora dell'aperitivo, accompagnate da una ciotolina della salsa preferita.
Le patate dolci al forno sono un contorno semplice e gustoso, una sfiziosa alternativa alle classiche patate al forno, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Croccanti fuori e morbide al cuore, conquisteranno grandi e piccini.
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