Asparagi, agretti, fave e piselli sono i protagonisti dell’orto di primavera, perfetti da portare in tavola in veste di gustoso risotto in ogni occasione. Ma non solo: la stagione offre gli ultimi carciofi e i primi fiori di zucca, oltre che succose fragole e scenografiche rose, per piatti creativi e sofisticati.
Piatto passepartout per tutto l’anno, il risotto quando arriva in tavola diventa protagonista di pranzi e cene in famiglia e con gli amici, adatto a tutte le occasioni, comprese quelle più formali e le festività. Si tratta di una preparazione perfetta per esaltare i prodotti di stagione, da unire a un riso che non scuoce (come per esempio il Carnaroli, un grande classico) e a qualche attenzione tecnica nei vari passaggi, dalla tostatura iniziale alla mantecatura finale, così da avere allo stesso tempo i chicchi separati tra loro e una consistenza piacevolmente cremosa.
Qui ti proponiamo 22 risotti di primavera, da realizzare da marzo a maggio, che puntano i riflettori su un ampio ventaglio di ortaggi e legumi: ci sono gli asparagi, gli agretti, le fave e i piselli, disponibili freschi sono per una manciata di mesi, per cui è giusto approfittarne, giocando con i tanti abbinamenti disponibili, come pancetta, salmone, pecorino. Restano ancora alcune verdure che abbiamo già visto in inverno, una su tutte il carciofo, da utilizzare per creare piatti meno sostanziosi e più leggeri come nella nostra ricetta con i gamberi. Fanno capolino i primi fiori di zucca (star estive) che consigliamo in questo risotto con le alici.
Da non sottovalutare le erbe spontanee e quelle di campo, tipiche di tante ricette regionali: da provare il risotto alle ortiche e il risotto con borragine. Per gli amanti delle fragole, il frutto per eccellenza di aprile e maggio, un buon risotto è tutto da sperimentare. Infine, ecco qualche suggerimento per le ricorrenze della primavera: dedicato alla festa della donna (ma da riproporre per tutto il periodo) è il risotto mimosa, con asparagi, stracchino e uova, mentre per la festa della mamma (o un appuntamento romantico) c’è il risotto alle rose, un’idea elegante e raffinata. Di seguito, la selezione completa, per prendere ispirazione!
Il risotto primavera è un primo leggero e delicato, preparato con le primizie di stagione, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto agli asparagi è un primo piatto facile e gustoso, perfetto da realizzare in primavera e portare in tavola per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti speciali.
Il risotto ai fiori di zucca è un primo piatto goloso e invitante, preparato con pochi ingredienti genuini: riso, scalogno, olio extravergine di oliva, brodo vegetale caldo, vino bianco, parmigiano grattugiato e, naturalmente, i migliori e più saporiti fiori di zucca freschi.
Il risotto asparagi e salsiccia è una variante ancora più gustosa del classico risotto agli asparagi. Facile da preparare, è ideale in primavera per un pranzo di famiglia o una cena con gli amici.
Il risotto asparagi e pancetta è un primo piatto goloso e saporito, perfetto per la stagione primaverile. Si prepara con riso Carnaroli, asparagi cotti al vapore a tocchetti, pancetta dolce a dadini, burro, cipolla, olio e sale. Mantecato lontano dai fornelli con burro freddo e parmigiano, conquisterà tutti per la consistenza cremosa e all'onda.
Il risotto asparagi e salmone è un primo piatto semplice ed elegante, tipico della primavera, stagione in cui è possibile trovare asparagi freschi e fragranti. Una variante del classico risotto agli asparagi che in questa ricetta, con il loro gusto intenso, si sposano alla perfezione con il sapore affumicato del salmone.
Il risotto asparagi e gamberi è un primo semplice e prelibato, ideale per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Il riso Carnaroli, tostato insieme agli asparagi a rondelle già scottati in padella con un soffritto di aglio e olio, viene sfumato con il vino bianco e portato a cottura per assorbimento con il brodo di pesce e i gamberoni sgusciati.
Il risotto agli agretti è un primo piatto semplice, gustoso e profumato, perfetto da preparare in primavera, stagione degli agretti. Facile da realizzare, è ideale per un pranzo o una cena con ospiti.
Il risotto con le fave è un primo piatto tipicamente primaverile, perfetto da realizzare quando le fave, fresche, dolci e tenerissime, sono di stagione. Ricche di proteine vegetali, fibre e sali minerali, le fave sono dei legumi benefici ed eccezionalmente versatili in cucina. Scopri la ricetta.
Il risotto con i piselli è un primo piatto semplice, avvolgente e gustoso, preparato con riso Carnaroli, vino bianco, brodo vegetale, piselli freschi o surgelati, burro e parmigiano.
Il risotto piselli e prosciutto è un primo cremoso e saporito che mette d'accordo grandi e piccini. Variante ancora più gustosa e saporita del classico risotto con i piselli, è ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto tonno e piselli è un primo ricco, cremoso e dal gusto fresco grazie all'aggiunta delle zeste di limone. Il risotto, realizzato in maniera classica con tostatura, sfumatura nel vino e cottura con aggiunta graduale di acqua bollente, viene arricchito dai pisellini freschi e poi completato con cubetti di tonno, grigliato separatamente su una piastra ben calda. In questo modo il pesce manterrà la sua consistenza tenera e succosa, aggiungendo consistenza e sapore al risultato finale. Un piatto piacevolmente aromatico e delicato, che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. Scoprite come eseguirlo a regola d'arte seguendo passo passo la nostra ricetta.
Il risotto mimosa è un primo primaverile ideale per celebrare la festa della donna. Il riso viene portato a cottura con il brodo e la crema di asparagi, mantecato con lo stracchino, e poi guarnito con il tuorlo sodo sbriciolato e punte di asparagi scottate.
l risotto ai carciofi è un primo molto saporito: per prepararlo, basterà stufare i carciofi con il prezzemolo fresco, frullarli e amalgamare la crema ottenuta con il riso, precedentemente tostato con un fondo di aglio e olio, sfumato con il vino bianco e portato a cottura con il brodo vegetale bollente; il tutto viene infine mantecato con del parmigiano grattugiato.
Il risotto carciofi e pancetta è un primo piatto gustoso e facile da realizzare: i carciofi, tagliati a fettine sottili, vengono mescolati al riso Carnaroli e portati a cottura con brodo vegetale bollente, poi mantecati con burro, parmigiano e pancetta croccante.
Il risotto carciofi e gamberi è un primo piatto delizioso e raffinato, perfetto per una cena di pesce con gli amici. Il riso, tostato e portato a cottura con brodo vegetale, viene amalgamato al condimento di carciofi e gamberi stufati in padella, quindi mantecato con crema di carciofi e burro, per un risultato finale cremoso e all'onda.
Il risotto agli spinaci è un primo piatto goloso e all'onda, preparato con riso Carnaroli, spinaci lessi ridotti in purea, burro e parmigiano grattugiato. Cremoso e colorato, è perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto con i fagiolini è un primo piatto leggero e delizioso, perfetto per la stagione estiva. Facile da preparare, conquisterà grandi e piccini per la sua irresistibile bontà.
Il risotto fiori di zucca e alici è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo di primavera in famiglia. Il riso della varietà Carnaroli viene prima tostato in padella con un filo di olio e le alici, quindi portato a cottura versando del brodo vegetale caldo man mano che questo viene assorbito. A pochi minuti dal termine, vengono aggiunti i fiori di zucca che, delicati e scenografici, vengono esaltati dalla nota sapida delle alici e da quella intesa dello stracchino, per un risultato cremoso e perfettamente mantecato. Facile e alla portata di tutti, scoprite come realizzarlo alla perfezione seguendo passo passo la nostra ricetta.
Il risotto alle ortiche è un primo piatto avvolgente e saporito, perfetto da preparare in primavera con le foglie più tenere di questa erba spontanea dal gusto leggermente amarognolo.
Il risotto alla borragine è un primo piatto semplice e saporito realizzato con un'erba che cresce spontanea nei campi, ma che viene coltivata anche negli orti, e che si consuma solo cotta. Riconoscere la borragine è facile, grazie alle sue foglie verde scuro, alla peluria leggermente pungente e al profumo e gusto fresco, che ricorda quello del cetriolo. Viene utilizzata solitamente per realizzare il ripieno dei pansotti liguri o per la preparazione di frittate, ma è ottima anche come contorno, cotta in padella. In questa preparazione, abbiamo utilizzato la borragine per realizzare un delizioso risotto che sorprenderà i vostri commensali.
Il risotto alle fragole è un primo piatto raffinato e aromatico, molto facile da preparare e ideale per l'estate. Le fragole fresche arricchiscono il classico risotto, mantecato con il burro e il parmigiano grattugiato.
Il risotto alle rose è un primo originale e raffinato, caratterizzato dal sapore delicato e dal profumo inconfondibile. Un piatto perfetto da portare in tavola per la festa della mamma, un'occasione speciale o una cena romantica con la dolce metà.
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