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Risotto fiori di zucca e alici: la ricetta del piatto perfetto per la primavera

Preparazione: 15 Min
Cottura: 20 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Stefania Zecca
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ingredienti
Riso carnaroli
400 gr
Fiori di zucca
10
Stracchino
120 gr
Vino bianco
100 gr
Alici sott’olio
3
Brodo vegetale
1 l
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.

Il risotto fiori di zucca e alici è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo di primavera in famiglia. Il riso della varietà Carnaroli viene prima tostato in padella con un filo di olio e le alici, quindi portato a cottura versando del brodo vegetale caldo man mano che questo viene assorbito. A pochi minuti dal termine, vengono aggiunti i fiori di zucca che, delicati e scenografici, vengono esaltati dalla nota sapida delle alici e da quella intensa dello stracchino, per un risultato cremoso e perfettamente mantecato. Facile e alla portata di tutti, scoprite come realizzarlo alla perfezione seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il risotto fiori di zucca e alici

Eliminate delicatamente i pistilli dai fiori di zucca 1, sciacquateli brevemente e tamponateli con delicatezza con un foglio di carta assorbente da cucina.

In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando per bene. Versate il vino 2 e lasciate sfumare.

Aggiungete i filetti di alici, ben scolati dall'olio di conservazione 3, e portate a cottura il riso, versando un mestolo di brodo bollente man mano che questo viene assorbito.

A pochi minuti dal termine di cottura, unite i fiori di zucca, tagliati a striscioline 4, e mescolate per bene.

Aggiungete lo stracchino 5 e mantecate, quindi spegnete e lasciate riposare il risotto ancora per 1 minuto.

Trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito 6.

Consigli

Si consiglia di utilizzare un riso superfino: dal chicco grosso e allungato, si mantiene perfettamente al dente ed è il più indicato per questo genere di preparazioni. Tra le varietà più famose vi sono il Carnaroli, utilizzato nella nostra ricetta, ma anche l'Arborio, il Roma e il Baldo.

Una volta tostato il riso, abbassate la fiamma e iniziate la cottura vera e propria, aggiungendo poco brodo alla volta, man mano che viene assorbito. Il brodo deve essere tenuto sul fuoco in continua ebollizione: questo metodo permette di mantenere una temperatura di cottura costante. Per questa ricetta il consiglio è di utilizzare un buon brodo vegetale fatto in casa.

Per un risultato ottimale, scegliete dei fiori di zucca freschissimi, sodi e di un bel colore brillante, utilizzandoli entro poche ore dal loro acquisto poiché appassiscono piuttosto in fretta.

A piacere, potete aromatizzare il vostro risotto anche con una bustina di zafferano in polvere o un pizzico di curcuma; in fase di mantecatura, oltre allo stracchino, potete aggiungere una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Conservazione

Il risotto fiori di zucca e alici va consumato subito ma, in alternativa, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico di vetro, per massimo 1 giorno. Si sconsiglia la congelazione.

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