Risotto ai fiori di zucca: la ricetta del primo piatto dal sapore delicato
Il risotto ai fiori di zucca è un primo piatto delicato e cremoso, perfetto per un pranzo o una cena con gli amici. Una ricetta facile da realizzare e che conquisterà grandi e piccini: il riso viene tostato in padella, cotto per assorbimento con il brodo vegetale e poi mantecato con burro e parmigiano grattugiato, per renderlo ancora più avvolgente. Quasi al termine di cottura, si aggiungono i fiori di zucca, puliti e sminuzzati, e lo zafferano in polvere, spezia che donerà alla pietanza un profumo e un sapore inconfondibili. Per una nota croccante e piacevolmente sapida, abbiamo guarnito il risotto con dei cubetti di pancetta rosolati in padella.
Per un risultato impeccabile, scegli un riso della varietà Carnaroli o Arborio: dai chicchi grossi e affusolati, assorbono facilmente gli odori e si legano al meglio agli altri ingredienti. Affinché i fiori di zucca, facilmente deteriorabili, mantengano un po' di consistenza e il loro sapore, è bene che siano aggiunti negli ultimi minuti di cottura, subito dopo lo zafferano. Per una versione più leggera puoi omettere la pancetta e tostare il riso a secco, quindi sfumarlo con il vino e procedere come da indicazioni.
Chi preferisce può sostituire la pancetta con un po' di speck, aggiungere un formaggio cremoso, tipo robiola, ricotta, o cospargere la superficie con feta sbriciolata, fiocchi di ricotta, ciuffi di burrata o del primosale a cubetti. Mentre, per un goloso effetto filante, puoi incorporare in fase di mantecatura finale del fior di latte ben scolato oppure della provola affumicata a cubetti.
Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli. Per un delizioso antipasto, prova invece i fiori di zucca alla romana e quelli ripieni di ricotta e zucchine.
Come preparare il risotto ai fiori di zucca
Pulisci i fiori di zucca: staccali dal peduncolo e dal pistillo aprendoli completamente 1. Poi sciacquali sotto acqua fresca corrente.
Pulisci i fiori di zucca: staccali dal peduncolo e dal pistillo aprendoli completamente 1. Poi sciacquali sotto acqua fresca corrente.
Fai rosolare i cubetti di pancetta sul fondo di una padella antiaderente 2. Quando saranno ben dorati, levali e tienili da parte.
Fai rosolare i cubetti di pancetta sul fondo di una padella antiaderente 2. Quando saranno ben dorati, levali e tienili da parte.
Versa il riso nel fondo di cottura e lascialo tostare nel grasso della pancetta mescolando 3. Poi sfuma con il vino bianco.
Versa il riso nel fondo di cottura e lascialo tostare nel grasso della pancetta mescolando 3. Poi sfuma con il vino bianco.
Aggiungi gradualmente il brodo vegetale, man mano che il riso lo assorbe, e cuoci mescolando 4 e avendo cura di mantenere i chicchi sempre immersi nel brodo.
Aggiungi gradualmente il brodo vegetale, man mano che il riso lo assorbe, e cuoci mescolando 4 e avendo cura di mantenere i chicchi sempre immersi nel brodo.
A metà cottura, mentre continui a incorporare poco brodo caldo per volta, aggiungi anche lo zafferano e mescola per farlo sciogliere completamente 5.
A metà cottura, mentre continui a incorporare poco brodo caldo per volta, aggiungi anche lo zafferano e mescola per farlo sciogliere completamente 5.
Sminuzza al coltello i fiori di zucca puliti 6.
Sminuzza al coltello i fiori di zucca puliti 6.
Uniscili al risotto 7, mescola e porta il riso a cottura.
Uniscili al risotto 7, mescola e porta il riso a cottura.
Quando il fondo sarà sufficientemente cremoso e i chicchi al dente, spegni e manteca con una generosa spolverizzata di parmigiano e una noce di burro 8.
Quando il fondo sarà sufficientemente cremoso e i chicchi al dente, spegni e manteca con una generosa spolverizzata di parmigiano e una noce di burro 8.
Completa il risotto con la pancetta rosolata e servilo ben caldo 9.
Completa il risotto con la pancetta rosolata e servilo ben caldo 9.
Conservazione
Si consiglia di preparare il risotto ai fiori di zucca e gustarlo caldo al momento.
